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食品輻照技術(shù)的概念、應(yīng)用與成果

食品輻照技術(shù)的概念、應(yīng)用與成果

定  價:98 元

        

  • 作者:(葡萄牙)Isabel C.F.R.Ferreira(伊莎貝爾·C.F.R.費(fèi)雷拉), Amilcar L.Antonio(阿米爾卡·L.安東尼奧), Sandra Cabo Verde(桑德拉·卡波·沃德)
  • 出版時間:2022/7/1
  • ISBN:9787121439483
  • 出 版 社:電子工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS205.9 
  • 頁碼:356
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:16開
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讀者對象:這本綜合性的專著是食品技術(shù)人員、分析化學(xué)家和食品加工專業(yè)人員的參考書。本書也可供核技術(shù)領(lǐng)域的科研院所研究人員、大專院校師生及相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)與管理人員參考。

輻照保藏食品技術(shù)正在得到認(rèn)可,它比其他加工工藝(如收獲后的化學(xué)熏蒸)更有利于環(huán)境,與加熱或蒸汽等熱消毒滅菌技術(shù)相比,它對熱敏感化合物的影響更小,更容易獲得,使用成本更低。隨著技術(shù)和經(jīng)濟(jì)可行性,以及消費(fèi)者接受程度的提高,輻照保藏食品領(lǐng)域一直在快速發(fā)展。 這是第一本關(guān)于食品輻照控制和結(jié)構(gòu)分析的書,由領(lǐng)域內(nèi)的頂尖專家撰寫。本書內(nèi)容包括γ射線、電子束和X射線食品輻照方面,也包括對食品基質(zhì)和微生物的影響、立法和市場方面,還涉及食品輻射加工技術(shù)商業(yè)應(yīng)用的最新信息,并闡述了當(dāng)前全球的最佳實(shí)踐。
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