咖啡鑒賞與制作（第二版）（高等職業(yè)學校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)教材）
定 價：42 元
- 作者：張樹坤
- 出版時間：2022/2/1
- ISBN：9787518436323
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS273
- 頁碼：140
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：16開
為了深入貫徹國家關于職教改革的一系列方針和政策，適應我國職業(yè)教育以及咖啡餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，不斷滿足職業(yè)院校師生以及大眾對咖啡制作與鑒賞類書籍日益增長的需求，組織修訂本教材。教材由8個模塊構成，每個
模塊均包含了數(shù)字資源、知識目標、職業(yè)思考、學習專題、自我檢測、相關鏈接六個方面的內容。本次修訂過程中，來自行業(yè)的咖啡大師參編并親自錄制了演示視頻資源，使本教材更加與時俱進，立體化、數(shù)字化特色更加鮮明
。全書文字簡潔、圖文并茂，既適合職業(yè)院校相關專業(yè)的課堂教學，也能滿足社會讀者的需要。
張樹坤，副教授、英語翻譯；先后供職于孝感學院英語系、孝感市外事僑務旅游局、美國萬豪國際酒店集團旗下丹佛萬豪酒店、巴爾的摩萬麗酒店以及武漢新世界萬怡酒店；現(xiàn)擔任湖北職院旅游與酒店管理學院院長。主講的課
程包括《雞尾酒技藝》《會展概論》《婚禮策劃基礎》；先后翻譯出版了美國經(jīng)管類著作《你可以邁向事業(yè)的頂點》；主編出版了《酒店經(jīng)營與管理》《酒店餐飲服務與管理》《會展英語》《雞尾酒技藝》《咖啡鑒賞與制作》
等專業(yè)教材。
模塊一 咖啡種植與主產地
專題 1 咖啡種植簡史
專題 2 咖啡主產地
模塊二 咖啡豆的基本知識
專題 1 咖啡種植
專題 2 咖啡的采收與加工
專題 3 咖啡因脫除工序
專題 4 咖啡的烘焙
專題 5 咖啡風味術語
專題 6 咖啡烘焙風味名稱
專題 7 咖啡豆大小分類
模塊三 常見咖啡品種
專題 1 牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain coffee）
專題 2 柯納咖啡（Kona coffee）
專題 3 摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）
專題 4 摩卡咖啡與巧克力（Mocha coffee and chocolate）
專題 5 速溶咖啡（Instant coffee）
專題 6 季風咖啡（Monsooned coffee）
專題 7 意式濃縮咖啡豆（Espresso beans）
模塊四 咖啡調制的基本要求和常見工具
專題 1 影響咖啡品質的總體因素
專題 2 煮制咖啡的水溫要求
專題 3 煮制咖啡的水質要求
專題 4 研磨咖啡粉的用量
專題 5 正確的咖啡萃取時間
專題 6 咖啡調制配套工具
專題 7 咖啡杯具（Coffee cup）
模塊五 咖啡煮制器具
專題 1 法式壓泡咖啡壺
專題 2 凱麥克斯咖啡壺（Chemex brewer）
專題 3 越南咖啡鍋（Vietnam pot）
專題 4 自動式滴漏咖啡機（Auto-drip coffee maker）
專題 5 膠囊咖啡機（Capsule coffee maker）
專題 6 魔咖咖啡壺（Moka pot）
專題 7 虹吸式咖啡爐（Siphon coffee maker）
專題 8 滴漏式冰咖啡器具（Ice drip coffee）
專題 9 哈里歐滴漏式冰咖啡壺（Hario Pota）
模塊六 意式蒸汽咖啡機
專題 1 意式蒸汽咖啡機
專題 2 意式蒸汽咖啡機的工作原理
專題 3 意式蒸汽咖啡機的日常維護
專題 4 意式蒸汽咖啡機的開啟步驟
專題 5 意式蒸汽咖啡機的使用注意事項
專題 6 意式蒸汽咖啡機的關機清潔步驟
專題 7 意式濃縮咖啡粉的研磨
專題 8 意式濃縮咖啡粉的標準填裝與分布
專題 9 壓緊
專題 10 意式蒸汽咖啡機加熱打泡牛奶
模塊七 常見意式咖啡的制作
專題 1 意式濃縮咖啡（Espresso）
專題 2 卡布奇諾咖啡（Cappuccino）
專題 3 拿鐵咖啡（Latte）
專題 4 摩卡咖啡（Caffè Mocha）
模塊八 其他咖啡的制作
專題 1 熱咖啡
專題 2 冷凍咖啡飲品
專題 3 風味咖啡
附錄一 咖啡品鑒基本知識
附錄二 創(chuàng)意拿鐵咖啡雕飾鑒賞
參考文獻
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