食品輻照技術(shù)的概念、應(yīng)用與成果
定 價：98 元
- 作者：（葡萄牙）Isabel C.F.R.Ferreira（伊莎貝爾·C.F.R.費(fèi)雷拉）, Amilcar L.Antonio（阿米爾卡·L.安東尼奧）, Sandra Cabo Verde（桑德拉·卡波·沃德）
- 出版時間：2022/7/1
- ISBN：9787121439483
- 出 版 社：電子工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS205.9
- 頁碼：356
- 紙張：
- 版次：01
- 開本：16開
輻照保藏食品技術(shù)正在得到認(rèn)可，它比其他加工工藝（如收獲后的化學(xué)熏蒸）更有利于環(huán)境，與加熱或蒸汽等熱消毒滅菌技術(shù)相比，它對熱敏感化合物的影響更小，更容易獲得，使用成本更低。隨著技術(shù)和經(jīng)濟(jì)可行性，以及消費(fèi)者接受程度的提高，輻照保藏食品領(lǐng)域一直在快速發(fā)展。 這是第一本關(guān)于食品輻照控制和結(jié)構(gòu)分析的書，由領(lǐng)域內(nèi)的頂尖專家撰寫。本書內(nèi)容包括γ射線、電子束和X射線食品輻照方面，也包括對食品基質(zhì)和微生物的影響、立法和市場方面，還涉及食品輻射加工技術(shù)商業(yè)應(yīng)用的最新信息，并闡述了當(dāng)前全球的最佳實(shí)踐。
伊莎貝爾·C.F.R.費(fèi)雷拉，葡萄牙布拉加理工學(xué)院正教授、山區(qū)研究中心主任(CIMO)。葡萄牙科學(xué)和技術(shù)基金會(FCT)自然和環(huán)境科學(xué)委員會委員，葡萄牙化學(xué)學(xué)會色譜小組主席，F(xiàn)WO戰(zhàn)略基礎(chǔ)研究基金會指導(dǎo)委員會成員�；始一瘜W(xué)學(xué)會《食品與功能》期刊的副主編。
伊莎貝爾·C.F.R.費(fèi)雷拉，任職于葡萄牙布拉干薩理工學(xué)院農(nóng)業(yè)學(xué)院山地研究中心（CIMO）。
第1章 導(dǎo)言
1.1 食品輻照的起源
1.2 開放的邊界
1.3 仍在進(jìn)行中
1.4 是否大功告成
1.5 未來的工作
第2章 食品輻照的國際標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)
2.1 背景
2.2 食品輻照的國際標(biāo)準(zhǔn)
2.3 食品輻照的法規(guī)
2.4 國際貿(mào)易方面··
2.5 結(jié)論
第3章 γ輻照裝置
3.1 引言
3.2 γ輻照裝置設(shè)計(jì)中的物理原則
3.3 γ輻照裝置的組成
3.4 食品用輻照裝置設(shè)計(jì)
3.5 γ射線輻照食品的經(jīng)濟(jì)問題
3.6 結(jié)論
第4章 用于食品輻照的電子束和X射線設(shè)備
4.1 引言
4.2 關(guān)鍵概念和參數(shù)
4.3 關(guān)鍵技術(shù)說明
4.4 食品輻照系統(tǒng)示例
4.5 結(jié)束語
第5章 用于γ射線、電子束和X射線食品輻照的劑量計(jì)
5.1 引言
5.2 劑量測量系統(tǒng)的定義及在食品輻照裝置鑒定中的作用
5.3 食品輻照的劑量測量系統(tǒng)
5.4 劑量測量系統(tǒng)溯源校準(zhǔn)
5.5 食品輻照劑量學(xué)的未來發(fā)展情況
第6章 食品模型與吸收劑量模擬
6.1 引言
6.2 化學(xué)劑量計(jì)
6.3 食品體模劑量計(jì)
6.4 使用模擬驗(yàn)證食品模型劑量計(jì)
6.5 未來發(fā)展
第7章 食品輻照模擬與設(shè)備驗(yàn)證軟件
7.1 引言
7.2 建模方法
7.3 將建模作為工藝設(shè)計(jì)工具
7.3.4 輻射屏蔽設(shè)計(jì)
7.4 食品輻照模型的示例
7.5 結(jié)論
第8章 食品輻照包裝
8.1 引言
8.2 用于輻照食品包裝的授權(quán)包裝材料
8.3 輻射引起的包裝材料結(jié)構(gòu)變化及其對包裝的影響
8.4 來自包裝材料的輻解產(chǎn)物
8.5 RP的安全性評估和膳食攝入
8.6 基于可生物降解聚合物包裝材料的輻照與開發(fā)
8.7 食品活性包裝與γ輻照
8.8 與γ射線輻照相結(jié)合的可食用涂層和薄膜
8.9 結(jié)論
第9章 用于植物檢疫和檢疫處理的食品輻照
9.1 引言
9.2 植物檢疫輻照
9.3 國際/國家標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)議
9.4 新鮮農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易
9.5 未解決的問題
9.6 結(jié)論
第10章 食品輻照衛(wèi)生處理
10.1 引言
10.2 食源性微生物對電離輻射的反應(yīng)
10.3 食品輻照作為衛(wèi)生處理的應(yīng)用
10.4 結(jié)論和未來趨勢
第11章 食品的輻照化學(xué)
11.1 引言
11.2 輻照的主要化學(xué)效應(yīng)
11.3 食品主要成分的變化
11.4 受輻照條件限制的化學(xué)變化
11.5 化合物的改性和萃取能力的提高
11.6 最佳輻射源是γ射線、電子束，還是X射線
11.7 未來視角
第12章 與輻照相結(jié)合的食品保藏方法
12.1 引言
12.2 綜合加工：屏障概念
12.3 食品保藏因素和技術(shù)
12.4 屏障方法中的輻照
12.5 結(jié)論和未來趨勢
第13章 物理檢測方法
13.1 食品輻照和輻射保藏食品的檢測
13.2 立法
13.3 物理方法
13.4 向歐盟委員會報(bào)告
13.5 未來趨勢
第14章 化學(xué)方法
14.1 引言
14.2 潛在的目標(biāo)化合物
14.4 氣相色譜/質(zhì)譜
14.5 結(jié)論
第15章 生物技術(shù)
15.1 輻照食品中的生物變化
15.2 輻照食品的生物學(xué)檢測
15.3 結(jié)論
第16章 輻照食品的毒理學(xué)
16.1 引言
16.2 輻解產(chǎn)物的形成
16.3 與輻解產(chǎn)物有關(guān)的健康風(fēng)險
16.4 減少輻解產(chǎn)物的影響
16.5 結(jié)束語和未來趨勢
第17章 輻照食品的成功營銷
17.1 引言
17.2 背景
17.3 食品技術(shù)的過去
17.4 消費(fèi)者對食品的接受程度
17.5 未來方向
17.6 結(jié)論
第18章 食品輻照中的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)考慮因素
18.1 食品輻照中的技術(shù)考慮因素
18.2 食品輻照的考慮因素
18.3 影響經(jīng)濟(jì)的主要因素
18.4 經(jīng)濟(jì)效益比較
18.5 總結(jié)
第19章 電離輻射裝置的資格鑒定和認(rèn)證
19.1 安裝鑒定和運(yùn)行鑒定
19.2 性能鑒定
19.3 質(zhì)量管理和認(rèn)證
19.4 結(jié)論
第20章 食品輻照的全球現(xiàn)狀和商業(yè)應(yīng)用
20.1 背景
20.2 歷史回顧
20.3 當(dāng)前狀態(tài)
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