“蒙頂甘露”,也稱“蒙頂山甘露”“蒙山甘露”,簡(jiǎn)稱“甘露”或“甘露茶”,是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“蒙頂山茶”中綠茶的品類之一,也是較具代表性的卷曲型名優(yōu)綠茶,更是千年傳統(tǒng)名茶。蒙頂甘露非常早出現(xiàn)于宋代,定型于明代,是蒙頂山貢茶的主要代表性產(chǎn)品,一直傳承至今未曾間斷。當(dāng)前,其產(chǎn)量高、市場(chǎng)影響力大,是蒙頂山茶和中國(guó)綠茶類炒烘結(jié)合卷曲型的名優(yōu)綠茶典范。因蒙頂甘露是《地理標(biāo)志產(chǎn)品蒙山茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品類別及產(chǎn)品名中的一個(gè),又因“甘露”一詞寓意很美好,所以其概念很廣泛,涉及的內(nèi)容和行業(yè)很多。為做好品牌建設(shè)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù),作為蒙頂山茶國(guó)家地理標(biāo)志所有者的雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì),向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)注冊(cè)了地理標(biāo)志產(chǎn)品證明商標(biāo)蒙頂山甘露,授權(quán)給符合規(guī)范條件的茶葉企業(yè)使用。
蒙頂甘露在以前的各種史料文獻(xiàn)及藝術(shù)作品中記載較多,但一直都散現(xiàn)于各類茶書、典籍、文學(xué)藝術(shù)作品。其作為蒙頂山茶中較具代表性的品類,近些年來(lái)在地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、脫貧致富中起到了核心作用。為在當(dāng)前和今后鄉(xiāng)村振興、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和四川及中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)茶文化建設(shè)發(fā)展中發(fā)揮更大的支撐和帶領(lǐng)作用,非常有必要將其輯成著作,以便向廣大茶人和消費(fèi)者專題推薦、系統(tǒng)闡述、全面推廣,讓更多的人認(rèn)識(shí)、品賞、喜愛蒙頂甘露。
蒙頂山是茶界公認(rèn)的世界茶文化圣山、世界上有文字記載的最早植茶的地方(首植茶樹的吳理真,被世人奉為“植茶始祖”),有兩千多年的種茶史、一千多年的貢茶史。宋代畫家、詩(shī)人文同詠嘆“蜀土茶稱圣,蒙山味獨(dú)珍”,這是古人對(duì)蒙頂山茶品質(zhì)和地位的高度評(píng)價(jià)。自然選擇與先輩們的智慧相結(jié)合,把最優(yōu)異的茶樹栽種在最佳的生態(tài)環(huán)境,好山好水出好茶,“揚(yáng)子江心水,蒙山頂上茶”,這樣獨(dú)特的環(huán)境孕育出了蒙頂山茶獨(dú)特的品質(zhì)和久遠(yuǎn)的美譽(yù)度。
我到四川雅安去過(guò)很多次,也多次參加了四川和雅安舉辦的茶事活動(dòng),蒙頂山茶給我留下了深刻印象,也加深了我對(duì)蒙頂山茶歷史文化和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的了解。這里茶文化厚重、產(chǎn)品品類繁多,著名的產(chǎn)品有“蒙頂黃芽、蒙頂石花、玉葉長(zhǎng)春”等,但是要說(shuō)印象深刻、風(fēng)格獨(dú)特的名茶,我覺得當(dāng)數(shù)“蒙頂甘露”。甘露,比喻上天所降之甘霖,也是為了紀(jì)念植茶始祖甘露大師吳理真。經(jīng)考證,蒙頂甘露產(chǎn)生于宋代,定型于明代,一直傳承至今。蒙頂甘露的品質(zhì)特征可以用“鮮、香、醇、甘”四個(gè)字來(lái)表述,作為一個(gè)專業(yè)人士也好、作為一個(gè)普通的飲茶人也好,還是作為一個(gè)跨界過(guò)來(lái)關(guān)心茶的人,都能夠被它獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格所吸引。
茶葉在四川全省占有十分重要的地位,近年來(lái),“精制川茶”被作為四川省委、省政府確定的“5+1”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系重點(diǎn)發(fā)展,“川茶”又被列為四川現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)先發(fā)展,蒙頂山茶是四川省主推的“三山一早”區(qū)域品牌之一。但蒙頂山茶的種類繁多,同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,辨識(shí)度不高,市場(chǎng)接受度不廣。為突破蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸,更好地適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和滿足市場(chǎng)需求,雅安市和名山區(qū)確立了以蒙頂甘露為主導(dǎo)產(chǎn)品的單品突破戰(zhàn)略,希望通過(guò)蒙頂甘露產(chǎn)品品牌的打造,實(shí)施中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)蒙頂山茶核心區(qū)茶園原真性保護(hù),樹立蒙頂山茶高端型、科學(xué)化、標(biāo)桿性的產(chǎn)品和企業(yè),帶動(dòng)蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展,特別是蒙頂甘露將迎來(lái)前所未有的政策和市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。為了讓更多讀者和消費(fèi)者了解蒙頂甘露、認(rèn)識(shí)蒙頂甘露、喜好蒙頂甘露、品味蒙頂甘露,《中國(guó)名茶蒙頂甘露》一書應(yīng)運(yùn)而生。
本書作者由長(zhǎng)期從事茶葉科研、茶學(xué)教學(xué)、技術(shù)推廣、茶文化研究的專家、學(xué)者和一線技術(shù)人員組成,他們有的在科研上先后進(jìn)行了蒙頂甘露適宜品種的選育、傳統(tǒng)加工工藝的發(fā)掘和創(chuàng)新研究,取得了一系列科技成果;有的長(zhǎng)期從事蒙頂甘露的生產(chǎn)及加工、教學(xué)工作,指導(dǎo)和傳播蒙頂甘露茶科技茶文化,對(duì)蒙頂甘露的茶文化有著十分深刻的理解;有的深入研究蒙頂山茶文化和蒙頂甘露茶藝表演,形成了享譽(yù)海內(nèi)外的“蒙頂甘露龍行十八式”和“蒙頂甘露天風(fēng)十二品”茶藝。該書作者對(duì)蒙頂山茶和蒙頂甘露相關(guān)資料進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的調(diào)研、搜集、整理、分析,對(duì)歷史文化進(jìn)行了翔實(shí)的走訪、考證,“十年磨一劍”,最終形成了這本《中國(guó)名茶蒙頂甘露》。
《中國(guó)名茶蒙頂甘露》一書,從蒙頂甘露的歷史演變與發(fā)展開篇,從蒙頂甘露的形成與發(fā)展、地位與影響、生態(tài)與栽種、加工與工藝傳承、品質(zhì)特征與效益、鑒賞與科學(xué)飲用等方面進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的梳理,對(duì)涉及蒙頂甘露的詩(shī)詞及美文進(jìn)行了搜集、整理。本書通過(guò)科技與文化的滲透,能讓讀者更多地了解蒙頂山茶文化、品飲蒙頂山茶,更多地感受到蒙頂甘露的產(chǎn)品風(fēng)格和品質(zhì)魅力、歷史底蘊(yùn)與文化魅力,必將促進(jìn)蒙頂甘露茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
鐘國(guó)林,1966年出生,四川名山人,國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、四川省茶藝術(shù)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng);長(zhǎng)期從事名山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)和茶文化研究,公開發(fā)表論文40余篇:編著《蒙頂山茶當(dāng)代史況》《蒙頂黃芽》,合著《名山茶業(yè)志》《茶葉加工工(中級(jí))》等:首屆蒙頂山茶十大茶人、四川省十大茶文化傳承人、全國(guó)百縣百茶百人茶人。
羅凡,博士,研究員,現(xiàn)任四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)、國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系成都綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、茶葉標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任、精制川茶四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任、四川省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)等職;主要從事茶樹育種及栽培生理、茶葉加工及新產(chǎn)品開發(fā)等工作;主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)、省部級(jí)科技項(xiàng)目10多項(xiàng);先后榮獲省部級(jí)科技成果一等獎(jiǎng)3項(xiàng)、二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng):主持或主研選育茶樹新品種13個(gè)、主持或指導(dǎo)開發(fā)獲獎(jiǎng)名茶20多個(gè);在核心學(xué)術(shù)期刊及國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表論文50多篇、出版專著3部,獲國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利4項(xiàng):先后榮獲“四川省有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專家”“四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院領(lǐng)域科學(xué)家”等稱號(hào)。
第一章 歷史演變與發(fā)展
第一節(jié) 溯源與演變
第二節(jié) 千年貢茶
第三節(jié) 甘露大師
第四節(jié) 歷代史料
第二章 地位與影響
第一節(jié) 復(fù)興與發(fā)展
第二節(jié) 在國(guó)內(nèi)外的影響
第三節(jié) 生產(chǎn)與銷售
第三章 立地條件與高效種植
第一節(jié) 自然條件
第二節(jié) 產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)
第三節(jié) 適宜加工蒙頂甘露的品種
第四節(jié) 優(yōu)質(zhì)安全高效栽培管理
第四章 生產(chǎn)加工與工藝傳承
第一節(jié) 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程(標(biāo)準(zhǔn))體系
第二節(jié) 原料
第三節(jié) 手工制作
第四節(jié) 機(jī)械化加工
第五節(jié) 技藝傳承
第六節(jié) 生產(chǎn)企業(yè)
第七節(jié) 品牌建設(shè)
第五章 品質(zhì)特征與營(yíng)養(yǎng)功效
第一節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 主要生化成分
第三節(jié) 感官品質(zhì)
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)功能
第五節(jié) 鮮爽溫韻
第六節(jié) 質(zhì)量安全
第六章 鑒賞與飲用
第一節(jié) 賞心怡情
第二節(jié) 飲用方法
第三節(jié) 品評(píng)選購(gòu)
第四節(jié) 特色茶藝
第五節(jié) 特色茶餐
第六節(jié) 貯存方法
……
第七章 詩(shī)詞歌賦與美文
第八章 前景與展望
附錄一
附錄二
參考文獻(xiàn)
后記