目錄
序：吃出川菜的滋味 / 004

大師風(fēng)范
我的師父王開(kāi)發(fā) / 008
川菜百科全書(shū)胡廉泉 / 030
膾炙人口
回鍋肉川菜菜 / 046
宮保雞丁你真的會(huì)吃嗎？ / 055
夫妻肺片被誤解了的肺片 / 064
麻婆豆腐下飯神器 / 073
傳奇料理
開(kāi)水白菜清水出芙蓉 / 084
雪花雞淖川菜中的分子料理 / 091
神仙鴨此物只應(yīng)天上有 / 099
竹蓀素燴素菜的饕餮盛宴 / 106
壇子肉川菜中的佛跳墻 / 114
奇滋妙味
怪味棒棒雞從走街串巷到登堂入室 / 122
蒜泥白肉蒜泥味型的開(kāi)創(chuàng)者 / 130
干燒巖鯉復(fù)合味型的極致 / 136
香花魚(yú)絲川菜的風(fēng)花雪月/ 144
回鍋甜燒白川菜甜品 / 151
苕菜獅子頭不一樣的獅子頭 / 159
精湛絕技
竹蓀肝膏湯幾近失傳的功夫菜 / 168
菠菜魚(yú)肚卷菜點(diǎn)合一/ 176
口袋豆腐代代相傳 / 183
芙蓉雞片芙蓉城里說(shuō)芙蓉? / 191
牛頭方方寸之間見(jiàn)功夫 / 199
水煮娃娃魚(yú)食材與技藝的絕妙碰撞 / 207
家常不平常
燒椒皮蛋媽媽的味道/ 216
魚(yú)香茄盒粗菜細(xì)做 / 221
螞蟻上樹(shù)你吃的可能是爛肉粉條？ / 228
魚(yú)香肉絲魚(yú)香而無(wú)魚(yú) / 234
佐酒佳肴
干煸魷魚(yú)絲下酒菜 / 244
牛肉干香辣相成 / 252
陳皮兔丁解饞又下酒/ 258
燈影魚(yú)片妙趣橫生/ 264
粗材精做
舍不得變廢為寶 / 272
軟炸扳指對(duì)于肥腸的褒獎(jiǎng) / 277
網(wǎng)油腰卷煙火氣中的奇香料理 / 285
豆渣鴨脯弄拙成巧 / 293
蹄燕晶瑩剔透賽燕窩?/ 300
百變滋味
調(diào)味品味道魔法師 / 308
附：古法拜師今又現(xiàn)，榮派川菜元老王開(kāi)發(fā)收關(guān)門(mén)弟子/ 330
參考文獻(xiàn)/ 333