第一章 好好吃飯，才能自由肴世界

1.每日適量飲酒，真的能年輕20歲嗎?

酒文化在我國(guó)歷史久遠(yuǎn)，有“無(wú)酒不成席”的說(shuō)法。酒是溝通感情的橋梁。開(kāi)心的時(shí)候，人們會(huì)喝酒慶祝；難過(guò)的時(shí)候，人們會(huì)飲一杯酒解千愁；凡有聚會(huì)，也是無(wú)酒不歡。

人們都知道過(guò)量飲酒不利于身體健康，所以喝酒的時(shí)候會(huì)注意適量。然而，不知道從什么時(shí)候開(kāi)始流行起適量喝酒有益健康的說(shuō)法。有些人甚至還宣稱喝酒有預(yù)防心腦血管病、舒筋活血、促進(jìn)新陳代謝、殺菌等功效。為了健康，以前不喝酒的人甚至也會(huì)每天飲用一點(diǎn)酒。許多人甚至將飲用葡萄酒作為“時(shí)尚生活”“健康生活”的標(biāo)志。他們認(rèn)為葡萄酒含有花青素，長(zhǎng)期飲用可以預(yù)防心血管疾病，延緩衰老，讓人年輕20歲。

酒真的有這么神奇的功效嗎？適量飲酒真的有益健康？其實(shí)不然。

酒精早已被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物�？茖W(xué)家的最新研究表明，酒精是導(dǎo)致全世界5.8%的癌癥死亡、全世界5.5% 的新發(fā)癌癥的“罪魁禍?zhǔn)住薄８伟�、胃癌、孚源癌等都和酒精有關(guān)系。

大量醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)和既往研究已經(jīng)證明，酒對(duì)肝臟、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等都是有害的，會(huì)誘發(fā)肝癌，也會(huì)增加食道癌、口腔癌、咽癌、乳腺癌、胃癌的發(fā)生 率，甚至?xí)�引起精神障礙，出現(xiàn)幻覺(jué)、癡呆等癥狀。

所謂的適量，是很難界定的。不論是白酒、啤酒、葡萄酒 或其他含酒精的飲料，只要過(guò)量都會(huì)對(duì)肝臟造成危害。此外，酒精中含有的熱量不容小覷，容易造成肥胖。

酒精是1類致癌物，主要證據(jù)來(lái)自以下兩方面。

第一，人群統(tǒng)計(jì)。大型流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)隨酒精攝入量的增加而增加。

第二，動(dòng)物試驗(yàn)。長(zhǎng)期往實(shí)驗(yàn)老鼠的飲用水里面加入酒精，老鼠患癌概率會(huì)明顯增加。

酒精為什么會(huì)致癌？

乙醇作為酒精中的主要成分會(huì)損傷DNA，它在體內(nèi)代謝生成的致癌物乙醛也會(huì)損傷DNA。此外，酒精會(huì)增加血液中雌激素含量，使未到更年期的女性更易患子宮癌、卵巢癌 和乳腺癌。飲酒會(huì)使體重增加，降低身體吸收葉酸、類胡蘿卜

素和維生素A、維生素C、維生素D、維生素E的能力，所有這些直接或間接的因素都會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)小貼士

最好不飲酒

飲酒量很難控制在有益的范圍內(nèi)，因此有專家建議飲酒 者要限量，也不建議不飲酒者為了預(yù)防疾病而“適當(dāng)”飲酒。

飲酒后最好不要喝咖啡、喝茶，感冒后也不要飲酒，肝病 患者最好不要飲酒。

酒精已經(jīng)被明確地認(rèn)定為“1類致癌物”，所以，最好是 不飲酒，摒棄適量喝酒有益健康的流言。

2.土地真的被污染了嗎?

大米吃了真的會(huì)得肝癌?

“土地被污染了，被重金屬污染的大米可千萬(wàn)別再吃了，吃了得肝癌！”

幾乎每隔一段時(shí)間，我們就會(huì)看到類似這種駭人聽(tīng)聞的消息：種大米的土地受到重金屬污染，稻米從土壤中吸收了有害的金屬物質(zhì);還有一種說(shuō)法，大米在加工、儲(chǔ)存的時(shí)候被重金屬污染了。吃了重金屬污染的大米會(huì)引發(fā)慢性中毒，導(dǎo)致腎臟衰竭，危害很大。

大米是我們飲食中非常常見(jiàn)的主食，也是很多人每天都 要吃的食物。看到這樣的消息，不少人心里都一緊，碗里的飯也不香了：吃了幾十年的大米，萬(wàn)一要是真慢性中毒，是不是后半輩子都要在病痛中度過(guò)了？

實(shí)際上，我國(guó)制定的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染 物限量》(GB2762-2017)對(duì)鉛、鎘、汞、碑等多種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉制品、水產(chǎn)品等食品中均有限量指標(biāo)。外界 所說(shuō)的大米中重金屬污染，主要是鎘超標(biāo)。我國(guó)在《食品安全 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中對(duì)鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.2毫 克/千克，比國(guó)際上規(guī)定的0.4毫克/千克的標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格。 國(guó)家之所以對(duì)谷物中鎘采取比國(guó)際上還嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也是考慮到大米是我國(guó)居民不可或缺的食物。

日常生活中常說(shuō)的大米重金屬污染，主要是指鎘污染，因?yàn)榇竺字亟饘傥廴驹粗饕獊?lái)自于土壤。在很多耕地附近有礦山、化工廠、印染廠等，它們排放的工業(yè)廢水中含有大量的鎘，污染了臨近的土壤。水稻由于自身對(duì)鎘的吸附作用強(qiáng)于 玉米、大豆等其他農(nóng)作物，因此，生長(zhǎng)在被污染的土壤中，就會(huì)吸收大量的鎘，成為人們口中的“鎘大米”。

鎘進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)腎臟和骨骼產(chǎn)生破壞作用，它在人體腎臟中累積，日積月累會(huì)導(dǎo)致腎衰竭;而沉淀在骨骼中，會(huì)引發(fā)骨軟化和骨質(zhì)疏松等癥狀。

正因?yàn)殒k對(duì)人體的危害很大，所以我國(guó)對(duì)大米中鎘的含量有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)的大米不可能流入市場(chǎng)。我們?nèi)粘Ｉ�活中食用的大米，都要達(dá)到食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，才能進(jìn)入市場(chǎng)，最后到達(dá)家家戶戶的餐桌上，大家大可放心食用。

科學(xué)小貼士

正確挑選大米

大米的品質(zhì)與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的聯(lián)系，因此在購(gòu)買大米的時(shí)候，應(yīng)該仔細(xì)查看外包裝上的產(chǎn)地，選購(gòu)有明確產(chǎn)地標(biāo)識(shí)、來(lái)源可靠的大米。

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