《營養(yǎng)》于2001年出版，第2一步詳述了這一基本理念。人類對動物源食品不斷增加的需求，確保了營養(yǎng)仍然是現(xiàn)代動物生產(chǎn)中的一項重要而且相關(guān)的策略。通過營養(yǎng)策略，我們可以證明動物生產(chǎn)不僅是人類獲得高質(zhì)量食品的重要來源，而且它關(guān)注飼料質(zhì)量，關(guān)注以營養(yǎng)為基礎(chǔ)的動物健康問題，它有助于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，減少抗生素的使用，減少動物生產(chǎn)對環(huán)境的影響。營養(yǎng)策略是現(xiàn)代動物源食品生產(chǎn)必須擁有的營養(yǎng)策略。
章 關(guān)鍵在于觀念轉(zhuǎn)變：動物生產(chǎn)、食品和人類健康
消費者的觀念
有機食品生產(chǎn)
抗生素
食品
集約動物生產(chǎn)
營養(yǎng)
未來研究方向
第二章 關(guān)注清潔生產(chǎn)：飼料品質(zhì)和衛(wèi)生
飼料品質(zhì)的破壞
飼料中的自氧化
攝食氧化飼料的危害
霉菌和昆蟲生長
霉菌生長和飼料變質(zhì)
由霉菌生長導(dǎo)致的疾病
霉菌毒素
細(xì)菌污染
未來研究方向
第三章 為生存而食：隨意采食量
伺料的適口性和感官評估食欲
動物的生理狀況和采食量飲水
環(huán)境和伺料采食
隨意采食量預(yù)測
提高動物隨意采食量的重要因素
未來研究方向
第四章 飼料原料在動物消化道內(nèi)的加工：營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收消化
已消化營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
家禽的飼料消化和營養(yǎng)物質(zhì)吸收
豬的飼料消化和營養(yǎng)物質(zhì)吸收
物的飼料消化和營養(yǎng)物質(zhì)吸收
未來研究方向
第五章 爭奪權(quán)：胃腸道的管控
蛋白質(zhì)、氨基酸和胺的代謝
碳水化合物
有機酸
益生菌
植物來源的營養(yǎng)活性物質(zhì)
胃腸道疾病
未來研究方向
第六章 外部威脅：面對外界風(fēng)險時的免疫系統(tǒng)和防御機制
物理屛障
化學(xué)防御體系
免疫系統(tǒng)
免疫病理學(xué)
免疫耐受
免疫激活
免疫營養(yǎng)（營養(yǎng)免疫學(xué)）
未來研究方向
第七章 應(yīng)對來自內(nèi)部的威脅：非傳染性疾病和氧化應(yīng)激
骨骼異常
主要非傳染性疾病
氧化應(yīng)激
系統(tǒng)
氧化應(yīng)激中的微量金屬
氧化應(yīng)激對動物健康和生長的影響
未來研究方向
第八章 動物營養(yǎng)狀況和生產(chǎn)性能檢測：營養(yǎng)和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的評估技術(shù)
氧化應(yīng)激和氧化狀態(tài)
劑
血液中的氧化應(yīng)激標(biāo)志物
胃腸中的氧化應(yīng)激標(biāo)志物
免疫狀況
鈣和骨骼健康
肉品質(zhì)
代謝應(yīng)激標(biāo)志物
DNA損傷和修復(fù)
尿中的亞硝酸鹽和硝酸鹽
胃腸道中的揮發(fā)性脂肪酸
在營養(yǎng)中飼料配方的特性
未來研究方向
第九章 應(yīng)對具有挑戰(zhàn)性的需求：食品、低成本、倫理問題和對環(huán)境的影響
食品
倫理問題：糧食資源的利用、產(chǎn)效率和動物福利
對環(huán)境的影響
未來研究方向
結(jié)論
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