食藥用真菌因其生長和代謝特性，是天然活性物質(zhì)和相關(guān)酶的資源庫，如何深入挖掘、高效利用這些資源是研究食藥用真菌的重要內(nèi)容。本書通過借鑒國內(nèi)外相關(guān)研究成果，并在本實驗室研究工作的基礎(chǔ)上，全面介紹了食藥用真菌資源利用方面的研究進展。全書共分7章，具體內(nèi)容包括：食藥用真菌中主要生物活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、活性及其應(yīng)用（第2章）；活性物質(zhì)的合成途徑、參與合成的酶及其發(fā)酵生產(chǎn)（第3、4、5章）；食藥用真菌發(fā)酵產(chǎn)纖維素、木質(zhì)素降解類酶（第6章）；生物信息學在食藥用真菌活性物質(zhì)與酶資源研究中的應(yīng)用（第7章）。

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