食品酶學(xué)與酶工程(第3版)/普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材
定 價(jià):50 元
叢書(shū)名:普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材 , 普通高等教育“十四五”規(guī)劃教材
- 作者: 李斌,于國(guó)萍 編
- 出版時(shí)間:2021/8/1
- ISBN:9787565525865
- 出 版 社:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi):Q814
- 頁(yè)碼:267
- 紙張:膠版紙
- 版次:3
- 開(kāi)本:16開(kāi)
《食品酶學(xué)與酶工程(第3版)/普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材》結(jié)合現(xiàn)代生物和食品科學(xué)發(fā)展趨勢(shì),以食品酶學(xué)和食品酶工程的基本原理和實(shí)際應(yīng)用為主線,分別介紹了食品酶學(xué)之:酶學(xué)基礎(chǔ)理論,食品工業(yè)中應(yīng)用的水解酶、氧化酶等;食品酶工程之:酶的生產(chǎn)與分離純化,酶的修飾、改造與固定化,酶反應(yīng)器與傳感器,非水相酶學(xué)和酶工程新技術(shù)及其研究應(yīng)用進(jìn)展等。二維碼的使用使得《食品酶學(xué)與酶工程(第3版)/普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材》內(nèi)容更為豐富,也更加簡(jiǎn)明扼要、特色突出與科學(xué)實(shí)用,《食品酶學(xué)與酶工程(第3版)/普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材》適合高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專(zhuān)業(yè)作為教材使用,也可供其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生或食品從業(yè)人員選擇使用。
《食品酶工程》(第1版)于2010年7月出版。7年后,根據(jù)教學(xué)及行業(yè)發(fā)展需求,改版為《食品酶學(xué)與酶工程》(第2版)并于2017年9月與廣大讀者見(jiàn)面。3年來(lái),作為21世紀(jì)高新技術(shù)核心之生物技術(shù)中的酶工程發(fā)展日新月異,在食品工業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)大,為保障食品質(zhì)量安全,提供營(yíng)養(yǎng)健康食品;為食品行業(yè)的綠色環(huán)保、智能化及可持續(xù)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的理論支撐和技術(shù)保障。為反映食品酶學(xué)及酶工程的最新進(jìn)展,根據(jù)教育部2019年12月印發(fā)的《普通高等學(xué)校教材管理辦法》及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社的“融人思政元素的新理念,吸納學(xué)科建設(shè)的新進(jìn)展,拓展學(xué)科邊界的新內(nèi)涵,融合數(shù)字資源的新形態(tài)”的教材修訂要求,本教材全體編寫(xiě)人員在“必要、適度、及時(shí)”三原則指導(dǎo)下,對(duì)教材再次進(jìn)行了修訂。
本次修訂在前兩版結(jié)合現(xiàn)代生物科學(xué)與技術(shù)、食品科學(xué)與工程發(fā)展趨勢(shì),系統(tǒng)介紹食品酶學(xué)和食品酶工程相關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上,保持總體框架不變,即全書(shū)由11章組成,第1章為緒論,第2~4章為食品酶學(xué),重點(diǎn)闡述酶學(xué)基礎(chǔ)理論,食品工業(yè)中應(yīng)用的水解酶、氧化酶等;第5~11章為食品酶工程,全面介紹酶的生產(chǎn)與分離純化,酶的修飾、改造與固定化,酶反應(yīng)器與酶?jìng)鞲衅,非水相酶催化和酶工程新技術(shù)進(jìn)展等。同時(shí),為更好推進(jìn)傳統(tǒng)出版與新型出版融合,充分發(fā)揮信息技術(shù)對(duì)教學(xué)的積極作用,本版繼續(xù)采用二維碼技術(shù),并利用教學(xué)平臺(tái)增加資源,擴(kuò)展教學(xué)內(nèi)容,以便讀者學(xué)習(xí),既能確保本書(shū)專(zhuān)業(yè)內(nèi)容的充實(shí)、豐富,又使全書(shū)結(jié)構(gòu)緊湊、簡(jiǎn)明扼要,具有時(shí)代特色。本次修訂在相關(guān)章節(jié)中,重點(diǎn)從下述3個(gè)方面進(jìn)行了補(bǔ)充修改。其一,補(bǔ)充了相關(guān)學(xué)科新的理論及研究進(jìn)展;其二,充實(shí)了辯證唯物主義的自然科學(xué)觀;其三,通過(guò)歷史及現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外杰出科學(xué)家事跡的舉例性介紹,弘揚(yáng)倡導(dǎo)了追求真理、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和胸懷祖國(guó)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、勇攀高峰的科研精神,以期教育培養(yǎng)學(xué)生們志存高遠(yuǎn)、服務(wù)人民,成為具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的專(zhuān)業(yè)人才。
第1章 緒論
1.1 酶學(xué)和酶工程研究的歷史與現(xiàn)狀
1.1.1 史前期酶的應(yīng)用
1.1.2 近代酶學(xué)和酶工程研究歷史
1.1.3 現(xiàn)代酶學(xué)和酶工程研究進(jìn)展
1.2 食品酶學(xué)與酶工程研究?jī)?nèi)容與技術(shù)方法
1.2.1 食品酶學(xué)與酶工程研究的內(nèi)容
1.2.2 食品酶學(xué)與酶工程研究的技術(shù)方法
1.3 酶學(xué)與基礎(chǔ)理論
1.3.1 酶學(xué)與現(xiàn)代化學(xué)
1.3.2 酶學(xué)與現(xiàn)代物理學(xué)
1.3.3 酶學(xué)與生物學(xué)
1.4 酶工程及其在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用
1.4.1 酶制劑的應(yīng)用概況
1.4.2 酶在食品工業(yè)上的應(yīng)用
1.4.3 酶制劑在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 酶學(xué)基礎(chǔ)理論
2.1 酶的分類(lèi)和命名
2.1.1 國(guó)際系統(tǒng)分類(lèi)法
2.1.2 國(guó)際系統(tǒng)命名法
2.1.3 習(xí)慣名或常用名
2.2 酶的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
2.2.1 酶的化學(xué)本質(zhì)及其組成
2.2.2 酶的分子結(jié)構(gòu)與活性中心
2.2.3 酶催化作用的特點(diǎn)
2.3 酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
2.3.1 酶催化反應(yīng)速率
2.3.2 底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響——單底物酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
2.3.3 酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響
2.3.4 溫度對(duì)酶促反應(yīng)的影響
2.3.5 pH對(duì)酶促反應(yīng)的影響
2.3.6 抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響
2.3.7 激活劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響
2.4 酶的作用機(jī)制
2.4.1 酶催化的化學(xué)機(jī)制
2.4.2 酶催化的專(zhuān)一性與高效性
2.4.3 輔因子在反應(yīng)中的作用
2.4.4 酶作用機(jī)制的研究方法
2.5 酶活力及其測(cè)定
2.5.1 酶的活力單位
2.5.2 酶的比活力
2.5.3 常用酶活力測(cè)定方法原理
2.6 酶在生物體內(nèi)存在的幾種形式
2.6.1 單體酶、寡聚酶、多酶復(fù)合體
2.6.2 同工酶
2.6.3 別構(gòu)酶與修飾酶
2.6.4 結(jié)構(gòu)酶與誘導(dǎo)酶
2.6.5 胞內(nèi)酶與胞外酶
思考題
參考文獻(xiàn)
第3章 食品工業(yè)中應(yīng)用的水解酶
3.1 糖酶
3.1.1 淀粉酶
3.1.2 蔗糖酶及乳糖酶
3.1.3 纖維素酶
3.1.4 果膠酶
3.2 蛋白酶
3.2.1 蛋白酶概述
3.2.2 絲氨酸蛋白酶
3.2.3 巰基蛋白酶
3.2.4 金屬蛋白酶
3.2.5 酸性蛋白酶
3.2.6 蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
3.2.7 蛋白酶技術(shù)研究展望
3.3 酯酶
3.3.1 酯酶的分類(lèi)
……
第4章 食品工業(yè)中應(yīng)用的氧化酶
第5章 酶的生產(chǎn)
第6章 酶的分離純化
第7章 酶分子修飾與改造
第8章 酶與細(xì)胞的固定化
第9章 酶反應(yīng)器與酶?jìng)鞲衅?br>第10章 非水相酶催化
第11章 酶工程新技術(shù)及其研究應(yīng)用進(jìn)展