皇帝一頓飯吃100道菜？

金庸小說《書劍恩仇錄》中，乾隆不小心落入紅花會手中，餓了好幾天后，帝王尊嚴被消磨殆盡，只好跟身旁監(jiān)守的人請求弄點東西來充饑。那人聽罷，大吼一嗓子：“萬歲爺要用御膳，快開上酒席來！”這氣氛，搞得像極了宮廷傳膳。乾隆欣喜，這下有吃的了。來到餐桌后，不一會兒，清炒蝦仁、椒鹽排骨、醋熘魚、生炒雞片，四盆香味撲鼻的菜肴上了桌，還沒等乾隆動筷子，領(lǐng)頭的人忽然問道：“這菜是誰燒的？”一名紅花會的廚子應(yīng)承后，那人卻大怒：“你是甚么東西？干嗎不叫皇上寵愛的御廚張安官來燒蘇式小菜？這種杭州粗菜，皇上怎么能吃？”

乾隆道，這幾樣菜色香俱全，也不能說是粗菜。他伸筷去夾，可那幫人愣是不給他吃。又多餓了幾個小時，一股屬于張安官獨有的菜香味飄了出來，原來，紅花會真的把他也給逮來了。

小說中的情節(jié)當(dāng)然是虛構(gòu)的，但張安官這位御廚，卻是歷史上真實存在的，而且他確實深得乾隆的喜歡。

清宮傳膳的時候，每一個菜品上得寫上主廚的大名，一是為了方便皇帝吃到喜歡吃的，下次再點這個主廚；二是要為帝王飲食安全考慮，每一道菜經(jīng)過誰的手，必須有詳細記錄。

有一次，乾隆用膳，某個菜品上寫著做菜的主廚是張安官，可一入口，乾隆覺得不是熟悉的味道，于是讓太監(jiān)們又跑一趟，要求張安官照著原菜另做一盤�？梢娗�隆對口味的挑剔，以及認準了張安官的手藝。

一個蘇州的廚子，是怎么進入宮廷為皇帝做菜的呢？清宮里的廚子有三個來源：一是世世代代給帝王們做飯的滿洲廚師，他們都是子承父業(yè)的；二是山東廚師，他們是明朝的宮廷御廚，明朝滅亡了以后，繼續(xù)留在清宮做飯，同樣是子承父業(yè)；三是像張安官這樣的江南廚師。傳說，張安官本來是蘇州人，是當(dāng)?shù)刂�府的私家廚子，乾隆南巡走到這里，吃了一道他掌勺的冬筍炒雞，自此，張安官就抓住了皇帝的胃，被欽點入宮當(dāng)了御廚。

除了主要的三大菜系，全國各地的其他特產(chǎn)和名品，皇帝當(dāng)然也不缺。比如，蒙古烏珠穆沁草原上醇美的羊，甘甜的新疆哈密瓜，關(guān)外的關(guān)東鴨、野雞爪、狍鹿，福建、廣東的金絲官燕，鎮(zhèn)江的鰣魚，蘇州的糟鵝，金陵的板鴨，金華的火腿，常熟的皮蛋……無論路途多么遙遠，它們都會跨越山和大海，來到皇帝的餐桌上。

最令人意想不到的是，清太祖努爾哈赤竟然也曾客串過廚子。