花生富含油脂和蛋白質(zhì)，是我國(guó)和世界上主要的經(jīng)濟(jì)作 物和油食飼兼用作物。近年來(lái)，全國(guó)花生年播種面積約 470 萬(wàn) hm²、年總產(chǎn)量1700萬(wàn)t，并呈進(jìn)一步擴(kuò)大的勢(shì)頭。但是，普通花生制品貨架期短，易氧化酸敗而產(chǎn)生致癌、致畸的小分子物質(zhì)，有害人體健康，成為長(zhǎng)期以來(lái)困擾花生加工業(yè)的難題。
與普通油酸花生相比，高油酸花生 油酸含量高、亞油酸和棕櫚酸含量低，風(fēng)味減退慢，貨架期長(zhǎng)，更有益人體健康，而且有利于加工企業(yè)組織生產(chǎn)。我國(guó)新一次花生品種更新，受消費(fèi)者和加工商需求的雙重驅(qū)動(dòng)，以高油酸品種代替普通油酸品種為標(biāo)志�，F(xiàn)階段著力推動(dòng)高油酸花生產(chǎn)業(yè)又快又好發(fā)展，對(duì)于加強(qiáng)花生種業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、滿足新時(shí)期人民群眾的美好生活需要等具有重要意義。
近些年來(lái)，高油酸花生科研成為一個(gè)熱點(diǎn)，科研成果豐碩，國(guó)內(nèi)外陸續(xù)有大量高油酸花生新的文獻(xiàn)或信息發(fā)布。截至 2021年 7月底，全國(guó)育成的高油酸花生品種已達(dá)188個(gè)。與此同時(shí)，隨著高油酸花生新品種在我國(guó)各產(chǎn)區(qū)的推廣種植，各地積累了一定的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。除高油酸花生油外，高油酸食品也已上市。經(jīng)與中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)花生專業(yè)委員會(huì)業(yè)內(nèi)專家、國(guó)家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系相關(guān)崗位專家、綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、其他專家和有關(guān)企業(yè)家溝通，覺得有必要編寫一部《中國(guó)高油酸花生》專著。
《中國(guó)高油酸花生》共 10 章，章節(jié)布局和內(nèi)容編排均從實(shí)用角度出發(fā)設(shè)計(jì)，便于閱讀。章高油酸花生社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，詳細(xì)解答了讀者心中"高油酸花生有何好處"這一疑問(wèn);展示了我國(guó)高油酸花生制品貨架期的研究結(jié)果，國(guó)外高油酸花生在養(yǎng)殖業(yè)上應(yīng)用的新進(jìn)展，高油酸花生有益人體健康的新發(fā)現(xiàn)，以及高油酸花生有利于加工企業(yè)組織生產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)。第二章向讀者介紹何為高油酸花生，以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)，即高油酸花生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。第三章花生高油酸判定與自動(dòng)分選，詳細(xì)敘述了如何在實(shí)際生產(chǎn)和科研中判斷花生是否為高油酸表型，有哪些設(shè)備可用、如何用。第四章、第五章是花生育種工作者章節(jié)，其中，第四章對(duì)包括基因組編輯技術(shù)在內(nèi)的高油酸花生各種育種方法與育種策略加以論述，包括大量實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn);第五章對(duì)我國(guó)高油酸花生品種系譜進(jìn)行了綜合分析。第六章、第七章逐一介紹中國(guó)高油酸花生新品種、新品系。第八章分省（自治區(qū)、直轄市）詳解中國(guó)高油酸花生種子生產(chǎn)技術(shù)，讀者可根據(jù)自己所在地區(qū)查閱相關(guān)內(nèi)容。第九章總結(jié)近年來(lái)中國(guó)高油酸花生鑒定評(píng)價(jià)及配套農(nóng)藝措施研究的主要進(jìn)展，為高油酸花生生產(chǎn)和加工提供參考。第十章展望了高油酸花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，提出加大高油酸花生產(chǎn)業(yè)政策支持力度，聚焦高油酸花生 關(guān)鍵技術(shù)研究，以及 多措并舉、高效務(wù)實(shí)的高油酸 花生產(chǎn)業(yè)化對(duì)策。
這本書能夠以現(xiàn)在這個(gè)形式呈現(xiàn)在讀者面前，我要由衷感謝各位作者以及雖未參加編寫但熱心貢獻(xiàn)了自己經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)或參與多點(diǎn)試驗(yàn)并反饋信息的專家、企業(yè)家和農(nóng)民。還要衷心感謝國(guó)家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才專項(xiàng)、國(guó)家花生良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)科技攻關(guān)、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃和煙臺(tái)市科技創(chuàng)新發(fā)展計(jì)劃等項(xiàng)目的資助，使我們能夠開展高油酸花生相關(guān)研究和產(chǎn)業(yè)化工作，這些工作的產(chǎn)出極大地豐富了本書內(nèi)容。后，要對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)關(guān)心和支持我國(guó)花生科技事業(yè)發(fā)展的上�？茖W(xué)技術(shù)出版社的同志們表示崇高的敬意。