食品生物技術(shù)是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個學(xué)科。本書以《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》的教學(xué)內(nèi)容為基礎(chǔ)，組織了與食品工業(yè)有關(guān)的基因工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程以及細(xì)胞工程等五個模塊的實驗內(nèi)容。該五個模塊中，基因工程和細(xì)胞工程兩部分提供的是基本實驗技能的學(xué)習(xí)；酶工程、蛋白質(zhì)工程以及發(fā)酵工程，編入更高層次的實驗內(nèi)容。本書旨在為食品科學(xué)與工程學(xué)科領(lǐng)域的學(xué)生彌補基因工程和細(xì)胞工程等基本實驗技能的基礎(chǔ)上，同時為學(xué)生提供窺探生物技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用中更為深入的酶工程、蛋白質(zhì)工程和發(fā)酵工程技術(shù)。本書以漢語和英語的雙語形式呈現(xiàn)的實驗內(nèi)容有淺有深、深淺結(jié)合，可以為不同的教學(xué)目的和要求提供指導(dǎo)。