第一章 荊楚的地理環(huán)境與飲食文化


在中華大地上，不同的自然地理環(huán)境、民俗風(fēng)情習(xí)慣孕育了不同特質(zhì)、各具的地域文化，也就是說不同的地域文化與當?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境有密切的關(guān)系。在人類文化創(chuàng)造的自然地理環(huán)境中，河流是人類各種文化發(fā)源的天然搖籃，世界的底格里斯河、幼發(fā)拉底河、尼羅河、恒河等，都和一些民族文化的產(chǎn)生、形成有著密切的關(guān)系。湖北處在長江中游地區(qū)，長江作為亞洲大河流，自西向東、橫貫中國腹地1pan>個省、市，全長6300余千米，流域面積達180方千米，自然條件千差萬別，因而流域內(nèi)各地的文化也是千姿百態(tài)，這些不同地域、不同的文化互相交流，互相融合，為光耀中華的飲食文化奠定了深厚的基礎(chǔ)。對長江各個區(qū)域飲食文行比較研究，從中國飲食文化的同一性，找出荊楚飲食文化的性，這不僅對深入了解中國地域飲食文化有重要意義，而且對建構(gòu)與創(chuàng)新未來荊楚飲食文化也有重要意義。


節(jié) 荊楚飲食文化產(chǎn)生的地理環(huán)境


湖北地處長江中游，土地肥沃，氣候濕潤，四季分明，湖泊眾多，動植物品種十分豐富，是中國稻作農(nóng)業(yè)重要的起源地之一。人們一提起湖北是將其與“魚米之鄉(xiāng)”的美譽聯(lián)系起來，其實早在新石器時代晚期，湖北就已成為“魚米之鄉(xiāng)”。荊楚先民以稻米為主食，多用、善用魚類等水產(chǎn)品的飲食文化傳統(tǒng)在新石器時代就已經(jīng)逐漸形成，這種傳統(tǒng)一直綿延不斷，如司馬遷《史記·貨殖列傳》中稱楚越之地“飯稻羹魚”，班固《漢書·地理志》中亦謂江南“民食魚稻”。如今，“魚米之鄉(xiāng)”更是成為湖北飲食文化的一個閃亮標簽�？梢�，的地理環(huán)境是湖北飲食文化發(fā)展的基礎(chǔ)。


一、地理環(huán)境是文化創(chuàng)造的自然基礎(chǔ)


地理環(huán)境，一括自然地理環(huán)境與人文地理環(huán)境。自然地理環(huán)境主要指地形、地貌、氣候、水文、植被等。人文地理環(huán)境主要指疆域、經(jīng)濟、民族、人口等。


地理環(huán)境與文化是怎樣的關(guān)系呢？有些西方學(xué)者認為地理環(huán)境決定社會發(fā)展的差別和文化的異同，認為人類的體質(zhì)和心理狀態(tài)的形成、人口和的分布、經(jīng)濟和文化的發(fā)程都受地理環(huán)境支配。這種地理環(huán)境決定論在20世紀就受到批判，現(xiàn)在仍存在爭議。中國學(xué)術(shù)界過去對地理環(huán)境決定論一般持否定態(tài)度，但高度重視地理環(huán)境對社會及其文化的影響，認為自然地理環(huán)境在某些階段和某些局部地區(qū)有可能會發(fā)生巨大變化并影響社會及文化，但在一般情況下，它的發(fā)展變化和影響是緩慢的。人文地理環(huán)境的發(fā)展變化速度遠比自然地理因素發(fā)展變化的速度要快。每一個社會都處在特定的地理環(huán)境之中，每一種文化的發(fā)展都受到一定的自然條件的制約。


地理環(huán)境為人類文化提供物質(zhì)基礎(chǔ)，人類只能在順應(yīng)自然規(guī)律的情況下創(chuàng)造文化。地理環(huán)境無時不在直接或間接地影響著文化。欲了解中國飲食文化，不能不了解中國的地理環(huán)境。只有把中國飲食文化放在歷史的地理環(huán)境中考察，才能深刻地認識其發(fā)展的過程及特征。


中國作為一個幅員遼闊的泱泱大國，自古以來，不但社會經(jīng)濟的發(fā)展很衡，而且文化的發(fā)展也很衡，而經(jīng)濟的發(fā)展、文化的形成，又都受地理環(huán)境所制約，地理環(huán)境通過物質(zhì)生產(chǎn)及技術(shù)系統(tǒng)等形式，深刻而長久地影響著人們的生活。例如，自然氣候就影響著中國各地的民俗和人文，導(dǎo)致北方文化與南方文化有較大差異。氣候方面，5000年前的中國氣候普遍比現(xiàn)在溫暖濕潤。黃河流域有大面積竹類，而現(xiàn)在的竹類大面積生長基本上不超過長江流域，有專家推測當時的黃河流域……