蓋飯的誕生是日本飲食文化史上的一場革命。也許有人會說：
別這么夸大其詞，蓋飯不就是把菜放在米飯上嘛！但是對日本
人來說，這樣的行為卻著實是一場革命。白米最早出現(xiàn)在江戶
城，于是各種賣米飯的餐廳便應運而生。有一膳飯（簡餐）、茶泡
飯、菜飯等，卻沒有一家賣蓋飯的餐廳。

天婦羅蓋飯和滑蛋雞肉蓋飯就是分別在米飯上澆上天婦羅和
雞肉、雞蛋。雖然天婦羅蓋澆面（蕎麥面上放天婦羅）和滑蛋雞
肉蓋澆面（蕎麥面上放雞肉和雞蛋）早在江戶時代就已出現(xiàn)，但
日本人的祖先并未想到把這些東西澆到米飯上。

文化年間，距今兩百年前，日本爆發(fā)了一場飲食文化革
命鰻魚蓋飯問世。這種新式食物一經(jīng)出售便立刻抓住了
江戶市民的心和胃。受其影響，天婦羅蓋飯、滑蛋雞肉蓋飯、牛
肉蓋飯、炸豬排蓋飯等此類廣受日本人歡迎的蓋飯也應時而生，
不過那已然是明治時代以后的事情了。怎么樣，現(xiàn)在你知道在米
飯上澆蓋菜肴對日本人來說有多么困難了吧？

相較于分開吃米飯與菜肴，直接吃蓋飯擁有截然不同的魅力。
打開碗蓋的瞬間，四溢的香氣會勾起人的食欲，令人心動不已。
蓋飯里的米飯、菜肴和羹湯融為一體，打造出相得益彰的別樣美味。我亦是被這種魅力吸引而開始撰寫本書。很多書對蓋飯的描
述都只是一筆帶過，但本書除介紹蓋飯的相關歷史外，還將基于
史料為大家介紹備受歡迎的日本五大蓋飯的誕生史及其變成高人
氣食物的過程，包括鰻魚蓋飯、天婦羅蓋飯、滑蛋雞肉蓋飯、牛
肉蓋飯和炸豬排蓋飯。

通過查詢史料，許多模糊的知識點得以明確，比如鰻魚蓋飯
的誕生時期及其背景、天婦羅茶泡飯實際上比天婦羅蓋飯更早問
世、為什么日本人明明已經(jīng)開始食用雞肉和雞蛋卻沒有出現(xiàn)滑蛋
雞肉蓋飯、為什么會產(chǎn)生牛肉蓋飯熱潮，以及炸豬排蓋飯誕生前
經(jīng)歷了怎樣的過程，等等。

此外，本書還有許多其他發(fā)現(xiàn)，希望大家能繼續(xù)讀下去。本
書采用眾多插圖，希望能從視覺上讓大家直觀了解到這些蓋飯的
誕生史及其發(fā)展過程，身臨其境般地感受其中的故事。