本書以江蘇省典型食品加工業(yè)為例, 建立惡臭分析方法, 分析惡臭成分譜和感官臭氣濃度, 篩選和確定惡臭指紋特征物和高環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)污染物, 對惡臭物質(zhì)進(jìn)行環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評價(jià), 并提出控制措施。主要研究內(nèi)容包括: 優(yōu)化監(jiān)測樣品中惡臭污染物的前處理技術(shù)和儀器分析方法; 研究江蘇省典型食品加工業(yè)的選擇及其惡臭污染特征; 開展江蘇省典型食品加工業(yè)惡臭環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評估并研究控制措施。本書不僅可為食品加工業(yè)惡臭污染與環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)控制提供依據(jù), 而且可為惡臭環(huán)境監(jiān)管提供理論基礎(chǔ)和實(shí)踐指導(dǎo)。