在餐廳用餐時(shí)，我們一般不太在意后廚里究竟發(fā)生了什么當(dāng)然，除非菜出了問(wèn)題。
從事非虛構(gòu)寫作超過(guò)三十年，居于紐約、食于紐約的艾娜˙雅洛夫，帶領(lǐng)我們深入美食腹地，拜訪成就餐桌美味的53位幕后主使。
從星級(jí)酒店到街邊小吃攤，從餐廳老板到食品供應(yīng)商、糕點(diǎn)師傅、侍者……來(lái)自各種文化背景、各個(gè)行當(dāng)?shù)娜藗冎v述著他們與美食、與紐約結(jié)緣的故事：入行契機(jī)、廚室機(jī)密、難以忘懷的味道，個(gè)中苦辣酸甜。
瞬息萬(wàn)變的紐約餐桌呈現(xiàn)出這座城市的性格與紐約客的生活。
被譽(yù)為年度發(fā)明的牛角甜甜圈如何誕生？
中餐館后生怎樣把港式點(diǎn)心變成晚餐主菜？
壽司之神的弟子為何與比薩店老板一拍即合？
餐廳夜班經(jīng)理挑選當(dāng)晚座上客有哪些講究？
監(jiān)獄高墻內(nèi)出人意料的著名食譜是什么？
我的服務(wù)員不用問(wèn)就知道客人喜歡吃嫩一點(diǎn)的炒蛋還是老一點(diǎn)兒的。
我們通過(guò)鮭魚建立了一種非常有趣的聯(lián)系。
只要我還能自己親手烤點(diǎn)心，我的人生就都是好日子。
人人都說(shuō)，如果紐約所有墨西哥人都回老家了，那這個(gè)城市的食品行業(yè)也就消失了。
廚師既沒(méi)錢，也沒(méi)社交，除了工作沒(méi)有任何生活。
當(dāng)時(shí)我可是熱廚流水線上的女廚師。
我喜歡看客人們?cè)谖彝崎_(kāi)宴會(huì)廳大門那一刻的表情。他們的眼睛都亮了！
一周吃一次特級(jí)牛肉，也比每隔一天就吃一回次等貨要強(qiáng)。
親愛(ài)的朋友們，我的身體是由巧克力和冰激凌構(gòu)成的。
我們所想的只有食物，食物，食物！
……
默默無(wú)聞的從業(yè)者，往往擁有引人入勝的故事。
艾娜˙雅洛夫| Ina Yalof
調(diào)查記者、非虛構(gòu)作家，居于紐約，食于紐約。在三十余年的寫作生涯中，她撰寫過(guò)健康、信仰和幸福等多種主題的文章，作品見(jiàn)于《GQ》《時(shí)尚芭莎》《紐約》等主流刊物，其他圖書作品包括《生與死：醫(yī)院的故事》（Life and Death: The Story of a Hospital），《做猶太人意味著什么》（What It Means to Be Jewish），《女性與自身免疫性疾病》（Women and Autoimmune Disease）等。
1 白手起家 Starting from Scratch
多米尼克˙安塞爾 多米尼克˙安塞爾烘焙坊 4
諾亞˙博塔扎爾 博納維斯塔玉米餅 10
薩姆˙索拉茲 百事通肉類供應(yīng)公司 15
捷琳娜˙帕西克 哈林搖一搖 22
薩米˙阿納斯塔西奧 城市小館 29
勞倫˙克拉克 糖果之死 36
艾文˙李˙思莫斯 老李的面包店 42
穆罕默德˙阿布雷恩 清真伙計(jì) 48
2 鴨子王朝與其他王朝 Duck and Other Dynasties
唐偉生 南華茶室 60
道格拉斯˙柯文 新月養(yǎng)鴨場(chǎng) 67
帕爾瑪˙德尼諾 德尼諾比薩店和小酒館 72
麥可˙博克 德尼諾比薩店和小酒館 77
鮑比˙韋斯 藍(lán)絲帶漁業(yè)公司 82
艾米˙魯本斯坦 彼得˙魯格牛排館 86
大衛(wèi)˙�？怂� �？怂共诲e(cuò) 93
亞歷山大˙普洛斯 木瓜王 99
3 突出重圍 Taking the Heat
麥肯錫˙阿靈頓 桃福 111
路易斯˙墨西哥狠人˙伊格萊西亞斯 中央車站蠔吧 124
赫蘇斯˙阿爾比諾˙阿比˙喬卡 四季酒店 127
卡門˙梅倫德斯 湯姆貓烘焙坊 131
古約˙品猶˙卡塔瓦南 四季酒店 134
胡斯托˙湯姆斯 伯納丁餐廳 138
4 主廚的羅曼史 Romans à Chef
帕特里克˙柯林斯 荷蘭人餐廳 147
珊迪˙英格伯 中央車站蠔吧 160
戈雅˙奧利維拉 丹尼爾餐廳 164
約翰˙格雷利 21俱樂(lè)部 178
托尼˙羅伯森 文華東方酒店 185
杰布˙伯克 新聞集團(tuán) 192
路易莎˙費(fèi)爾南多 羅伯特餐廳 198
5 派對(duì)生產(chǎn)線 The Party Line
克里斯˙艾蒙德 皮埃爾酒店 211
露露˙鮑爾斯 東西海岸的娛樂(lè)學(xué)家 218
伯特˙利維塔爾 紐曼與利維塔爾餐飲服務(wù)公司 226
西爾維亞˙溫斯托克 西爾維亞˙溫斯托克蛋糕 232
6 餐廳的門面 Front of the House
艾德˙舍恩菲爾德 紅色農(nóng)場(chǎng) 243
瑪麗安˙喬諾夫 切布什納亞 251
喬納森˙帕里拉 卡菲特拉 255
大衛(wèi)˙麥昆 格萊美西小酒館 260
亞歷山大˙思莫斯 塞西爾俱樂(lè)部 265
尼諾˙埃斯波西托 七點(diǎn)半餐廳 275
7 完美搭檔 Pairings
亞歷桑德羅˙波爾格尼奧內(nèi)與中澤大輔 中澤壽司 282
康尼˙麥克唐納和潘˙韋克斯 勒萬(wàn)面包房 294
布萊斯˙舒曼和伊蒙˙洛基 貝托尼 305
8 大鍋飯 Crowd Feeding
寶萊特˙約翰遜 賴克斯島紐約市懲教所 327
喬喬˙艾斯珀西托 斯塔滕島第五消防救援隊(duì) 336
史黛西˙艾德勒 Y-CATS 員工服務(wù) 341
9 柜臺(tái)文化 Counter Culture
列尼˙博克 扎巴商店 355
克里斯˙伯加蒂 伯加蒂意大利餃子和雞蛋面 359
阿倫˙托尼˙夏姿 夏姿肉鋪 363
羅伯˙考夫特 穆雷奶酪店 372
查理˙薩哈迪 薩哈迪 378
后記 385
廚房團(tuán)隊(duì)編制 391
術(shù)語(yǔ)表 395
致謝 403
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