序

范成大說：余性不能酒，士友之飲少者，莫余若。而能知酒者，亦莫余若也。這話，正可以借來給我一用。

我不會喝酒，我的朋友都知道。并且我的不會喝，簡直涓滴不嘗，不單不能勝一蕉葉而已。通常赴人家的宴會，酒不沾唇，吃人家的喜酒，唇不沾酒，甚至自己結(jié)婚，也沒有盡盡人事，和別人碰過一杯。然而我自信我是真能知酒的。

我的所以真能知酒，有兩個緣故：第一，我有兩個最要好的酒友，一個是惠卿，一個是菩生。菩生的喝酒，不擇時，不擇地，并且不問自己應該干些什么，真所謂：一杯在手，萬事皆休！一日二十四小時中，除了短短的睡眠以外，說他是神志清楚的時候，就只有早上二三小時。然而他的酒后興發(fā)，倒也并不糊涂，說起話來，反是頭頭是道，滔滔不絕。不過他這時的話，也許只有我喜歡聽，并且聽得懂，其他的人，我就不能保證了。常常，他拉我進入任何酒店，彼此對坐下來，他一杯一杯地喝著，唾沫四濺地說著，我除了和他對說以外，從來不動一動我面前的杯子，至多舉起筷子來，吃一些下酒菜。我不干涉他喝，他也不勉強我喝，我們各行其是。

他得到了趣中酒，我得到了酒中趣。

惠卿似乎要比菩生少喝些，也許他的量不及菩生。然而他的喜歡喝，以及喝了之后的興會，是和菩生一般無二的。有一天晚上，他到我的地方來，我按著常例，請他喝酒。也是按著常例，只是他一個人獨酌，由我在旁干陪。于喝足談暢之后，他拉我出去步月。這是我很喜歡的。我們只揀僻靜的馬路走，當然不管路的遠近。在一段兩旁只有荒墳和麥田的路上，看見了初升的下弦月，他高興得在路上豁起虎跳來，并且在走的時候，用腳踢著路邊的洋梧桐，說：我全身有不知多少的氣力，要爆裂開來，這不過是小小的發(fā)泄罷了！他踢得很重，忘記了痛，我?guī)退�踢著，也忘記了痛�?/p>

現(xiàn)在，惠卿和菩生都已經(jīng)在三五年前先后去世了，他們的墓木，恐怕真是已拱了。他們的死因，當然是曲糵為害�？墒撬麄兪侵�其為害的，他們并不悔，而我也是知其為害的，我也并不為他們悔。他們的不悔，當然是為了他們有得于酒，我的不為他們悔，也實在是為了我能知酒。

我所以知酒的第二個緣故，是因為我嗜好文學。在文學里面，正有不知多少說酒、論酒、頌酒的作品。它們都是好文字，我讀著它們，真有些口角流涎，在不知不覺間，我就真正知道了酒。

我知酒的緣故是如此，那么，我所知的究竟是什么呢？這一個問題的答復，當然有千言萬語可以容我發(fā)揮：宇宙觀，人生觀，以至被蒼蠅叮、蚊子咬的小小牢騷，我都可以拉扯過來，作為我知酒的解釋與議論。但是我不想如此說。一則，所謂知者，簡直是心法，到底只能心領(lǐng)神會，不能言傳。二則，當今之世，似乎也沒有作這樣表揚的必要。不過你可以相信我，因為我正有這樣一個決心：在某種時期，我一定要大酒喝個爛醉如泥，再好也沒有，就是以糟丘為首丘，我也認為得其所哉。并且，范成大的性不能酒，是他試驗過的，因為他不過是飲少者而已，而我則自十五歲以來，除了吃圣餐喝一滴葡萄酒以外，就從來沒有試過我的酒量，安知我性不正是能酒的呢？古人云三年不鳴，一鳴驚人，那么，我三十年不喝，一喝驚人不也是可能的嗎！于此，我自信：我對于酒絕不是不知的！（十五歲以前，還是幼童，凡事不能作準。）為了我有酒友，為了我嗜好酒的文學，所以我知酒；為了我知酒，所以我也甘為酒國的順民。然而我的酒友是先后亡故了，酒的文學現(xiàn)在我也無暇欣賞，至于身入酒國，還是為了種種原因，只好暫時望門卻步。我是無聊透頂了！無聊，無聊，一百二十個無聊！在無聊中我就集成了這一本《古今酒事》。

這《古今酒事》就算是我的酒友吧，然而也正是使我腹痛的黃壚；這《古今酒事》就算是我所嗜好的文學吧，然而今世文學不值錢，也不過是被毀棄的黃鐘；這《古今酒事》就算是我入酒國的護照敲門磚吧，然而按過屠門而大嚼之例，也不過是過釀門而大飲耳。我將何以自處呢？

我恨不得真的立刻連飛數(shù)百觥一醉解千愁！本書在八一三之前早就齊稿，序也早已寫好。不料八一三事起，匆促之間，稿雖然帶了出來，序卻遺失了�，F(xiàn)在，本書終得出版，不可以說不是大幸，但是序卻只好重寫了。因此，前面所寫的并非原序。這也是值得紀念的一件小事，所以補識于此。

編 者

二十八年（1939）八月