中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈損失和浪費(fèi)特征及其減損潛力研究
定 價(jià):45 元
- 作者: 高利偉 著
- 出版時(shí)間:2021/8/1
- ISBN:9787511654373
- 出 版 社:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類:F326.11
- 頁(yè)碼:106
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
《中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈損失和浪費(fèi)特征及其減損潛力研究》基于物質(zhì)流理論,重點(diǎn)圍繞小麥、玉米和水稻三大糧食作物產(chǎn)后端構(gòu)建了中國(guó)主要糧食作物產(chǎn)后流動(dòng)足跡模型,闡明了中國(guó)主要糧食作物產(chǎn)后損失特征及歷史變化趨勢(shì),揭示了中國(guó)主要糧食作物產(chǎn)后環(huán)節(jié)減損潛力;圍繞消費(fèi)端重點(diǎn)分析了餐飲業(yè)食物浪費(fèi)特征,揭示了我國(guó)減損政策對(duì)餐飲業(yè)食物浪費(fèi)特征的影響;通過(guò)構(gòu)建中國(guó)供應(yīng)鏈主要糧食作物流動(dòng)足跡模型,分析了2010年中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈損失和浪費(fèi)特征,揭示了中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈減損潛力,最終提出了減少中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈損失的政策建議。
如何保障糧食安全一直是全球各國(guó)面臨的共同挑戰(zhàn)。中國(guó)作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó),保障糧食安全的形勢(shì)尤其嚴(yán)峻,來(lái)自人口的剛性增長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)資源瓶頸約束趨緊以及全球變化加劇等因素正在持續(xù)對(duì)中國(guó)糧食安全保障工作提出新的挑戰(zhàn)。因此,確保糧食安全仍將是未來(lái)中國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨的首要任務(wù)。
長(zhǎng)期以來(lái),中國(guó)將保障糧食安全的重點(diǎn)放在生產(chǎn)領(lǐng)域,通過(guò)不斷提高糧食產(chǎn)量來(lái)保障糧食的有效供給,而忽略了食物供應(yīng)鏈上的其他環(huán)節(jié),導(dǎo)致食物損失和浪費(fèi)問(wèn)題趨于嚴(yán)重,這無(wú)疑損害了中國(guó)糧食產(chǎn)量提升的成果,加劇中國(guó)食物的不安全程度。通過(guò)減少供應(yīng)鏈上的損失和浪費(fèi)來(lái)保障糧食安全形勢(shì)日益迫切,亟待加強(qiáng)。但是中國(guó)供應(yīng)鏈中食物損失和浪費(fèi)狀況如何,至今仍尚未形成系統(tǒng)認(rèn)識(shí),無(wú)法采取有效措施開(kāi)展減損工作。
本書基于物質(zhì)流理論,重點(diǎn)圍繞小麥、玉米和水稻三大糧食作物產(chǎn)后端構(gòu)建了中國(guó)主要糧食作物產(chǎn)后流動(dòng)足跡模型,闡明了中國(guó)主要糧食作物產(chǎn)后損失特征及歷史變化趨勢(shì),揭示了中國(guó)主要糧食作物產(chǎn)后環(huán)節(jié)減損潛力;圍繞消費(fèi)端重點(diǎn)分析了餐飲業(yè)食物浪費(fèi)特征,揭示了我國(guó)減損政策對(duì)餐飲業(yè)食物浪費(fèi)特征的影響;通過(guò)構(gòu)建中國(guó)供應(yīng)鏈主要糧食作物流動(dòng)足跡模型,分析了2010年中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈損失和浪費(fèi)特征,揭示了中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈減損潛力,最終提出了減少中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈損失的政策建議。
本書建立了一套作物產(chǎn)后損失的量化計(jì)算方法,重點(diǎn)分析了2010年我國(guó)三大糧食作物產(chǎn)后損失特征及其減損潛力。結(jié)果顯示,我國(guó)三大作物產(chǎn)后損失率較高,分別為6.9%、7.8%和9.0%,平均損失率7.9%,高于發(fā)達(dá)國(guó)家作物產(chǎn)后損失水平。總損失中儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)損失最高,損失占比達(dá)到40.3%,然后是收獲環(huán)節(jié),為31.40%,運(yùn)輸和干燥環(huán)節(jié)損失較小,分別為11.1%和17.2%。農(nóng)戶層面作物儲(chǔ)藏和收獲環(huán)節(jié)是作物產(chǎn)后減損的重點(diǎn)。結(jié)果顯示,通過(guò)改進(jìn)產(chǎn)后不同環(huán)節(jié)技術(shù)條件,可以有效減少作物產(chǎn)后損失,最優(yōu)情景下,三大糧食作物產(chǎn)后損失均可以降低到4%以下。由此可見(jiàn),我國(guó)糧食作物產(chǎn)后減損存在較大潛力,減損重點(diǎn)應(yīng)落在農(nóng)戶儲(chǔ)糧環(huán)節(jié)和作物收獲環(huán)節(jié)。作物產(chǎn)后減損需要國(guó)家農(nóng)業(yè)科技政策作保障,通過(guò)提升農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧意識(shí)以及提高作物機(jī)械收獲水平和改進(jìn)作物收獲質(zhì)量等綜合措施,最終實(shí)現(xiàn)我國(guó)糧食作物產(chǎn)后損失的降低。
研究基于拉薩市歷年餐飲食物消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)(2011年、2013年和2015年),對(duì)比分析了政策出臺(tái)前后拉薩市餐飲食物浪費(fèi)特征變化,揭示了政策因素對(duì)拉薩市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)的干預(yù)效果及影響機(jī)制。研究結(jié)果顯示,政策因素在很大程度上遏制了餐飲食物浪費(fèi),干預(yù)效果明顯。與政策出臺(tái)前相比(2011年),除蛋類以外,2013年和2015年拉薩市餐飲食物浪費(fèi)總量、動(dòng)物食品浪費(fèi)總量以及植物食品浪費(fèi)總量均顯著下降(P<0.05)。其中,拉薩市2015年餐飲浪費(fèi)在較2013年食物浪費(fèi)總量和植物食品浪費(fèi)總量均表現(xiàn)出顯著差異,動(dòng)物食品浪費(fèi)總量未表現(xiàn)出顯著差異,但是仍呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)。不同規(guī)模餐飲業(yè)食物浪費(fèi)結(jié)果顯示,政策對(duì)餐飲食物浪費(fèi)的干預(yù)效果主要表現(xiàn)在大、中型餐館。尤其是大型餐館,食物浪費(fèi)總量、動(dòng)物食品浪費(fèi)總量以及植物食品浪費(fèi)總量均顯著下降。小型餐館干預(yù)效果不明顯?梢(jiàn)大、中型餐館減少食物浪費(fèi)潛力較大,未來(lái)應(yīng)該加強(qiáng)大、中型餐館食物浪費(fèi)研究,探索影響食物浪費(fèi)的因素,引導(dǎo)我國(guó)城鎮(zhèn)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
本研究建立了一套食物流動(dòng)足跡的核算方法,重點(diǎn)對(duì)比分析了食品鏈足跡、飼料鏈足跡、工業(yè)產(chǎn)品鏈足跡、種用鏈足跡以及損失足跡5種足跡特征。結(jié)果顯示,食品鏈足跡和飼料鏈足跡所占比重較高,二者之和所占足跡占到總足跡(三種糧食作物均值)的77.6%~80.3%。然后是總損失足跡,谷物平均損失足跡為15.3%,工業(yè)產(chǎn)品鏈和種用鏈中足跡占比最小。食物損失足跡主要分布在作物產(chǎn)后環(huán)節(jié)和食品鏈環(huán)節(jié),三種作物產(chǎn)后損失率分別為6.8%、8.9%和10.2%,分別占到總損失率的56.1%、50.8%和68.6%,2010年三種作物損失數(shù)量總計(jì)達(dá)到4324.6萬(wàn)噸,占到供應(yīng)鏈總損失的58.1%。食品鏈環(huán)節(jié)損失率分別3.8%、8.0%和0.60/0,分別占到總損失率的31.6%、45.9%和4.1%,2010年損失數(shù)量總計(jì)達(dá)到2119.8萬(wàn)噸,占到供應(yīng)鏈總損失的28.5%。三種作物在供應(yīng)鏈中的不同環(huán)節(jié)減損潛力差異較大。其中產(chǎn)后環(huán)節(jié)減損潛力最大,然后是食品鏈,減損潛力最小的為飼料鏈。最優(yōu)情景下,三種作物總損失足跡較基準(zhǔn)年減少38.1%。產(chǎn)后綜合情景下,三種作物產(chǎn)后損失足跡減少37.6%;食品鏈綜合情景下,三種作物損失足跡減少35.9%;飼料鏈減損潛力最小?梢(jiàn)未來(lái)產(chǎn)后環(huán)節(jié)和食品鏈?zhǔn)情_(kāi)展供應(yīng)鏈上減損工作的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。
高利偉,博士,畢業(yè)于中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所,主要從事食物系統(tǒng)、食物消費(fèi)、浪費(fèi)及其資源環(huán)境效應(yīng)研究。主持和參與博士后面上基金項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等。發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇,申請(qǐng)專利30余項(xiàng),獲批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)三項(xiàng)。獲得河北省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì),所撰寫的咨詢報(bào)告得到國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及省部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批示。
第一章 緒論
一、研究背景
二、問(wèn)題提出
三、研究意義
四、食物損失和浪費(fèi)研究綜述
五、研究方案
第二章 中國(guó)主要糧食作物產(chǎn)后損失特征及減損潛力分析
一、前言
二、研究方法
三、結(jié)果與分析
四、討論
五、結(jié)論與展望
第三章 中國(guó)消費(fèi)端食物浪費(fèi)特征及減損潛力研究
一、前言
二、資料與方法
三、結(jié)果與分析
四、討論
五、結(jié)論
第四章 中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈損失特征及減損潛力
一、前言
二、材料與方法
三、結(jié)果與分析
四、討論
五、結(jié)論與展望
第五章 中國(guó)供應(yīng)鏈主要糧食作物減損的政策建議
一、提高農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧意識(shí),有效減少農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失,保障國(guó)家糧食安全
二、提高作物機(jī)械化作業(yè)收獲質(zhì)量,減少作物收獲損失
三、重視農(nóng)業(yè)科技政策在減少作物產(chǎn)后損失中的重要作用
四、樹立大食物安全觀,加強(qiáng)供應(yīng)鏈?zhǔn)澄飺p失和浪費(fèi)的立項(xiàng)
五、加強(qiáng)食育教育,特別是針對(duì)青少年兒童節(jié)約食物的教育
六、建立健全的市場(chǎng)食品消費(fèi)約束機(jī)制
參考文獻(xiàn)
附件一 1980-2015年中國(guó)三大糧食作物產(chǎn)后環(huán)節(jié)不同處理過(guò)程分配比例
附件二 三大糧食作物收獲損失相關(guān)文獻(xiàn)
附件三 谷物儲(chǔ)藏?fù)p失相關(guān)文獻(xiàn)
附件四 農(nóng)戶層面儲(chǔ)糧相關(guān)文獻(xiàn)
附件五 大型糧庫(kù)儲(chǔ)糧相關(guān)文獻(xiàn)