中國的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，其獨(dú)特的生命力護(hù)佑著華夏□□的繁衍生息，并以強(qiáng)大的輻射力影響著周邊國家乃至世界的飲食風(fēng)尚。在“一帶一路”倡議和“中國文化走出去”的背景下，普及中國飲食文化中的酒文化，推進(jìn)中國酒文化的國際傳播，提升中國文化軟實(shí)力，促進(jìn)中國白酒經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展，具有重要意義。
　　四川輕化工大學(xué)（中國白酒學(xué)院）是我國白酒人才培養(yǎng)的搖籃，而四川省高校人文社科重點(diǎn)研究基地——川酒文化國際傳播研究中心是本校一個重要的頗具特色的平臺，集科學(xué)研究、社會服務(wù)、人才培養(yǎng)于一體，在推進(jìn)中國白酒文化的國際傳播中發(fā)揮著重要作用。在弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)酒文化的背景下，川酒文化國際傳播研究中心與五糧液集團(tuán)公司合作，創(chuàng)辦了中國首屆白酒侍酒師特色培訓(xùn)班，開創(chuàng)了中國白酒侍酒師人才培養(yǎng)的先河，并產(chǎn)生了一定的影響，得到了《華盛頓郵報》和中國國際電視臺的采訪、報道。本教程就是基于此培訓(xùn)班的經(jīng)驗(yàn)而編寫，旨在培養(yǎng)具有開闊的國際視野、寬廣的人文社科知識和較強(qiáng)溝通交流能力的優(yōu)秀白酒侍酒師人才，從而促進(jìn)中國酒的發(fā)展和出口，讓中國酒成為更多海外朋友了解中國文化的媒介，成為傳播中國文化的重要載體。
　　縱覽近年進(jìn)口酒在中國市場的種種發(fā)展策略．不難發(fā)現(xiàn)，各種品酒會、酒展和培訓(xùn)課程是進(jìn)口酒發(fā)展的重要支撐。從□01□年到□017年，短短的五年時間內(nèi)，關(guān)于葡萄酒的知名認(rèn)證課程——英國WSET（Wine and Spirit Education Trust），就從□初的幾個中國培訓(xùn)點(diǎn)發(fā)展到在我國主要城市都有培訓(xùn)點(diǎn)。由此可見，酒類培訓(xùn)在文化普及和產(chǎn)品推廣上有著重要價值。國際上，關(guān)于侍酒師的知名認(rèn)證培訓(xùn)課程也有很多種，英國有WSET，美國有ISG（International Sommelier Guild），歐洲有CMS（Court of Masters Sommeliers），□□有CAFA等。此外，□□□、澳大利亞、□□等國也有相關(guān)的酒類培訓(xùn)課程。但目前我國還沒有本土的專門培養(yǎng)白酒行業(yè)技能人才的培訓(xùn)體系。在中國酒的國際化進(jìn)程中，有必要在全國范圍內(nèi)制訂統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，通過資格考試認(rèn)證，助力熱愛中國酒類事業(yè)的后備人才的培養(yǎng)，促進(jìn)中國酒類行業(yè)在國際市場的發(fā)展。中國白酒侍酒師初級教程的開發(fā)，就是在這一責(zé)任和擔(dān)當(dāng)下應(yīng)運(yùn)而生的。本教程包括中國酒概述、白酒的發(fā)展概況、白酒的釀造、白酒的十二種香型及其品鑒、白酒的品牌以及白酒的侍酒服務(wù)等內(nèi)容。
　　本教程的編寫，得到了中國酒業(yè)協(xié)會、五糧液集團(tuán)公司以及四川輕化工大學(xué)各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，并由“四川省首批產(chǎn)教融合項(xiàng)目”資助，在此表示感謝。由于本書編寫時間緊迫，難免有諸多不足，歡迎廣大讀者批評指正。