定 價：68 元
叢書名：“十四五”普通高等教育本科部委級規(guī)劃教材
- 作者：白艷紅，相啟森著
- 出版時間：2023/5/1
- ISBN：9787522903248
- 出 版 社：中國紡織出版社
- 中圖法分類：TS201.6
- 頁碼：268
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《食品安全學》從教學、科研和生產實際出發(fā)，引用法規(guī)和標準，參考國內外相關領域的先進技術和最新研究成果，詳細講述了與食品安全有關的危害因素、評估方法和法規(guī)與管理體系方面的基礎知識。全書十二章，內容設及食品安全基本概念、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀、生物性污染、天然有毒物質、農業(yè)化學品、有害元素、有害元素、有害有機物、食品添加劑與非法添加、食品接觸材料及制品對食品安全的影響，加工食品安全性和食品安全管理和保障體系等。本書可作為高等院校食品科學與工程，食品質量與安全等專業(yè)的教學用書。
白艷紅，博士，教授，博士生導師，河南省肉品加工與質量安全控制創(chuàng)新型科技團隊帶頭人，河南省學術技術帶頭人，河南省教學名師，享受河南省政府特殊津貼。現(xiàn)任鄭州輕工業(yè)大學副校長、河南省冷鏈食品質量安全控制重點實驗室主任，兼任中國畜產品加工研究會理事、農業(yè)農村部農產品加工標委會畜產品加工分委會委員、河南省食品科學技術學會副理事長、中國食品科學技術學會預制菜專業(yè)委員會一屆委員會常務委員、《Food Science and Animal Products》主編、《Journal of Food Safety》《食品科學》、《肉類研究》、《食品安全質量檢測學報》等期刊編委。近5年主持國家自然基金面上項目、“十三五”國家重點研發(fā)計劃任務、河南省重大公益專項等多項國家和省部級科研項目。獲省部級科技進步二等獎2項，授權發(fā)明專利10件；發(fā)表SCI/EI收錄論文70余篇（ESI高被引論文3篇）；制修訂國家標準4項。國家一流專業(yè)負責人，主講《食品原料學》等課程，主持國家一流課程1門，獲河南省教育教學成果一獎1項，出版教材/專著5部。
目錄
第一章緒論1
第一節(jié)概述1
第二節(jié)食品安全的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀5
第二章食品安全性評價與風險分析13
第一節(jié)食品安全性毒理學評價概述13
第二節(jié)食品安全風險分析22
第三章生物性污染與食品安全29
第一節(jié)細菌與食品安全29
第二節(jié)真菌及真菌毒素與食品安全37
第三節(jié)病毒與食品安全43
第四節(jié)寄生蟲、蟲鼠害與食品安全48
第四章天然有毒物質與食品安全53
第一節(jié)天然植物性有毒物質53
第二節(jié)天然動物性有毒物質60
第三節(jié)蕈菌毒素68
第五章農業(yè)化學品與食品安全75
第一節(jié)概述75
第二節(jié)化學肥料與食品安全76
第三節(jié)農藥殘留與食品安全78
第四節(jié)獸藥殘留與食品安全83
第五節(jié)生長調節(jié)劑與食品安全89
第六章有害元素與食品安全97
第一節(jié)食品有害元素概述97
第二節(jié)金屬元素對食品安全的影響99
第三節(jié)非金屬元素對食品安全的影響109
第七章有害有機物與食品安全117
第一節(jié)N-亞硝基化合物對食品安全的影響117
第二節(jié)多環(huán)芳烴對食品安全的影響120
第三節(jié)多氯聯(lián)苯對食品安全的影響126
第四節(jié)二英對食品安全的影響129
第五節(jié)雜環(huán)胺對食品安全的影響132
第六節(jié)丙烯酰胺對食品安全的影響140
第七節(jié)氯丙醇和氯丙醇酯對食品安全的影響145
第八節(jié)其他有害有機物對食品安全的影響152
第八章食品添加劑與食品安全161
第一節(jié)食品添加劑概述161
第二節(jié)食品添加劑對食品安全的影響166
第三節(jié)違禁非食用物質對食品安全的影響171
第九章食品接觸材料及制品與食品安全179
第一節(jié)概述179
第二節(jié)食品接觸材料對食品安全的影響183
第三節(jié)食品接觸用涂料及涂層和印刷油墨對食品安全的影響192
第十章加工食品的安全性195
第一節(jié)油脂和油炸食品的安全問題195
第二節(jié)調味品的安全問題199
第三節(jié)肉制品的安全問題202
第四節(jié)乳制品的安全問題203
第五節(jié)水產品的安全問題205
第六節(jié)酒的安全問題206
第七節(jié)蜂產品的安全問題209
第十一章影響食品安全的其他因素213
第一節(jié)食物過敏213
第二節(jié)食物成癮216
第三節(jié)轉基因食品安全220
第四節(jié)食品高新技術與食品安全227
第十二章食品安全管理和保障體系235
第一節(jié)食品安全監(jiān)管體系235
第二節(jié)食品安全管理體系244
第三節(jié)食品安全溯源預警與區(qū)塊鏈技術251
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