我國經(jīng)濟(jì)的騰飛帶動了旅游業(yè)和餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。大量的外國游客涌入中國，在領(lǐng)略中國文化之余，對我們的地方美食也饒有興趣。在此背景下，英語應(yīng)用能力強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)高、能將中國飲食推向世界的高素質(zhì)人才在餐飲業(yè)大受青睞。為了順應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需要，滿足未來餐飲崗位對英語的實際需求，我們根據(jù)教育部于2020年3月頒布的《中等職業(yè)學(xué)校英語課程標(biāo)準(zhǔn)》中“職業(yè)模塊”的要求，為大家編寫了這本《新編餐飲英語》。希望大家在《英語（基礎(chǔ)模塊）》學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)英語語言知識和餐飲行業(yè)相關(guān)文化知識，提高在餐飲服務(wù)行業(yè)中運用英語進(jìn)行交流的能力，并在學(xué)習(xí)中感知中外思維間的差異，進(jìn)一步提高服務(wù)意識和人文素養(yǎng)。我們也希望大家能在學(xué)習(xí)中養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，發(fā)展自主學(xué)習(xí)能力，成為具有正確價值觀和職業(yè)觀的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。具體來說，本教材有以下幾個特點：
　　一、教材以崗位需求為出發(fā)點和終點，從工作情境中來，到工作情境中去。本教材以服務(wù)場景或工作場景為背景，按照職業(yè)領(lǐng)域的工作過程確定教學(xué)單元及其順序。學(xué)習(xí)者從“走進(jìn)餐館”的第一刻學(xué)起，直到深入每一個工作環(huán)節(jié)。本教材涉及餐館的兩大陣地：餐廳與廚房。前者按照新員工介紹、餐位預(yù)訂、點菜、菜肴推薦、投訴處理和買單的流程排序。后者則先介紹廚房崗位、廚具認(rèn)知，然后進(jìn)入菜肴烹制、甜點制作環(huán)節(jié)，最后是廚房安全事項。本教材中的教學(xué)內(nèi)容通過虛擬或仿真的情境創(chuàng)設(shè)來反映其使用的具體場所和工作流程。比如：在Unit 2 When would you like your table?中，服務(wù)員接聽客人預(yù)訂電話時，肯定需要填寫訂座單，記錄客人的信息，然后安排好桌臺；在后一單元中，客人到餐廳用餐，服務(wù)員肯定會先與客人核對他（她）的預(yù)訂信息，而后引導(dǎo)客人落座，再為客人點菜等；而在廚房里，一定是先認(rèn)識廚師的分工，再認(rèn)識廚具，然后才是烹制菜肴。除了呈現(xiàn)職場對話外，我們還提煉了必需的、夠用的行業(yè)用語，并且設(shè)計相關(guān)情境讓學(xué)生在模擬中學(xué)習(xí)、鞏固與內(nèi)化，為未來的職業(yè)生涯積累一定的間接經(jīng)驗。
　　二、教學(xué)內(nèi)容有中國特色，且與國際接軌，體現(xiàn)文化的元素。我國許多大餐館和飯店里不僅經(jīng)常有外國游客，同時也能經(jīng)常見到外籍的服務(wù)員和廚師。為了適應(yīng)這一國際化的傾向，教材內(nèi)容以介紹新員工為起點，廚房菜肴烹制部分以新手向外籍主廚學(xué)習(xí)廚藝為主要內(nèi)容。同時，因為本教材的使用者是中國學(xué)生，面對的是外國游客，所以在教學(xué)內(nèi)容上我們著重介紹中國的特色菜品，省去了對西餐的介紹。在拓展性閱讀中，大多數(shù)閱讀材料都與中國飲食相關(guān)。值得一提的是，除了餐飲服務(wù)用語之外，本教材還注重對學(xué)習(xí)者安全意識的培養(yǎng)，這也是本教材的獨特之處。
　　三、教學(xué)內(nèi)容模塊化編排，活動設(shè)計創(chuàng)新點多。除句型提煉（Pattern drills）和拓展性閱讀（Extensive reading）外，所有的活動都以對話為源頭。每個單元開頭均呈現(xiàn)本單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)（Unit objectives），便于學(xué)習(xí)者有重點地學(xué)習(xí)，帶著問題去學(xué)習(xí)，以此提高教學(xué)的有效性。熱身活動（Lead-in）要求將文字與相對應(yīng)的圖片連線，用形象的方式解決對學(xué)生來說未知的事物，既可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，降低聽力的難度，也為后續(xù)的活動做好鋪墊。聽力活動（Listening）中，聽力選擇（Listen
　　and choose）和聽力糾錯（Listen and check）有一個難度階梯的提升。聽力選擇部分的篇章短，信息點容易把握，學(xué)生可以通過選項先進(jìn)行猜測，再在聽的過程中抓取信息點，與常見的聽力練習(xí)相仿。但聽力糾錯是一個創(chuàng)新的題型，它是以表格的形式出現(xiàn)，比如：提供一張仿真的、簡化了的訂座憑證，要求學(xué)生根據(jù)電話（對話）內(nèi)容對客人的姓名、電話號碼、就餐日期、人數(shù)等相關(guān)信息逐一進(jìn)行核對，找出錯誤并予以糾正。閱讀活動（Reading）中，閱讀查尋（Read and choose）是精心設(shè)計的微型活動鏈。學(xué)生從選項中找到合適的句子或短語完成對話，然后再從完成好的對話中找出重點句型。這樣的編排含有深意，要求學(xué)生對對話內(nèi)容充分理解，是一個由表及里、歸納性較強(qiáng)的活動，比如在對話里找出訂餐時詢問客人信息的句式，結(jié)賬時用到的常用表達(dá)等。希望這樣的活動設(shè)計能讓學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性得到挖掘，能提高學(xué)生對教學(xué)重點的把握能力。
　　四、教材圖文并茂，簡練直觀，重點突出，人物關(guān)系清楚。熱身活動中的圖片都經(jīng)過精心挑選，清晰生動，有助于加強(qiáng)學(xué)生對未知物品的認(rèn)識，貼切而直觀。教材排版不緊不松，視覺不易疲勞，通過調(diào)整字體的類型、粗細(xì)等方式幫助學(xué)生理清學(xué)習(xí)步驟與重心。口語練習(xí)的程序引導(dǎo)有助于保證學(xué)生口語活動的條理性。