隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)國(guó)民的生活水平也在不斷提升，民以食為天，人們對(duì)飲食方面的需求越來(lái)越高。與最初只需飽腹、生存的飲食需求不同，現(xiàn)在的人們希望通過(guò)合理的、科學(xué)的飲食來(lái)維護(hù)自己的身體健康，預(yù)防疾病，滿足自己的營(yíng)養(yǎng)需求。人們對(duì)食品需求的升級(jí)說(shuō)明食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全能夠提升人們的生活品質(zhì)，增加整個(gè)社會(huì)的幸福感。食物原本是大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)，但是由于工業(yè)社會(huì)的發(fā)展對(duì)自然生態(tài)環(huán)境造成了一定破壞，以及人類自身在食品加工制作過(guò)程中出現(xiàn)的種種失誤，導(dǎo)致許多食品安全事故發(fā)生，這對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展非常不利，更會(huì)影響人們的身體健康，因此，必須對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全問(wèn)題予以足夠的重視。
　　食品營(yíng)養(yǎng)與人們的身體健康有著緊密聯(lián)系，獲得食物中的營(yíng)養(yǎng)與能量是人們對(duì)食品的共性需求，同時(shí)，由于年齡、性別、工作強(qiáng)度、生活環(huán)境的不同。人們對(duì)食品也有著差異性需求。營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都會(huì)給人體帶來(lái)傷害，引發(fā)一些疾病。許多因素都會(huì)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)造成影響，比如食物原料天然存在的營(yíng)養(yǎng)缺陷，人體自身對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收情況等。食品安全問(wèn)題對(duì)人體健康的傷害更為明顯，并且還會(huì)產(chǎn)生不良的社會(huì)影響。影響食品安全的因素主要有環(huán)境污染、細(xì)菌病毒污染、化學(xué)品污染等。
　　面對(duì)種種食品營(yíng)養(yǎng)與安全的問(wèn)題，人們應(yīng)該樹(shù)立良好的食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全意識(shí)，了解合理的膳食結(jié)構(gòu)，遵從科學(xué)的膳食指南，根據(jù)自身的實(shí)際情況與營(yíng)養(yǎng)需求，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，保護(hù)自己的身體健康。同時(shí)，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)該努力研究開(kāi)發(fā)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督管理。政府要制定相應(yīng)的政策法規(guī)，嚴(yán)格把控食品安全，健全完善食品安全監(jiān)管制度。以此減少、預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障人們的飲食安全，從整體上提升人們的身體健康素質(zhì)。
　　本書(shū)圍繞食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全，展開(kāi)了科學(xué)、系統(tǒng)的論述研究。本書(shū)共分為八章，第一章概述了食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的基本概念；第二章詳細(xì)分析了食品中的營(yíng)養(yǎng)成分：第三章介紹了植物性食品、動(dòng)物性食品，以及其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：第四章對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)與人體健康進(jìn)行了深入研究，探討了合理的膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)述了膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病的防治；第五章對(duì)影響食品安全的因素進(jìn)行了分析，包括生物因素、化學(xué)因素，以及動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)；第六章論述了食品添加劑與食品安全管理；第七章分析了食品加工過(guò)程、食品運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全管理，以及食品包裝材料涉及的食品安全問(wèn)題；第八章全面闡述了食品安全的監(jiān)督管理體系，主要由食品安全法律體系、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品召回制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，以及進(jìn)出口食品安全監(jiān)管體系構(gòu)成。
　　本書(shū)內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)合理，針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全進(jìn)行了系統(tǒng)、深入的研究，提出了食品營(yíng)養(yǎng)與安全的相關(guān)問(wèn)題，為保障食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全提供了更多的思路和方法，充實(shí)了食品營(yíng)養(yǎng)與安全的研究?jī)?nèi)容。鑒于食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的內(nèi)容非常豐富，涉及的范圍非常廣泛，且作者水平有限，本書(shū)可能存在不足或不妥之處，懇請(qǐng)各位讀者批評(píng)指正。