本教材參照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求, 從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標出發(fā), 根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)的要求、特點及教師多年的教學(xué)實踐經(jīng)驗編撰而成。教材編寫過程中, 堅持以能力為本位, 以就業(yè)為導(dǎo)向, 以工作崗位項目為單元, 以工作任務(wù)為載體, 以職業(yè)技能為基礎(chǔ), 以學(xué)生綜合素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實踐能力為主要內(nèi)容, 以學(xué)生實訓(xùn)活動與實習(xí)為主要形式, 突出專業(yè)理論知識與實踐操作能力的結(jié)合, 突出對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。