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　　《發(fā)酵工程（第2版）》以現(xiàn)代發(fā)酵技術和工程原理為基礎，以發(fā)酵過程中的關鍵工程技術和生物學基礎知識為主線，注重反映現(xiàn)代發(fā)酵工程的發(fā)展方向和前沿技術領域。
　　《發(fā)酵工程（第2版）》分為發(fā)酵工程原理、重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)、發(fā)酵工程的特殊應用和發(fā)酵工程的生物學基礎等4篇，共21章內(nèi)容，重點介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程各產(chǎn)業(yè)原料的選擇、處理和培養(yǎng)基的制備，發(fā)酵工業(yè)微生物的擴大培養(yǎng)和染菌的控制，發(fā)酵過程的變化規(guī)律及其控制和優(yōu)化，發(fā)酵動力學原理及發(fā)酵設備和反應器，發(fā)酵產(chǎn)物和生物技術產(chǎn)品的分離、提取、精制原理和技術，非常規(guī)現(xiàn)代發(fā)酵技術，以及涉及傳統(tǒng)發(fā)酵工程和現(xiàn)代生物技術的重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品等。
　　與《發(fā)酵工程（第2版）》配套的數(shù)字課程展示了主教材中知識窗的詳細內(nèi)容，并將易于自學的第三篇“發(fā)酵工程的特殊應用”和第四篇“發(fā)酵工程的生物學基礎”以電子版的形式提供給讀者。通過這種網(wǎng)絡化的呈現(xiàn)方式，一是使主教材的脈絡和重點更加突出，教學適用性更強；二是豐富了教材的深度和廣度，是對主教材的有力補充和擴展。
　　《發(fā)酵工程（第2版）》不僅適合作為發(fā)酵工程、生物工程、生化工程等專業(yè)的本科教材，也可作為相關專業(yè)的研究生、教師及科研人員的參考書。

　　發(fā)酵工程是一門由化學、生物學和工程學知識相互融合的交叉學科，不僅涉及生物技術的前沿領域，而且是其他生物技術產(chǎn)業(yè)化的重要技術基礎，更是當今生物技術浪潮——工業(yè)生物技術的核心內(nèi)容。發(fā)酵工程既是具有悠久歷史、人類很早就用來加工食品飲料的技術，又是近年來從農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)拓展到化學工業(yè)等制造業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)的學科。發(fā)酵工程成為人類有效利用可再生資源、緩解能源和環(huán)境壓力、增加農(nóng)副產(chǎn)品附加值、提高生物制造水平和產(chǎn)業(yè)競爭力的關鍵技術。隨著第四次工業(yè)革命的到來，發(fā)酵工程成為解決21世紀人類面臨發(fā)展壓力的重要途徑，受到越來越多的關注。
　　發(fā)酵工程是包括上游的微生物菌種選育與培養(yǎng)技術、生化過程工程技術，下游的發(fā)酵產(chǎn)物的提取精制技術在內(nèi)的綜合性技術。隨著現(xiàn)代生物技術日新月異、突飛猛進的發(fā)展，尤其是組學、系統(tǒng)生物學的發(fā)展，作為生物技術重要組成部分的發(fā)酵工程也增加了更豐富內(nèi)涵，更加廣泛地應用在包括輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、能源、環(huán)保等在內(nèi)的國民經(jīng)濟眾多領域中，持續(xù)地造福人類。
　　江南大學（原無錫輕工大學）設立了我國第一個發(fā)酵工程專業(yè)，其發(fā)酵工程獲評我國第一個發(fā)酵工程國家重點學科，長期以來形成了以發(fā)酵工程為特色的學科優(yōu)勢。本書是江南大學“發(fā)酵工程原理與技術”國家級精品課程建設、改革和研究成果的集成和升華，是“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材，力求突出以下特點：
　　第一，系統(tǒng)性強。從學科組成上，發(fā)酵工程涉及化學、生物學和工程學，具有綜合性、交叉性和系統(tǒng)性；從內(nèi)容組成上，發(fā)酵工程包括了微生物菌種的上游技術、發(fā)酵過程工程技術和產(chǎn)物分離的下游技術。因此，本書用發(fā)酵工程原理、重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)、發(fā)酵工程的特殊應用和發(fā)酵工程的生物學基礎這4篇既獨立、組合起來又完整的體系來介紹發(fā)酵工程的原理和應用，使讀者容易整體地理解和掌握。
　　第二，可讀性強。本書針對本學科學生學習特點進行內(nèi)容組織，每章配有思考題，便于學生理解和記憶。編者將最新的理論創(chuàng)新編入原理部分，又將工業(yè)生物技術在生物能源、生物基化學品、生物材料、生物制藥、生物食品等發(fā)酵工程最新領域形成的產(chǎn)業(yè)成果作為實例進行剖析。
　　第三，編寫隊伍強大。本書的參編者由一群活躍在本科教學和科研一線的年富力強的教授和博士教師組成，為國內(nèi)發(fā)酵工程領域優(yōu)勢團隊。他們既有最新的知識結構和科研體會，又具備新時代的課堂教學實踐經(jīng)驗，這些賦予了本書新的活力。
　　第四，編撰方式新穎。為增強本書的教學適用性，特配套建設相應的數(shù)字課程，將書中的知識窗和易于自學的“發(fā)酵工程的特殊應用”“發(fā)酵工程的生物學基礎”兩篇內(nèi)容以電子版的形式呈現(xiàn)在網(wǎng)站上，這樣處理，一是使紙質(zhì)教材的脈絡和重點更加突出，二是極大豐富了教材的深度和廣度，充分體現(xiàn)以學生為主體、教師為主導的教學理念。

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