遙遠(yuǎn)、神秘、陌生、不可預(yù)知，這是云南給人的印象，在飲食文化上也同樣如此。但在飲食娛樂(lè)化的今天，云南民間飲食卻仍保持著它的本分。本書(shū)所述內(nèi)容都是云南的普通食品，并不想以獵奇來(lái)獲取眼球。它們不自卑，不做作，不張揚(yáng)，不調(diào)和，格調(diào)獨(dú)立，相互欣賞，彼此尊重。

比如棕苞燉雞，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單——云南人做肉類這些所謂的“大菜”，通常以直接而純樸的方式來(lái)表達(dá)，命名直接，口味直接，強(qiáng)調(diào)的是原材料，而不是復(fù)雜多變的工藝。棕苞雞也是這樣，將雞塊與棕苞花一起燉，加入鹽就行了，沒(méi)有別的技巧，但這道菜的清爽回味卻是技藝無(wú)能為力的，因?yàn)槟鞘亲匕�。食材的本分，是為云南味道之要�?

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