定 價(jià)：68 元
叢書(shū)名：“十四五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材
- 作者： 李先保 著，李先保，吳彩娥，牛廣財(cái) 編
- 出版時(shí)間：2022/1/1
- ISBN：9787518082636
- 出 版 社：中國(guó)紡織出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS205
- 頁(yè)碼：488
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
全書(shū)共分5大項(xiàng)目。每個(gè)任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。每個(gè)任務(wù)結(jié)束有專(zhuān)項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，以便于師生根據(jù)實(shí)際情況選擇訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。各項(xiàng)目后附有小結(jié)和思考題，有助于學(xué)生梳理總結(jié)并系統(tǒng)掌握所學(xué)知識(shí)。
李先保，教授，安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院院長(zhǎng)。中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事、滁州市政協(xié)常委。主要講授課程包括《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《乳品工藝學(xué)》、《食品工藝學(xué)》、《食品研發(fā)綜合訓(xùn)練》等�！妒称饭に噷W(xué)》為省級(jí)精品課程，《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》為校級(jí)精品課程，并堅(jiān)持指導(dǎo)畢業(yè)生的論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)和師范專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教育實(shí)習(xí)等。2009年以來(lái)主持“鳳陽(yáng)山土雞系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范”省教育廳重點(diǎn)項(xiàng)目；主持“應(yīng)用型本科高校的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)關(guān)系的研究”教研課題研究、 “省級(jí)示范應(yīng)用型本科高校項(xiàng)目”食品科學(xué)與工程重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)等校級(jí)以上教學(xué)研究項(xiàng)目11項(xiàng)。發(fā)表了4篇教學(xué)研究論文。獲得校級(jí)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)3項(xiàng)。
部分 糧油食品加工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)
章 米制品加工
節(jié) 米制品加工原理
第二節(jié) 主要的米制品加工關(guān)鍵技術(shù)
第三節(jié) 米制品加工實(shí)訓(xùn)
第二章 面制品加工
節(jié) 面制品加工技術(shù)原理
第二節(jié) 面制品加工關(guān)鍵技術(shù)
第三節(jié) 面制品加工實(shí)訓(xùn)
第三章 油脂及其制品加工
節(jié) 油脂加工技術(shù)原理及關(guān)鍵技術(shù)
第二節(jié) 主要的油脂制品加工原理及關(guān)鍵技術(shù)
第三節(jié) 油脂及其制品加工實(shí)訓(xùn)
第四章 大豆制品加工
節(jié) 大豆制品加工技術(shù)原理
第二節(jié) 主要大豆制品加工關(guān)鍵技術(shù)
第三節(jié) 大豆制品加工實(shí)訓(xùn)
第五章 淀粉及其制品加工
節(jié) 淀粉加工技術(shù)原理及關(guān)鍵技術(shù)
第二節(jié) 主要的淀粉制品的加工原理及關(guān)鍵技術(shù)
第三節(jié) 淀粉及其制品加工實(shí)訓(xùn)
第二部分 畜產(chǎn)品加工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)
章 緒論
第二章 肉制品加工
節(jié) 腌臘制品
第二節(jié) 熏煮香腸、熏煮火腿制品
第三節(jié) 醬鹵制品
第三章 乳制品加工
節(jié) 液態(tài)乳
第二節(jié) 發(fā)酵乳制品
第三節(jié) 乳品冷飲的加工
第四章 蛋制品加工
節(jié) 再制蛋
第二節(jié) 潔蛋
第三部分 果蔬保鮮加工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)
章 緒論
節(jié) 果蔬原料的特點(diǎn)
第二節(jié) 果蔬原料中的化學(xué)成分及果蔬食品的功能特點(diǎn)
第三節(jié) 果蔬保鮮加工的基本概念、特點(diǎn)和內(nèi)容
第二章 果蔬原料的采后處理及貯藏
節(jié) 果蔬在貯藏過(guò)程中發(fā)生的主要變化
第二節(jié) 果蔬原料的采后處理
第三節(jié) 果蔬貯藏保鮮方法
第四節(jié) 貯藏期間的病害與防治
第五節(jié) 典型果蔬原料采后處理貯藏技術(shù)與實(shí)訓(xùn)
第三章 果蔬加工原料的預(yù)處理
節(jié) 果蔬原料的選別、分級(jí)與清洗
第二節(jié) 果蔬的去皮
第三節(jié) 果蔬的切分、破碎、去心與修整
第四節(jié) 果蔬的燙漂
第五節(jié) 果蔬的護(hù)色
第六節(jié) 果蔬加工原料預(yù)處理技術(shù)與實(shí)訓(xùn)
第四章 果蔬加工技術(shù)
節(jié) 果蔬罐頭加工
第二節(jié) 果蔬汁及果樹(shù)飲料加工
第三節(jié) 果蔬干制
第四節(jié) 果蔬速凍
第五節(jié) 果蔬糖制
第六節(jié) 果蔬腌制
第七節(jié) 果酒釀造及其它果蔬制品
第八節(jié) 典型果蔬制品加工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)
第四部分 發(fā)酵食品加工技術(shù)與實(shí)訓(xùn)
章 緒論
節(jié) 發(fā)酵食品的基本概念和特點(diǎn)
第二節(jié) 發(fā)酵食品的發(fā)酵形式
第三節(jié) 我國(guó)發(fā)酵食品加工技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景
第二章 發(fā)酵食品與微生物
節(jié) 發(fā)酵食品與細(xì)菌
第二節(jié) 發(fā)酵食品與酵母
第三節(jié) 發(fā)酵食品與霉菌
第四節(jié) 典型發(fā)酵食品加工與實(shí)訓(xùn)
第三章 釀造酒與蒸餾酒
節(jié) 啤酒
第二節(jié) 葡萄酒
第三節(jié) 白酒
第四節(jié) 黃酒
第五節(jié) 其他酒類(lèi)
第四章 發(fā)酵調(diào)味品
節(jié) 食醋
第二節(jié) 醬油
第三節(jié) 醬類(lèi)
第四節(jié) 腐乳
第五節(jié) 其他調(diào)味品
第五章 新型發(fā)酵技術(shù)
節(jié) 生料發(fā)酵技術(shù)
第二節(jié) 固態(tài)發(fā)酵技術(shù)
第三節(jié) 其他新型發(fā)酵技術(shù)
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
