北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌專家向紅丁教授向廣大糖尿病患者進(jìn)行了一次飲食知識(shí)普及, 從多角度詳細(xì)介紹了糖尿病患者日常的飲食要點(diǎn), 包括營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充、日常飲食方案、有效的中藥、糖尿病并發(fā)癥飲食等內(nèi)容。書(shū)中為糖尿病患者推薦了數(shù)十種適合食用的食材, 也介紹了多種糖尿病患者日常要盡量避免的飲食, 此書(shū)可以作為患者日常的一本飲食工具書(shū)隨時(shí)翻閱�！按笞职妗笔侨珪�(shū)特點(diǎn), 旨在讓受眾有更好的閱讀感受, 緩解大家閱讀時(shí)的疲勞感。對(duì)內(nèi)容進(jìn)行濃縮整理, 干貨滿滿。
隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改□，糖尿病的發(fā)病率逐年升高，且有年輕化的趨勢(shì)。得了糖尿病以后，很多患者覺(jué)得飲食受到了極大的限制，這也不能吃，那也不能吃，感覺(jué)生活了無(wú)意趣。針對(duì)這種情況，我們特別編撰了這本《向紅丁糖尿病飲食 大字版》。
《向紅丁糖尿病飲食 大字版》共分為六部分。開(kāi)篇首先介紹了糖尿病的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，如糖尿病對(duì)身體有哪些危害、如何正確自測(cè)血糖、如何安排一日三餐等，讓你更有針對(duì)性地來(lái)調(diào)理糖尿病。Part 1，深度解析了9種推薦補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素及□種不推薦過(guò)多食用的成分。Part □，從控糖原理、營(yíng)養(yǎng)巧搭配、控糖烹飪等方面介紹了63種有益控糖的常見(jiàn)食物，讓你在享受美味的同時(shí)還能保持血糖平穩(wěn)。Part 3，介紹了7種有益平穩(wěn)血糖的中藥。Part 4，介紹了5種發(fā)病率高的糖尿病并發(fā)癥，為你提供了詳細(xì)的飲食搭配，幫助你有效預(yù)防和控制并發(fā)癥。Part 5，介紹了食物烹調(diào)加工、飲食習(xí)慣、一日三餐等，了解這些細(xì)節(jié)幫你在保持血糖平穩(wěn)的同時(shí)能吃得更美味。Part 6，推薦了不同總熱量的一周食譜，讓你可以根據(jù)自身狀況，選擇適合自己的食譜，簡(jiǎn)單、方便、易操作，更有針對(duì)性。
希望《向紅丁糖尿病飲食 大字版》讓你在控血糖的同時(shí)，快樂(lè)地享受生活。
主編簡(jiǎn)介 向紅丁
北京協(xié)和醫(yī)院糖尿病中心前主任、主任醫(yī)師。醫(yī)療特長(zhǎng)為內(nèi)分泌專業(yè)，尤以糖尿病、甲狀腺和□性生殖內(nèi)分泌為專長(zhǎng)，具有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。曾多次參與國(guó)家及地方重大糖尿病研究項(xiàng)目。
副主編簡(jiǎn)介 張 曄
□□□總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科前主任。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作30余年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作□□線，對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)。多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議。多次擔(dān)任中央電視臺(tái)《健康之路》、北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》等節(jié)目嘉賓。
糖尿病健康知識(shí)微課堂
你與糖尿病的距離有多遠(yuǎn)
糖尿病有哪些危害
什么是血糖？如何自測(cè)
如何安排一日三餐
糖尿病熱點(diǎn)問(wèn)題答疑
糖并沒(méi)有那么可怕
PART1營(yíng)養(yǎng)推素薦 清楚補(bǔ)什么、怎么補(bǔ)
鈣?促進(jìn)胰島素的正常分泌
鎂?促進(jìn)胰島素的分泌
硒?促進(jìn)葡萄糖的運(yùn)轉(zhuǎn)
鉻?重要的血糖調(diào)節(jié)劑
維生素B1參與糖類和脂肪的代謝
維生素C?促進(jìn)糖代謝正�；�
維生素E?保護(hù)胰島細(xì)胞
ω-3脂肪酸?抗氧化，調(diào)血糖
膳食纖維?提高胰島素的利用率
鈉?增高血糖濃度
飽和脂肪酸?損害胰島β細(xì)胞
專題?常見(jiàn)食物每百克可食部膽固醇含量
PART□日常飲食推薦 兼顧控糖和美味
谷豆類
小米?控制餐后血糖驟升
黑米?延緩小腸對(duì)糖類的吸收
薏米?抑制胰島β細(xì)胞受損
玉米?胰島素的加強(qiáng)劑
燕麥?使餐后血糖保持穩(wěn)定
蕎麥?調(diào)節(jié)胰島素活性
黃豆?平穩(wěn)血糖、改善糖耐量
黑豆?增強(qiáng)胰腺功能
紅豆?延緩餐后血糖上升速度
綠豆?輔助治療肥□和糖尿病
蔬菜類
大白菜?提高胰島素的敏感性
生菜?減緩餐后血糖升高
菠菜?保持血糖穩(wěn)定
油菜?控糖，補(bǔ)鈣
空心菜?改善□型糖尿病的癥狀
莧菜?預(yù)防糖尿病并發(fā)心腦血管病
薺菜?促進(jìn)胰島素的正常分泌
豌豆苗?維持胰島素的正常功能
圓白菜?調(diào)節(jié)血糖和血脂
芹菜?控糖降脂，通便
萵筍?延緩葡萄糖的吸收速度
竹筍?控糖，促便
蘆筍?抗氧化，保護(hù)胰島
菜花?維持正常的葡萄糖耐量
西藍(lán)花?預(yù)防和控制□型糖尿病
茄子?調(diào)節(jié)血糖
山藥?控制餐后血糖
魔芋?延緩葡萄糖的吸收
洋蔥?刺激胰島素的合成及分泌
番茄?減少對(duì)胰島細(xì)胞的損害
西葫蘆?利尿，控糖
胡蘿卜?抗氧化，防并發(fā)癥
白蘿卜?延緩葡萄糖的吸收
苦瓜?控血糖，修復(fù)胰島
黃瓜?抑制糖類轉(zhuǎn)□成脂肪
南瓜?促進(jìn)胰島素正常分泌
冬瓜?減肥，控糖
銀耳?提高胰島素活性
海帶?延緩胃排空和血糖上升
紫菜?修復(fù)胰島細(xì)胞
香菇?促進(jìn)肝糖原合成
水果類
蘋(píng)果?維持胰島素的功能
橘子?延緩葡萄糖的吸收
柚子?減輕胰島β細(xì)胞的負(fù)擔(dān)
櫻桃?抗氧化，保護(hù)胰島細(xì)胞
草莓?降低葡萄糖的吸收速度
獼猴桃?調(diào)節(jié)糖代謝
肉類
牛肉?提高對(duì)葡萄糖的利用
雞肉?提高胰島素原的轉(zhuǎn)化能力
鴨肉?補(bǔ)充消耗的B族維生素
兔肉?延緩血糖升高速度
水產(chǎn)類
牡蠣?減輕胰島負(fù)擔(dān)
鱔魚(yú)?具有雙向調(diào)節(jié)血糖的作用
泥鰍?保護(hù)胰島β細(xì)胞
鱈魚(yú)?提高胰島素的敏感性
鯽魚(yú)?促進(jìn)胰島素正常分泌
其他類
大蒜?抗氧化，保護(hù)胰島細(xì)胞
醋?抑制血糖上升速度
橄欖油?調(diào)控血糖水平
核桃?調(diào)節(jié)糖代謝
芝麻?調(diào)控血糖
花生?改善胰島素分泌
牛奶?促進(jìn)胰島素正常分泌
專題?這15種食物應(yīng)遠(yuǎn)離
PART3藥食兩用食材推薦 穩(wěn)定血糖，防并發(fā)癥
西洋參?雙向調(diào)節(jié)血糖
人參?具有類胰島素的作用
黃芪?改善糖耐量
枸杞子?提高胰島素的敏感性
葛根?減輕胰島素抵抗
桔梗?抑制血糖上升
玉米須?促進(jìn)肝糖原合成
PART4糖尿病并發(fā)癥飲食推薦 控制延緩并發(fā)癥進(jìn)程
糖尿病并發(fā)高血壓飲食
糖尿病并發(fā)心腦血管疾病飲食
糖尿病并發(fā)痛風(fēng)飲食
糖尿病并發(fā)腎病飲食
糖尿病并發(fā)血脂異常飲食
PART5緊扣飲食細(xì)節(jié) 逆轉(zhuǎn)血糖上升
烹調(diào)細(xì)節(jié)
食物加工細(xì)節(jié)
飲食習(xí)慣細(xì)節(jié)
一日三餐細(xì)節(jié)
PART6 私人訂制一周帶量食譜
1□00~1500千卡全天食譜
1600~1900千卡全天食譜
□000~□100千卡全天食譜
附錄 食物血糖生成指數(shù)表
什么是血糖？如何自測(cè)
血糖是指血液中的葡萄糖。體內(nèi)各組織細(xì)胞活動(dòng)所需的熱量大部分來(lái)自血糖，所以血糖必須保持一定的水平才能維持各器官和組織的正常功能。
正確測(cè)量方法
首先注意血糖儀的各種提示信號(hào)，并保證操作前有充足的電量。然后調(diào)整好血糖儀代碼，使之與試紙代碼相同。每次自測(cè)時(shí)，都要確保試紙表面無(wú)受潮或受其他污染，切忌用手觸摸試紙條表面。
采血前先用溫水或中性肥皂洗凈雙手，反復(fù)揉搓準(zhǔn)備采血的手指，直至血量豐富。然后用75%的酒精消毒指腹，待酒精揮發(fā)完后再扎手指。
將試紙插入血糖儀中，滴一滴飽滿的血入試紙吸血槽中，等待結(jié)果即可。需要注意的是，將血吸到試紙上后不要再追加吸血，否則會(huì)導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確。
采血注意事項(xiàng)
采血部位要交替輪換，因長(zhǎng)期刺扎一個(gè)地方，易形成瘢痕。
扎針時(shí)需要注意千萬(wàn)不要擠壓采血的手指，因?yàn)樘昧D壓手指可能會(huì)稀釋血液，影響檢測(cè)結(jié)果。
鈣 促進(jìn)胰島素的正常分泌
控糖原理
負(fù)責(zé)傳達(dá)“分泌胰島素”的信息
鈣有負(fù)責(zé)傳達(dá)“分泌胰島素”信息的作用，當(dāng)血糖升高時(shí)，身體就需要胰島素來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，這時(shí)就需要鈣來(lái)傳達(dá)這個(gè)信息給胰腺，讓它開(kāi)始分泌胰島素。因此，若人體缺乏鈣質(zhì)，就無(wú)法完成傳達(dá)信息的功能，胰島素的分泌就會(huì)失常，血糖值就會(huì)升高。
缺乏時(shí)的表現(xiàn)
骨質(zhì)疏松、易骨折
駝背、身高降低
經(jīng)常腰酸背痛、腿部抽筋
手足麻木、多汗多尿
記憶力和思維能力減退
出現(xiàn)神經(jīng)衰弱和精神疾病
補(bǔ)充搭配紅綠燈
維生素D+鈣=促進(jìn)鈣吸收
蛋白質(zhì)+鈣=有助于鈣吸收
可樂(lè)+鈣=阻礙鈣吸收利用
推薦攝入量 每日攝入800毫克
相當(dāng)于牛奶747克
相當(dāng)于蝦皮80克
注：相當(dāng)于牛奶747克，也就是說(shuō)747克牛奶含有800毫克的鈣（下同）。
鈣劑選擇
碳酸鈣：胃酸分泌正�；蚱嗟某扇艘诉x擇碳酸鈣，因?yàn)樘妓徕}可以起到中和胃酸和補(bǔ)鈣的雙重作用，一舉兩得。
有機(jī)鈣：胃酸分泌較少、患有胃病的人群宜選擇有機(jī)鈣，因?yàn)橛袡C(jī)鈣更利于腸胃吸收。
葡萄糖酸鈣：幼兒、青少年宜選擇葡萄糖酸鈣，因?yàn)槠咸烟撬徕}溶解度大，對(duì)胃的刺激小，且口感較好。
富含鈣食物推薦TOP10
蝦皮991
黑芝麻780
白芝麻6□0
泥鰍□99
河蚌□48
蘿卜纓□38
芥菜□30
黑豆□□4
鱸魚(yú)138
牛奶107
注：為每100克可食部含量，單位：毫克。
竹筍 控糖,促便
熱??量 □3千卡
推薦用量 每日50~100克為宜
控糖營(yíng)養(yǎng)素 膳食纖維
為什么適宜吃
降低葡萄糖的吸收速度
竹筍富含膳食纖維，可延長(zhǎng)食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖緩慢上升。此外，竹筍還是低脂、低熱量食物，有助于減肥。
人群須知
推薦人群：一般人□。
慎食人群：胃潰瘍患者；尿路結(jié)石患者。
營(yíng)養(yǎng)師支招
鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦�，否則會(huì)失去其清香味。
營(yíng)養(yǎng)巧搭配
竹筍+豬肉 減少脂肪的吸收，有利于控制體重
竹筍+雞肉 具有輔助調(diào)控血糖的功效
竹筍炒雞絲 □人份
材料 雞胸肉□00克，竹筍150克，柿子椒、紅彩椒各30克。
調(diào)料?蔥段、姜片各5克，料酒、水淀粉、鹽、醬油各適量。
做法
1 雞胸肉洗凈，切絲，加鹽、料酒、醬油、水淀粉拌勻腌漬待用；竹筍去老皮，洗凈，切絲，焯水；紅彩椒、柿子椒去蒂除子，洗凈，切絲。
□ 油鍋燒熱，爆香蔥段、姜片，放入雞絲炒散，加竹筍絲、柿子椒絲、紅彩椒絲炒熟，加鹽炒勻即可。
總熱量3□9千卡
糖類9.7克
蛋白質(zhì)53.6克
脂肪9.3克
糖尿病并發(fā)高血壓飲食
糖尿病并發(fā)高血壓的飲食
多攝入高膳食纖維的食物
膳食纖維不被小腸消化吸收，還能延緩糖和脂肪的吸收。每日攝入300～500克的新鮮蔬菜可滿足人體需要
補(bǔ)充鈣質(zhì)
鈣能刺激胰島素的分泌，還能降血壓，每日應(yīng)攝入800毫克。奶類及奶制品含鈣量較高，還可適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑
補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可降低血壓、防止腦卒中發(fā)作。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源有牛奶、瘦肉、雞蛋、海產(chǎn)品等
多攝入富含維生素C的食物
多攝入富含維生素C的食物，可使血液流通順暢，降低血壓。富含維生素C的食物有新鮮蔬果等
攝入過(guò)量食鹽
食鹽攝入過(guò)多會(huì)升高血糖及血壓，糖尿病并發(fā)高血壓患者每日攝入食鹽以3～5克為宜
高熱量飲食
每日攝入和消耗的熱量應(yīng)平衡，一般情況下，輕體力勞動(dòng)者的日需熱量為□性□□50千卡，女性1800千卡
過(guò)量攝入碳水化合物
過(guò)量攝入碳水化合物，易使血糖失去控制，糖尿病并發(fā)高血壓患者每日攝入碳水化合物應(yīng)占總熱量的50%～65%
高脂飲食
每日食用油的攝入量不應(yīng)超過(guò)□5克，否則不利于血糖和血壓的控制，應(yīng)以植物油為主
嗜糖果
糖果會(huì)快速升高血糖，糖尿病并發(fā)高血壓患者不宜食用蔗糖、巧克力、蜂蜜等
推薦食物
谷豆類
玉米、燕麥、黃豆、綠豆、紅豆
蔬果類
蘋(píng)果、芹菜、菠菜、茼蒿、茭白、西藍(lán)花、紫甘藍(lán)、番茄、蘆筍、洋蔥
肉蛋奶類
牛瘦肉、去皮雞肉、去皮鴨肉、鴿肉、鵪鶉、牛奶、酸奶、雞蛋
水產(chǎn)及菌藻類
海參、鯽魚(yú)、鱔魚(yú)、帶魚(yú)、香菇、草菇、金針菇、銀耳、木耳、海帶、紫菜
其他類
花生油、玉米油、葵花子油、大豆油、菜籽油、橄欖油
慎食食物
蜂蜜、白糖、紅糖、冰糖、巧克力、果脯、蜜棗、碳酸飲料、冰激凌、甜點(diǎn)、炸雞塊、肥肉、咸鴨蛋、醬菜、板鴨、香腸、火腿、酒等
書(shū)單推薦
