《小馬哥家常菜》根據(jù)營(yíng)養(yǎng)、家常、便捷和膳食平衡的原則,總結(jié)本人多年的研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為讀者精心設(shè)計(jì)的150款家常菜肴,每款菜肴貌似普通,實(shí)際上與以往的菜譜有很大的區(qū)別。
首先本書(shū)所選用的植物、動(dòng)物類食材,絕大部分都是我們市場(chǎng)上常見(jiàn)、價(jià)格低廉和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的,均具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝,增強(qiáng)體質(zhì)的效果。體例上我們改變了過(guò)去動(dòng)物性食材,尤其是畜肉類食材過(guò)多的狀況,增加了各種蔬菜菌藻的數(shù)量。編寫(xiě)上我們明確標(biāo)明了原料、調(diào)料的用量,搭配比例更加科學(xué),體現(xiàn)了少油、
低糖、低鹽和高纖維的健康烹調(diào)原則。
《小馬哥家常菜》內(nèi)容細(xì)致完整,陳述通俗易懂,烹調(diào)方法易于掌握,尤其適合家庭制作,另外本書(shū)針對(duì)每道菜的不同特點(diǎn),編寫(xiě)了有話要說(shuō)內(nèi)容,對(duì)每道菜肴給出技術(shù)性或營(yíng)養(yǎng)方面的提示,保證了家常菜的烹飪質(zhì)量。
自古國(guó)人就愛(ài)吃,研究吃什么,做什么,怎么做,怎么吃才能出品味。而要做得一手好菜,除了要多看菜譜,并且跟朋友交流以外,每個(gè)人的口味習(xí)慣都是有所不同的,所以如果想做好菜,不難,就是要用心去做,可以自由發(fā)揮,在原有菜譜的基礎(chǔ)上發(fā)揮自己的創(chuàng)意、自己的想象,結(jié)果都是會(huì)很有成就感,并且會(huì)樂(lè)在其中!
馬敬澤:中國(guó)烹飪大師
吉林烹飪大師
*烹飪技師
全國(guó)餐飲業(yè)*評(píng)委
吉林省餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)
曾在香格里拉大酒店任中餐行政總廚,在2002年評(píng)為香格里拉集團(tuán)年度*總廚。2008年創(chuàng)辦裕旺明餐飲管理公司,先后成立了陋食銘慢餐簡(jiǎn)菜館、小馬哥融合菜、小馬哥面飯館、堂主專業(yè)食堂管理機(jī)構(gòu),與社會(huì)多家餐飲企業(yè)和金融企業(yè)建立了品牌合作和人員輸出。
爽口蔬菜菌藻
脆腸雞腿菇
酸菜五花肉
雞絲茼蒿
貝絲油菜湯
芥菜咸蛋羹
嫩茄煮文蛤
什錦燴山藥
西芹拌香干
蛤蜊絲瓜湯
...........
美味禽蛋豆制品
水煮鮮豆皮
老鴨燴土豆
芒果脆皮雞
鵝肉燉時(shí)蔬
風(fēng)味雞片湯
臘鵝燉酸蘿卜
冰糖雞腿
蘑菇燉雞
秘制鵝肝
...........
濃鮮適口畜肉
茭筍炒豬肝
百葉蒸肉
傳統(tǒng)肘子凍
美味熏排骨
火腿奶酪豬排
銀芽熗腰絲
炭燒豬頸肉
泡椒炒羊肝
黑椒烤羊排
蘇葉焗肥牛
...........
鮮美魚(yú)蝦蟹貝
香辣燜帶魚(yú)
京蔥燒海參
香煎帶魚(yú)
花椒魚(yú)片
煎連殼蟹
酒醉基圍蝦
金米燴遼參
香熏大海蝦
醬汁鱖魚(yú)
蘿卜絲汆蝦滑
...........
拿手風(fēng)味主食
羊肉黑米面條
地三鮮燜飯
三鮮疙瘩
幺妹擔(dān)擔(dān)面
巧克力糍粑
太極雙色炒飯
爛鍋面
五彩牛肉飯
腰果麻球
翡翠蝦仁蒸餃
...........