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食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全(第2版)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全(第2版)

定  價(jià):59 元

叢書名:21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)管理新形態(tài)教材·旅游管理系列

        

  • 作者:凌強(qiáng)
  • 出版時(shí)間:2022/1/1
  • ISBN:9787302598763
  • 出 版 社:清華大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:R15 
  • 頁碼:328
  • 紙張:
  • 版次:2
  • 開本:
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本書是對(duì)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》一書的更新改版,第二版在原書基礎(chǔ)上,結(jié)合本領(lǐng)域的新變化,在內(nèi)容上做了一定的修改完善。本書主要分為食品營養(yǎng)和食品安全兩大部分內(nèi)容。其中,食品營養(yǎng)部分
包括各類食物營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)代謝、膳食指南、營養(yǎng)相關(guān)疾病(膳食配餐)和營養(yǎng)菜單設(shè)計(jì)等內(nèi)容;食品安
全部分包括食物的污染途徑及其預(yù)防措施、食物中毒的特點(diǎn)及其預(yù)防措施、餐飲業(yè)食品安全管理(重點(diǎn)
介紹《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的核心內(nèi)容)和酒店HACCP流程設(shè)計(jì)等內(nèi)容。
本書內(nèi)容豐富,書中配有大量圖表方便讀者更好地閱讀理解有關(guān)內(nèi)容。本書適合高等院校酒店管理專業(yè)本科學(xué)生使用,也可供對(duì)飲食營養(yǎng)感興趣的社會(huì)各界人士閱讀參考。
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