01 市場(chǎng) MARKET
稀缺 | 大董到底貴不貴，為什么貴還排隊(duì) 2
流量 | 做市場(chǎng)，就是請(qǐng)客吃飯 6
共情 | 大董懂你：我給你的，正是你想要的 10
閉環(huán) | 成功商業(yè)鐵三角：營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)、管理 16
豐富 | 在大董，總能找到你的菜 20
人情味 | 送給媽媽的一根海參 24
合理 | 三分利吃飽飯，七分利餓死人 28
新鮮感 | 大董的二十四節(jié)氣時(shí)令菜 32
變化 | 處境變了，情懷不變 36
02 出品 PRODUCE
品質(zhì) | 人叫人千聲不語(yǔ)，貨叫人點(diǎn)首自來(lái) 42
辨識(shí)度 | 大董中國(guó)意境菜：中餐料理的哲學(xué)與表達(dá) 46
迭代 | 打造大董“X 世代” 56
延續(xù) | 傳統(tǒng)不是我的負(fù)擔(dān)，有多輕，就能走多遠(yuǎn) 60
談資 | 書皮肉餅：餐廳的痛點(diǎn)，客人的興奮點(diǎn) 64
物盡其用 | 沒(méi)有用不到，只有想不到：大董辦公室的伙食海
參 68
發(fā)現(xiàn) | 有一種貼心，叫大董酸菜面 72
導(dǎo)向 | 人的名片，餐廳的招牌菜 76
前瞻性 | 菜品核心理念：健康、美味、個(gè)性 80
靈感 | “殘卷”是如何來(lái)的 84
節(jié)奏 | 小品菜：掌握了節(jié)奏，才會(huì)有全局 88
03 品牌 BRAND
潮流 | 小大董2.0：時(shí)尚、自由、無(wú)拘束的狂想曲 94
文化 | 美，就是大董企業(yè)的內(nèi)核 98
人設(shè) | “六單”男人 102
細(xì)化 | 大董的六個(gè)品牌 108
尊重 | 要做一家“欺”客的大店——客人可以選擇你，你也
可以選擇客人 112
市場(chǎng) | 被模仿，也是一種幸福 116
思考 | 我如何定義“匠人精神” 121
表達(dá) | 大董美食學(xué)院：體驗(yàn)、傳遞與轉(zhuǎn)化 124
敬畏 | 我們不做超級(jí)品牌 128
04 員工 STAFF
見(jiàn)識(shí) | 大董：聽(tīng)我的，就對(duì)了 134
到位 | 為客人點(diǎn)菜的黃金“四的” 138
內(nèi)涵 | 一個(gè)餐廳經(jīng)理的自我修養(yǎng) 142
互動(dòng) | 菜是越講越好吃 146
科學(xué) | 未來(lái)已來(lái)，管理的數(shù)據(jù)化和科學(xué)思維 150
內(nèi)驅(qū)力 | 大董的餐廳經(jīng)理沒(méi)有周六 154
個(gè)人 | 沒(méi)有KPI 的企業(yè) 158
效率 | 用對(duì)工具，加快效率 162
適度服務(wù) | 王世襄先生給我的啟示 166
雜家 | 我請(qǐng)客時(shí)，要給店長(zhǎng)留位置 170
審美 | 美，事關(guān)大董每一個(gè)人 174
第一線 | 經(jīng)理的辦公室在業(yè)務(wù)臺(tái) 178
05 客人 GUEST
體驗(yàn) | 一杯紅酒，讓等待充滿了期待 184
人心 | 面子這碗飯，最好吃 188
單純 | 大董的親人們 192
信賴 | 讓顧客滿意 196
復(fù)購(gòu)拉新 | 近者悅，再遠(yuǎn)也要來(lái) 200
朋友圈 | 客人要一個(gè)一個(gè)地維護(hù) 204
后記
后記 | 我為什么不去領(lǐng)米其林獎(jiǎng) 208