咖啡館比其他河流更慢(青年作家?guī)焖?022年傾心力作。繼《我在京都居酒屋》后,“京都新職人”系列第二本。
定 價(jià):78 元
咖啡館是一個(gè)時(shí)間流速很慢的地方,這里比日常生活更慢。 繼《我在京都居酒屋》后,京都新職人系列第二本。 作者庫(kù)索在京都生活七年,從被一包淺煎咖啡豆打動(dòng)開(kāi)始,她踏入了無(wú)數(shù)載滿(mǎn)故事的咖啡館。為了深入了解京都的咖啡館生態(tài),庫(kù)索專(zhuān)程拜訪(fǎng)了當(dāng)下京都咖啡業(yè)ZUI具代表性的16位店主,與他們進(jìn)行了長(zhǎng)談,用文字展現(xiàn)了京都咖啡館特有的歷史脈絡(luò)和文化氛圍,以及咖啡職人的生活工作狀態(tài):對(duì)于咖啡,他們是專(zhuān)業(yè)的。這不是一件光靠情懷和滿(mǎn)腔熱情就能實(shí)現(xiàn)的事情。 在這本書(shū)里,ZUI年輕的咖啡館只有兩歲,ZUI年老的咖啡館已經(jīng)七十歲。再過(guò)些日子,咖啡館也會(huì)成為新的百年老店,緩慢地流淌在古都的街道上,而這些營(yíng)造緩慢時(shí)光的店主,我們稱(chēng)他們?yōu)榭Х嚷毴恕?/p>
1、青年作家,資深媒體人,豆瓣2020年度好書(shū)作者庫(kù)索2022年新作。 2、作者庫(kù)索繼《我在京都居酒屋》后,京都新職人系列第二本。 在這本書(shū)里,ZUI年輕的咖啡館只有兩歲,ZUI年老的咖啡館已經(jīng)七十歲。再過(guò)些日子,咖啡館也會(huì)成為新的百年老店,緩慢地流淌在古都的街道上,而這些營(yíng)造緩慢時(shí)光的店主,我們稱(chēng)他們?yōu)榭Х嚷毴恕?3、在京都,遇見(jiàn)咖啡館。在咖啡館,感受文化、生活與人生百態(tài)。 4、在京都開(kāi)咖啡館的人,不一定是京都人。開(kāi)咖啡館不是一種天職,卻是他們的歸宿。 庫(kù)索專(zhuān)程拜訪(fǎng)了當(dāng)下京都咖啡業(yè)ZUI具代表性的16位店主,與他們進(jìn)行了長(zhǎng)談,用文字展現(xiàn)了京都咖啡館特有的歷史脈絡(luò)和文化氛圍,以及咖啡職人的生活工作狀態(tài)。作者通過(guò)自己的觀(guān)察,以及和店長(zhǎng)的交談,傾聽(tīng)著他們的故事,也感受到一份職人氣質(zhì):對(duì)于咖啡,他們是專(zhuān)業(yè)的。這不是一件光靠情懷和滿(mǎn)腔熱情就能實(shí)現(xiàn)的事情。 5、咖啡館不僅是人們相遇的場(chǎng)所,也是放松的空間。 人們來(lái)到這里,聊著天,傾訴生活的閑話(huà),并不是日常生活中什么大不了的存在,但許多人在感到疲倦之時(shí),會(huì)因?yàn)楹攘艘槐Х榷玫街斡?6、喫茶店與咖啡館,舊與新,繼承老鋪又不斷開(kāi)發(fā)新形態(tài),構(gòu)成了京都獨(dú)特的咖啡文化。 Okaffe Kyoto/The Unir/六曜社咖啡店/喫茶マドラグ/here/WEEKENDERS COFFEE…… 不管是新式現(xiàn)代咖啡館,還是老牌傳統(tǒng)咖啡館,都更加追求品質(zhì)與專(zhuān)業(yè),在強(qiáng)調(diào)每一杯咖啡的手工感的同時(shí),更加注重個(gè)性化。 7、126張作者攝影京都咖啡館相關(guān)圖片,更好地讓讀者體會(huì)咖啡館及其店長(zhǎng)的魅力。 8、精致雙封,封面定制插畫(huà),內(nèi)文特約插畫(huà)師繪制簡(jiǎn)約日系咖啡元素圖,全書(shū)四色印刷
岡田在那里,去喝杯咖啡吧 Okaffe Kyoto 我要成為日本第一。31 歲的岡田章宏想。不久前,他失業(yè)了,后來(lái)在京都老牌喫茶店小川咖啡找到了一份新工作,沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),不能立刻應(yīng)聘正式職員,混在一群業(yè)余掙外快的女大學(xué)生中間,成為時(shí)薪只有800 日元的小時(shí)工。他長(zhǎng)得帥,性格中有著日本人不多見(jiàn)的活潑,夸張的肢體動(dòng)作經(jīng)常惹得客人很快樂(lè),成天嘻嘻哈哈,不免讓人以為這就是他的生活哲學(xué)。誰(shuí)知他有了野心偶然在店里讀到一本雜志,插頁(yè)里出現(xiàn)了一個(gè)ジャパン バリスタ チャンピオンシップ(日本咖啡師競(jìng)技比賽)的廣告,這是他頭一回聽(tīng)說(shuō)バリスタ(咖啡師)這種職業(yè),目光在那一頁(yè)停留數(shù)秒后,對(duì)比賽內(nèi)容一無(wú)所知的他心里有了目標(biāo):這種程度,我也可以成為日本第一。 沒(méi)人知道他的底氣從何而來(lái)。周?chē)娜藷o(wú)論在誰(shuí)看來(lái),他都只是一個(gè)失意的中年男人。這個(gè)男人的人生本應(yīng)該有另一番風(fēng)光境遇:京都一個(gè)和服商家里有3 個(gè)兒子,他是次子,但就在他20 歲那年,父親宣布將由他來(lái)繼承家業(yè)父親是看中了他善于人際交往的性格,認(rèn)為他是做銷(xiāo)售的人才。為此要先了解外面的世界,父親對(duì)相識(shí)的店主請(qǐng)求:請(qǐng)收留他5 年!便將他送到室町通上一家陳列了許多高級(jí)品的大型和服店,從此,他開(kāi)始了修業(yè)生涯?墒敲\(yùn)時(shí)常會(huì)急轉(zhuǎn)直下:20 世紀(jì)90 年代,日本泡沫經(jīng)濟(jì)崩壞,余波影響到京都的和服業(yè),個(gè)人經(jīng)營(yíng)的小店鋪接連倒閉,5 年過(guò)去后,父親告知他不必再回來(lái)了。但父親沒(méi)看錯(cuò),他確實(shí)是做銷(xiāo)售的人才,和服店的社長(zhǎng)拜托他繼續(xù)留下,他心想:規(guī)模那么大的店,應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。又過(guò)了五年,這家大型和服店也不能幸免它倒閉了。 那是發(fā)生在2002 年的事情,一個(gè)中年男人被堵死了前方的路?擅\(yùn)就是如此不按常理出牌:6 年后的秋天,代表小川咖啡的咖啡師岡田章宏真的在日本咖啡師競(jìng)技比賽上成為日本第一。他晉升為年輕咖啡師憧憬的偶像,被小川咖啡視為廣告招牌。又過(guò)了些年,他說(shuō)厭倦了這種生活,辭職開(kāi)了一家屬于自己的咖啡館,取名為オカフェ キョウト(Okaffe Kyoto,岡田咖啡館)。來(lái)到這家店的人們,與其說(shuō)是為了喝一杯咖啡,不如說(shuō)去見(jiàn)岡田的心愿更加強(qiáng)烈,遇上櫻花季或者紅葉季,來(lái)自全國(guó)各地的粉絲會(huì)在門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)。如今的岡田章宏是人們口中日本咖啡師的代表人物,也是全京都ZUI有名的明星咖啡師。 岡田咖啡館位于四條繁華街后某條隱秘的小巷盡頭,盡管這讓它的店面顯得不那么醒目,但岡田本人對(duì)此卻很滿(mǎn)意因?yàn)樵跓艄獾恼找,紅色頂棚將整條小巷染成了粉紅色,粉色的時(shí)空通道盡頭有 一個(gè)巨大的人形立牌,是岡田的全身剪影。這不是一家咖啡館的常規(guī)設(shè)計(jì),令人聯(lián)想起在新宿街頭見(jiàn)過(guò)的那些牛郎店招牌。等我和他更熟一些的時(shí)候,開(kāi)玩笑地談起最初那一幕帶給我的視覺(jué)沖擊,他得意揚(yáng)揚(yáng)地說(shuō):很性感吧? 現(xiàn)在岡田幾乎終日待在店里,因?yàn)榈昝囊馑季褪菍锏目Х瑞^,剛開(kāi)店時(shí)還有句宣傳語(yǔ):有岡田在的咖啡館。如今大家都知道他在那里,就不再提了。一天中的大多數(shù)時(shí)候,他站在一張長(zhǎng)條吧臺(tái)內(nèi)側(cè),親自給坐在眼前的客人制作咖啡,無(wú)論多忙,他嘴上從不閑著,總是在和哪個(gè)客人聊著天?障聛(lái)的時(shí)候,他也坐在吧臺(tái)前用電腦處理工作事務(wù)。一天中午,我到了他的店里,他就坐在我旁邊吃午飯,吃的是和客人一樣的肉堡蓋飯這種全然不避嫌的作風(fēng)令這家小小的咖啡館洋溢著生活氣息。 岡田咖啡館里那張長(zhǎng)條吧臺(tái)更像是在居酒屋才能看到的設(shè)計(jì),如今在京都的新派咖啡館里,很少有人會(huì)使用這種吧臺(tái)。長(zhǎng)條吧臺(tái)是從一位名叫順子的老太太那里繼承下來(lái)的,準(zhǔn)備開(kāi)店之初,岡田先是委托專(zhuān)業(yè)中介尋找店鋪,條件是在四條綾小路通一帶,雖然此地在街巷之中,卻是京都最中心地帶,向來(lái)是飲食店和酒店的激戰(zhàn)區(qū),連續(xù)找了幾家不動(dòng)產(chǎn)公司,對(duì)方都表示很為難。從最后一家出來(lái),岡田決定放棄這個(gè)策略,自己走路去找。老舊的喫茶店缺乏繼承者,肯定會(huì)有那些開(kāi)不下去要轉(zhuǎn)讓的店。他心想。10 分鐘后,他走進(jìn)了TeaRoom Jun(順子喫茶店),面積50 平方米,座位數(shù)23 個(gè),一切都剛剛好,而店主就是在這里經(jīng)營(yíng)了40 年喫茶店的順子。 這家店準(zhǔn)備開(kāi)到什么時(shí)候?對(duì)初次見(jiàn)面的順子,岡田單刀直入。順子表示,如果順利,希望來(lái)年能關(guān)店。這和自己的開(kāi)店日程表完美契合,岡田竊喜,立刻提議:不如轉(zhuǎn)讓給我吧?他這才知道順子已經(jīng)和許多人談過(guò)轉(zhuǎn)讓的事情,有興趣的人很多,但她都一一拒絕了,原因各種各樣,最主要的是酒吧和居酒屋之類(lèi)絕對(duì)不行,會(huì)打擾周?chē)泥従。而冒失的岡田之所以不費(fèi)力氣就說(shuō)服了順子,還要多虧小川咖啡的紅線(xiàn)順子喫茶店一直使用小川的咖啡豆,送貨上門(mén)的營(yíng)業(yè)人員態(tài)度親切,值得信賴(lài),給她留下了好印象。岡田名片上的小川咖啡 咖啡師的字樣令他很快得到了順子的信任。
庫(kù)索,青年作家,資深媒體人,現(xiàn)居日本京都。 已出版作品:《自在京都》《縱身入山!贰段以诰┒季泳莆荨 新浪微博:@庫(kù)索
京都咖啡館歷史譜系 岡田在那里,去喝杯咖啡吧 Okaffe Kyoto 與這顆星球上的農(nóng)園緊緊相連 The Unir coffee senses 你愛(ài)上咖啡的第一杯 here 三代人造就的喫茶文化 六曜社咖啡店 不做咖啡館,做喫茶店 喫茶マドラグ 金子桑京都咖啡烘焙的水準(zhǔn) WEEKENDERS COFFEE 牧野是京都第一咖啡案內(nèi)人 TRAVELING COFFEE 在家也能喝到像咖啡館一樣好喝的咖啡 KURASU 在京都和薩爾瓦多之間 COYOTE 關(guān)于咖啡館的若干可能性 咖啡焙煎所 旅之音 讓我們來(lái)制造象 ELEPHANT FACTORY COFFEE 如果咖啡館賣(mài)起了印度咖喱 Caffe Verdi 一個(gè)逃避現(xiàn)實(shí)之所 逃現(xiàn)鄉(xiāng) 年輕的夫婦咖啡館做法 IOLITE COFFEE ROASTERS 讓肚子和心都得到滿(mǎn)足的店 ha ra 咖啡裝在紫砂壺里 Goodman Roaster