隨著社會的不斷發(fā)展、人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高及大眾的醫(yī)療保健意識的不斷增強，利用食物來養(yǎng)身、強身及防治疾病的做法正日益受到人們的重視。這就更進一步推動了飲食文化事業(yè)的巨大發(fā)展。在這一迅猛向前的大潮中，藥膳文化受到了更多人群的青睞。?藥膳，就是通過藥物和食物的巧妙搭配，再經(jīng)過合理的烹飪加工而成的一種既可強身健體、延年益壽甚至防治疾病，又可充饑、飽口福、享受獨特風(fēng)味的食品或飲品。我國藥膳的歷史源遠(yuǎn)流長，是中華民族的一份寶貴財富。? 以花朵類材料為重要組分的食品或飲品叫做“花膳”，是“藥膳”的一個重要分支�；ǘ涫侵参锏木�華，尤其是花粉。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，它含有96種物質(zhì)：22種氨基酸、14種維生素及豐富的無機元素等，被譽為“綠色黃金”，是“地球上完美的食物”。人類食用花朵的歷史非常久遠(yuǎn)，我國遠(yuǎn)古時代的先民就已經(jīng)知道利用花朵來充饑甚至療疾了。據(jù)2 000多年前成書的我國部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記述，花粉在當(dāng)時就已被認(rèn)為是一種養(yǎng)身良藥，而幾乎同時或稍早一些的古羅馬人就已有了嚼食鮮花的嗜好。我國漢代帝宮后妃們更用菊花釀酒，以求飲用后能延年益壽；晉代陶淵明在他的詩中也曾提到：“酒能祛百病，菊解制頹齡”；在唐代，人們已把桂花糕、菊花糕視作席上珍品了。16世紀(jì)，西班牙人已用番紅花調(diào)理雜錦飯，法國人用番紅花做火鍋，日本人則用番紅花做咖喱飯的調(diào)色劑。我國清代成書的《餐芳譜》中已詳細(xì)記敘了20多種鮮花食品的制作方法。20世紀(jì)40年代，澳大利亞人便用鮮金蓮花拌色拉食用；墨西哥人早就有了食用仙人掌的習(xí)慣；美國人用紫羅蘭、矮牽牛、菊花、金蓮花做花膳；日本人用茶花做泡菜，將櫻花、玉蘭花及桂花等搬上了餐桌等等。到了現(xiàn)在，花膳早已有了很大的發(fā)展。我國許多地方的名菜名食中就應(yīng)用了大量的花朵，如北京的菊花色球、菊花肉、芙蓉雞片，廣東的菊花鳳骨、大紅菊、菊花蛇羹，山東的桂花丸子，上海的菊花鱸魚、茉莉湯，杭州的菊花燴三絲、菊花咕老肉等；此外，還有蘭花雞絲、留蘭香花拌平菇等。在歐美一些國家，尤其是美國等，正在掀起一股食用花朵的新熱潮。? 我國花卉資源十分豐富，是世界公認(rèn)的名貴花卉的起源中心，素有“世界園林之母”的美稱。? 千姿百態(tài)、色彩絢麗、芬芳流溢的花卉，既裝扮著大千世界，也給人類帶來了許許多多的實惠。百媚千嬌的花卉有很高的觀賞價值，能愉悅身心、陶冶情操；許多花卉還有去污除毒的功能，可以凈化空氣、水質(zhì)及土壤；許多花卉還具有醫(yī)療保健、防病治病及殺蟲滅菌等功能；許多花卉還可給人們提供多樣化的美食、酒水、香茗和豐富的營養(yǎng)；許多花卉還是提制名貴香精、香料等的原材料等，其文化及經(jīng)濟價值都是相當(dāng)巨大的。? 花朵類藥材是以植物的花朵（花兒）入藥的藥材總稱。其藥用部位主要包括單花、花序及花的某一部分。用完整的花朵入藥時，多數(shù)是用花蕾（如槐花、合歡花、辛夷花、丁香花等），少數(shù)是用初開的花朵（如木棉花、金蓮花、洋金花等）或花序（如菊花、旋覆花等）。用花的某一部分入藥時，主要包括花柱（如玉米須等）、柱頭（如番紅花等）、花粉（如蒲黃、松花粉等）、花蕊（如蓮須等）、花冠（如紅花等）、總苞及花托（如蓮房、向日葵花盤等）。?　中醫(yī)藥界歷來就有“藥食同源”之說，花朵類材料也是這樣。也就是說，花朵類藥用材料（“花藥”）也是花朵類食用材料（“花食”）；反之，花食也是花藥。據(jù)《中藥大辭典》的粗略統(tǒng)計，可作為藥用的花朵類材料已有100多種。? 當(dāng)前，“飲食回歸自然”已經(jīng)成了一種新的潮流，而花膳這一具有獨特食療功效和特殊色香味美的佳肴，正在日益與人們的日常膳食緊密相連。廣義地說來，人們正越來越普遍地享受著花膳的恩惠，而花膳也只有進入了千家萬戶才能真正發(fā)揮它應(yīng)有的重大作用。? 為了繼承和發(fā)揚花膳這一古老而又年輕的寶貴民族文化遺產(chǎn)，使它更好地為廣大人民群眾的健康服務(wù)，編者廣泛收集了相關(guān)的多方面資料，撰寫了這本《中國花膳與花療》，精心選取了152種花卉材料，并按其別名、來源、藥分、藥性、功效、應(yīng)用、提示、食例及附注共9個欄目一一加以介紹。書中所列舉出的花膳食例，讀者可根據(jù)自身狀況及花朵類材料獲取的難易性等加以選用。書中推出了1 700余個花療實例。只要有一例適合您，準(zhǔn)讓您受益多多。? 需要特別提到的是，在本書的內(nèi)容安排上，編者收錄了一些有毒（包括小毒、微毒）的花朵類材料，如洋金花、鬧羊花、長春花、芫花、蕘花、八角楓花、八仙花及一品紅花等。因為，一種物質(zhì)或材料（如花朵）的有毒和無毒，是一種相對概念，是可以相互轉(zhuǎn)化的。比如，一般認(rèn)為有毒的洋金花、鬧羊花等，只要根據(jù)患者病情和體質(zhì)差異選擇應(yīng)用并嚴(yán)格限制服用量，加之配伍合理，是可以用來治療多種疾病的；而一般都認(rèn)為無毒的菊花、金銀花等，如果沒有掌握好適應(yīng)證或用量過大，也出現(xiàn)了引起過敏、接觸性皮炎及變態(tài)反應(yīng)等的報道。當(dāng)然，我們還是要再三強調(diào)，對于有毒的（特別是毒性較大的）花朵類材料，必須要嚴(yán)格控制服用量、進行合理配伍及掌握好適應(yīng)證等，杜絕中毒現(xiàn)象的發(fā)生；一旦出現(xiàn)了中毒情況，必須迅速采取相應(yīng)措施進行搶救并盡快送醫(yī)院就診。? 本書在編寫過程中，大量參考了《中藥大辭典》（南京中醫(yī)藥大學(xué)編著，上�？茖W(xué)技術(shù)出版社，2006年）、《中國花經(jīng)》（陳俊愉，程緒珂主編，上海文化出版社，1990年）、《藥用植物學(xué)》（姚振生主編，中國中醫(yī)藥出版社，2003年）、《百花百草治百病》（金光文編著，中國婦女出版社，2008年）及《圖說養(yǎng)花與花療》（秋仙子編著，四川人民出版社，2000年）等著作。借本書的出版之際，誠懇地向上述著作的編著者、編輯及有關(guān)人員等表示深切的謝意！由于編者的知識局限，加之目前我們對花卉材料的認(rèn)識許多還停留在經(jīng)驗總結(jié)的基礎(chǔ)上，書中出現(xiàn)遺漏、欠妥之處在所難免，誠望廣大讀者，尤其是有關(guān)專家、學(xué)者不吝賜教。我相信，隨著對花卉材料研究的不斷深入和認(rèn)識水平的不斷提高，本書也會得到進一步的完善。? 編者 2012.08于杭州