定 價:49.8 元
叢書名:國家職業(yè)技能等級認定培訓教材 高技能人才培養(yǎng)用書
- 作者:主編 周愛東 韓雨辰
- 出版時間:2021/12/1
- ISBN:9787111693802
- 出 版 社:機械工業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS971.21
- 頁碼:
- 紙張:膠版紙
- 版次:
- 開本:16開
本書根據(jù)《國家職業(yè)技能標準茶藝師》(2018年版)編寫,內容包括接待準備、茶藝服務、茶間服務3大板塊,具體包括禮儀接待、茶室布置、茶藝配置、茶藝演示、茶品推介、商品銷售等內容。
本書配套多媒體資源,可通過封底“天工講堂”刮刮卡獲取。本書既可作為各級職業(yè)技能等級認定培訓機構的考前培訓教材,又可作為讀者考前的復習用書,還可作為職業(yè)技術院校、技工院校茶藝類專業(yè)的教材。
本書根據(jù)《國家職業(yè)技能標準 茶藝師》(2018年版) 編寫。
中國茶藝研究可以上溯到唐代,唐代陸羽著《茶經》 十篇從源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖十個方面對茶文化知識進行了系統(tǒng)整理,其后歷經宋、元、明、清、中華民國,諸多文人雅士乃至帝王加入到茶文化的研究中來,名家輩出,成果豐碩。
現(xiàn)代茶葉專家胡浩川1940年已經使用“茶藝” 一詞,F(xiàn)代茶文化的系統(tǒng)整理始于我國臺灣,20世紀50年代當?shù)氐牟枞伺c學者為區(qū)別于日本的茶道,開始研究、復興中國的茶文化,提出了茶藝的概念,20世紀70年代中期臺灣的茶藝開始傳入大陸,從那時起海峽兩岸掀起了一股茶文化的潮流,到今天,茶文化已經成為全國性的時尚文化并且影響著全球的飲茶生活。20世紀90年代浙江、上海等地率先開展茶藝師的培訓及職業(yè)技能鑒定,進而“茶藝師”被正式列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》,如今全國各地茶藝師的培訓及職業(yè)教育方興未艾,各個等級的茶藝比賽如火如荼。
中級茶藝師應能夠掌握基本的行業(yè)從業(yè)要求,具備基本的茶藝服務能力,包括茶藝服務前的準備;茶藝技術方面要基本掌握各類型茶葉的沖泡程序與方法;對于茶具、茶葉的相關知識也要有更深入的了解;茶間服務要更加周到。
為此,我們邀請了很多資深的茶藝老師來承擔寫作任務。其中,接待準備部分主要由周小燕、趙穎、韓雨辰三位老師撰寫;茶藝服務部分主要由李敏、程靜、代航、曹銀庭、劉文靜、陳燕冰六位老師共同完成;茶間服務部分主要由周愛東、趙穎、代航、韓雨辰四位老師共同完成。另外,吉利學院的楊岳老師及該系列教材的其他老師也提供了寶貴意見。
張靜、李櫻怡、笪霞三位老師參與了書稿的整理工作。參與編寫書籍的老師們來自北京、天津、內蒙古、江蘇、四川、重慶、廣東、福建、貴州、陜西等地,從內容的普適性來說,基本可以滿足我國各個地區(qū)茶藝教學的需要。
本書在編寫過程中得到了國家職業(yè)技能等級認定培訓教材編審委員會、揚州大學、四川省成都市財貿職業(yè)高級中學校、重慶商務學院、重慶信睦文化傳媒有限公司、重慶航天職業(yè)技術學院、廣東瀚文書業(yè)有限公司、山東瀚德圣文化發(fā)展有限公司等組織單位的大力支持與協(xié)助。書中的視頻拍攝得到了北京二商京華茶葉有限公司、北京茶葉博物館的鼎力支持,部分圖片拍攝得到了中茶生活(北京)茶葉有限公司的鼎力支持。在此一并表示衷心的感謝!
編者
周愛東,揚州大學教師,從事茶文化與茶藝教學22年,國家一級茶藝技師、國家二級評茶技師、茶藝師高級考評員。江蘇省茶文化講師團成員,揚州市作家協(xié)會成員、揚州市休閑商會理事、揚州市茶文化藝術協(xié)會副會長,多次擔任省市級茶藝大賽裁判。在機械工業(yè)出版社出版的“國家職業(yè)技能等級認定培訓教材” 中擔任編審委員會委員。出版的相關教材及專著有《茶藝賞析》《茶館經營管理實務》《揚州飲食史話》,并在相關期刊上發(fā)表過多篇論文。
代航,畢業(yè)于電子科技大學,多年潛心于禪茶的習茶制茶、教學辦學。“日日是好日”茶系列產品技術研發(fā)總指導,“普茶學院”執(zhí)行院長、普茶導師,茶藝師、評茶師、茶學研究者,致力于禪茶文化推廣,以及川地優(yōu)良茶樹種發(fā)掘、保護,川茶的研發(fā)、制作和川茶文化推廣。
序
前言
作者簡介
項目1 接待準備
1.1禮儀接待
1.1.1接待禮儀及技巧
1.1.2不同地區(qū)賓客接待
1.1.3不同民族賓客接待
1.1.4不同宗教信仰賓客接待
1.1.5不同性別、年齡賓客接待
1.2茶室布置
1.2.1茶室空間布置的基本知識
1.2.2器物配放基本知識
1.2.3茶具與茶葉搭配知識
1.2.4商品陳列原則與方法
技能訓練 不同茶葉與茶具的搭配
復習思考題
項目2 茶藝服務
2.1茶藝配置
2.1.1中國主要名茶知識
2.1.2新茶、陳茶的特點與識別方法
2.1.3茶葉品質與等級
2.1.4常用茶具質量識別
2.1.5茶藝沖泡臺的布置
2.2茶藝演示
2.2.1茶藝沖泡的要素
2.2.2幾大茶類沖泡實例
2.2.3泡茶用水水質要求
2.2.4調飲紅茶的制作方法
2.2.5不同類型的生活茶藝
技能訓練1 六大茶類的識別
技能訓練2 判斷不同類型茶葉的質量
技能訓練3 六大茶類沖泡技巧
技能訓練4 調味紅茶沖泡技巧
復習思考題
項目3 茶間服務
3.1茶品推介
3.1.1茶點與茶類的搭配
3.1.2根據(jù)季節(jié)搭配茶點
3.1.3科學飲茶與人體健康基本知識
3.1.4中國名泉知識
3.1.5茶品推介常見問題的解答
3.2商品銷售
3.2.1茶葉貯存與保管知識
3.2.2名優(yōu)茶品、特殊茶品銷售基本知識
3.2.3名家茶器和柴燒、手繪茶具源流及特點
3.2.4家庭茶室用品選配基本要求
3.2.5茶商品調配知識
技能訓練1 茶葉與茶點的搭配
技能訓練2 不同茶葉如何貯存
復習思考題
模擬試卷
參考文獻