第一章　營養(yǎng)基礎知識
第一節(jié)　營養(yǎng)概述 001
一、營養(yǎng)素 001
二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 001
三、宏量營養(yǎng)素參考攝入量的相關要求 002
第二節(jié)　能量 003
一、人體需要的能量 003
二、膳食能量的來源 005
第三節(jié)　蛋白質 007
一、蛋白質的生理功能 007
二、蛋白質的基本單位氨基酸 007
三、蛋白質的攝入量及食物來源 008
四、蛋白質的營養(yǎng)價值評定 010
第四節(jié)　脂類 011
一、脂肪與脂肪酸 011
二、類脂 012
三、脂類的生理功能 012
四、脂肪與人體健康 013
五、脂肪的攝入量及食物來源 013
第五節(jié)　碳水化合物 015
一、碳水化合物的分類與組成 015
二、碳水化合物的生理功能 016
三、碳水化合物的攝入量及食物來源 017
第六節(jié)　維生素 019
一、水溶性維生素 019
二、脂溶性維生素 024
第七節(jié)　常量元素和微量元素 027
一、常量元素 027
二、微量元素 029
第八節(jié)　水和其他膳食成分 032
一、水 032
二、膳食纖維 033
三、植物化學物質 035

第二章　藥膳基礎知識
第一節(jié)　中醫(yī)藥膳的特點及分類 037
一、中醫(yī)藥膳的特點 037
二、中醫(yī)藥膳的分類 038
第二節(jié)　中醫(yī)藥膳的應用原則與配伍禁忌 041
一、中醫(yī)藥膳食療的應用原則 041
二、中醫(yī)藥膳食療的配伍禁忌 042
第三節(jié)　藥膳制作基本操作 044
一、藥膳原料的準備 044
二、藥膳制作方法 045

第三章　藥膳食物原料及各類食物營養(yǎng)
第一節(jié)　谷薯類 048
黃豆 049
黑米 049
豌豆 049
蠶豆 049
芋頭 050
綠豆 050
豆腐 050
菜豆 051
小米 051
紅薯 051
馬鈴薯 051
高粱 052
花生 052
蕎麥 052
粳米 052
小麥 053
玉米 053
大麥 053
糯米 053
燕麥 054
黑大豆 054
第二節(jié)　蔬菜類 054
蕨菜 055
卷心菜 055
豆芽菜 055
雞腿菇 056
生菜 056
平菇 056
空心菜 056
金針菇 057
西葫蘆 057
茭白 057
猴頭菇 057
黃花菜 058
木耳 058
銀耳 058
枸杞菜 058
芥菜 059
香菇 059
洋蔥 059
絲瓜 059
苦瓜 060
冬瓜 060
荸薺 060
竹筍 060
萵筍 061
蘆筍 061
茄子 061
莧菜 061
番茄 062
紫菜 062
蘑菇 062
大白菜 063
菠菜 063
芹菜 063
韭菜 063
白蘿卜 064
胡蘿卜 064
蓮藕 064
黃瓜 064
南瓜 065
第三節(jié)　畜禽蛋水產類 065
豬肉 066
牛肉 066
狗肉 067
羊肉 067
兔肉 067
豬肝 067
豬心 068
雞肉 068
鴨肉 068
鴿肉 069
鵝肉 069
烏骨雞 069
鵪鶉 069
雞肝 069
燕窩 070
雞蛋 070
鵪鶉蛋 070
鴨蛋 071
鯉魚 071
草魚 071
鮑魚 071
鱸魚 072
蟹 072
鱉 072
蝦類 072
海參 073
淡菜 073
田螺 073
鯽魚 073
青魚 074
帶魚 074
海蜇 074
鱔魚 074
魷魚 075
鱈魚 075
鯧魚 075
黃花魚 075
第四節(jié)　水果和堅果類 076
梨 076
橘 076
檸檬 076
芒果 077
西瓜 077
荔枝 077
香蕉 077
葡萄 078
獼猴桃 078
菠蘿 078
蘋果 079
桃 079
柚子 079
櫻桃 079
草莓 080
柿子 080
石榴 080
椰子 080
李子 081
枇杷 081
香瓜 081
橙子 081
甘蔗 082
栗子 082
葵花籽 082
南瓜籽 082
第五節(jié)　其他類 083
花生油 083
牛奶 084
大蒜 084
米醋 084
白酒 084
辣椒粉 085
白糖 085
月桂葉 085

第四章　藥膳中的藥食同源
第一節(jié)　解表藥 086
一、發(fā)散風寒藥 087
生姜　Shengjiang 087
白芷　Baizhi 088
紫蘇葉　Zisuye 088
香薷　Xiangru 089
芫荽　Yuansui 090
二、發(fā)散風熱藥 090
薄荷　Bohe 090
桑葉　Sangye 091
淡豆豉　Dandouchi 092
菊花　Juhua 092
葛根　Gegen 093
粉葛　Fenge 094
第二節(jié)　清熱藥 094
一、清熱瀉火藥 095
決明子　Juemingzi 095
梔子　Zhizi 096
淡竹葉　Danzhuye 096
鮮蘆根　Xianlugen 097
夏枯草　Xiakucao 097
二、清熱涼血藥 098
余甘子　Yuganzi 098
三、清熱解毒藥 098
金銀花　Jinyinhua 098
山銀花　Shanyinhua 099
青果　Qingguo 099
魚腥草　Yuxingcao 100
馬齒莧　Machixian 100
蒲公英　Pugongying 101
第三節(jié)　瀉下藥 102
火麻仁　Huomaren 102
郁李仁　Yuliren 103
第四節(jié)　祛風濕藥 103
烏梢蛇　Wushaoshe 104
木瓜　Mugua 104
蝮蛇　Fushe 105
第五節(jié)　芳香化濕藥 105
藿香　Huoxiang 105
砂仁　Sharen 106
草果　Caoguo 107
第六節(jié)　利水滲濕藥 107
茯苓　Fuling 108
赤小豆　Chixiaodou 109
枳椇子　Zhijuzi 109
薏苡仁　Yiyiren 110
菊苣　Juju 111
布渣葉　Buzhaye 111
第七節(jié)　溫里藥 111
丁香　Dingxiang 112
八角茴香　Bajiaohuixiang 112
小茴香　Xiaohuixiang 113
肉桂　Rougui 113
花椒　Huajiao 114
干姜　Ganjiang 114
高良姜　Gaoliangjiang 115
胡椒　Hujiao 115
蓽茇　Biba 116
山柰　Shannai 116
第八節(jié)　理氣藥 116
刀豆　Daodou 117
佛手　Foshou 117
香櫞　Xiangyuan 118
橘紅　Juhong 118
陳皮　Chenpi 118
代代花　Daidaihua 119
薤白　Xiebai 119
玫瑰花　Meiguihua 120
第九節(jié)　消食藥 121
山楂　Shanzha 121
雞內金　Jineijin 122
麥芽　Maiya 123
萊菔子　Laifuzi 124
第十節(jié)　驅蟲藥 124
榧子　Feizi 124
第十一節(jié)　 止血藥 125
小薊　Xiaoji 125
荷葉　Heye 126
槐花　Huaihua 127
鮮白茅根　Xianbaimaogen 127
松花粉　Songhuafen 128
第十二節(jié)　活血祛瘀藥 128
桃仁　Taoren 129
西紅花　Xihonghua 129
姜黃　Jianghuang 129
第十三節(jié)　化痰止咳平喘藥 130
一、化痰藥 130
昆布　Kunbu 130
胖大�！�Pangdahai 131
桔梗　Jiegeng 132
芥子　Jiezi 132
二、止咳平喘藥 132
白果　Baiguo 132
苦杏仁　Kuxingren 133
羅漢果　Luohanguo 134
紫蘇子　Zisuzi 134
第十四節(jié)　安神藥 135
酸棗仁　Suanzaoren 135
靈芝　Lingzhi 136
第十五節(jié)　平肝熄風藥 136
一、平抑肝陽藥 137
牡蠣　Muli 137
二、熄風止痙藥 137
天麻　Tianma 137
第十六節(jié)　補虛藥 138
一、補氣藥 139
山藥　Shanyao 139
甘草　Gancao 141
白扁豆　Baibiandou 142
白扁豆花　Baibiandouhua 142
沙棘　Shaji 143
大棗　Dazao 143
蜂蜜　Fengmi 144
人參　Renshen 145
西洋參　Xiyangshen 146
黨參　Dangshen 147
黃芪　Huangqi 148
二、補陽藥 149
益智　Yizhi 149
杜仲葉　Duzhongye 150
肉蓯蓉　Roucongrong 150
三、補血藥 151
龍眼肉　Longyanrou 151
阿膠　Ejiao 152
當歸　Danggui 152
四、補陰藥 153
玉竹　Yuzhu 153
百合　Baihe 154
枸杞子　Gouqizi 155
桑葚　Sangshen 156
黃精　Huangjing 157
黑芝麻　Heizhima 158
鐵皮石斛　Tiepishihu 158
第十七節(jié)　收澀藥 159
烏梅　Wumei 159
肉豆蔻　Roudoukou 160
芡實　Qianshi 160
蓮子　Lianzi 161
覆盆子　Fupenzi 162
山茱萸　Shanzhuyu 162

第五章　中國居民膳食指導
第一節(jié)　中國居民一般人群膳食指南 163
一、食物多樣，合理搭配 163
二、吃動平衡，健康體重 164
三、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆 165
四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉 165
五、少鹽少油，控糖限酒 166
六、規(guī)律進餐，足量飲水 166
七、會烹會選，會看標簽 166
八、公筷分餐，杜絕浪費 167
第二節(jié)　中國居民平衡膳食結構與實踐 167
一、膳食結構 167
二、中國居民平衡膳食寶塔 168
三、中國居民平衡膳食餐盤 169
四、中國居民平衡膳食算盤 170

第六章　不同年齡段人群藥膳與飲食營養(yǎng)
第一節(jié)　嬰幼兒、學齡前兒童藥膳與飲食營養(yǎng) 172
一、嬰幼兒、學齡前兒童營養(yǎng)指南 173
二、藥膳應用特點 175
第二節(jié)　學齡兒童藥膳與飲食營養(yǎng) 175
一、膳食指南 175
二、藥膳應用特點 177
第三節(jié)　備孕、孕期、哺乳期婦女藥膳與飲食營養(yǎng) 178
一、備孕婦女藥膳與飲食營養(yǎng) 178
二、孕期婦女藥膳與飲食營養(yǎng) 178
三、哺乳期婦女藥膳與飲食營養(yǎng) 179
第四節(jié)　老年人藥膳與飲食營養(yǎng) 180
一、膳食指南 181
二、藥膳應用特點 182

第七章　慢性病患者及超重肥胖者藥膳與飲食營養(yǎng)
第一節(jié)　惡性腫瘤患者藥膳與飲食營養(yǎng) 183
一、惡性腫瘤患者膳食指導原則 183
二、惡性腫瘤患者的食物選擇 184
三、惡性腫瘤患者的藥膳應用 184
第二節(jié)　高血壓患者藥膳與飲食營養(yǎng) 185
一、高血壓患者膳食指導原則 185
二、高血壓患者的食物選擇 186
三、高血壓患者的藥膳應用 186
第三節(jié)　糖尿病患者藥膳與飲食營養(yǎng) 187
一、糖尿病的診斷與分型 188
二、糖尿病患者膳食指導原則 188
三、糖尿病患者的藥膳應用 189
第四節(jié)　高脂血癥患者藥膳與飲食營養(yǎng) 190
一、血脂異常分型 190
二、高脂血癥患者飲食指南 190
三、高脂血癥患者的藥膳應用 191
第五節(jié)　高尿酸血癥與痛風患者藥膳與飲食營養(yǎng) 192
一、高尿酸血癥與痛風患者膳食指導原則 192
二、高尿酸血癥與痛風患者的藥膳應用 194
第六節(jié)　腦卒中患者藥膳與飲食營養(yǎng) 195
一、腦卒中患者膳食指導原則 195
二、腦卒中患者的食物選擇 195
三、腦卒中患者的藥膳應用 196
第七節(jié)　超重肥胖者藥膳與飲食營養(yǎng) 197
一、肥胖程度的評價和分類 197
二、超重肥胖者的食物選擇 197
三、超重肥胖者的藥膳應用 198

第八章　美容營養(yǎng)膳食
一、營養(yǎng)素與美容 200
二、食物與美容 202
三、中藥與美容 203
四、藥膳與美容 204

附錄 206

參考文獻 207