本書主要分成六個項目,分別為:話說咖啡咖啡世界、一杯完美的意式濃縮、一杯拿鐵的拉花藝術(shù)、沖煮與金杯、淺識咖啡豆烘焙、飲品與菜單等。在各個任務內(nèi)容的組織上,摒棄了以往教材注重知識點堆砌的傳統(tǒng),在課程內(nèi)容中融入了實際場景、典型案例和情境示范,增加了教材的實用性和學生的活動參與性,通過這些學習,讓讀者提高咖啡綜合操作技能,適應現(xiàn)場各領(lǐng)域的實際操作。
陳疆雷,□,浙江寧波人,寧波市甬江職業(yè)高級中學(寧波旅游學校、寧波美術(shù)學校)校長。主持了學校寧波市三名工程建設等多項重要工程。曾獲得寧波市教育□優(yōu)秀黨務工作者等榮譽。
項目一 話說咖啡走進咖啡世界
任務1:咖啡的起源與發(fā)展
任務2:咖啡的種植、栽培、加工和等級
項目二 一杯完美的意式濃縮咖啡
任務1:認識意式濃縮咖啡與意式咖啡機
任務2:意式濃縮咖啡標準制作流程
任務3:影響意式濃縮咖啡味道的因素
任務4:研磨度的調(diào)整方式
項目三 一杯拿鐵的拉花藝術(shù)
任務1:牛奶的成分與奶泡的標準
任務2:奶缸與咖啡杯的使用標準
任務3:穩(wěn)定打發(fā)奶泡訓練
任務4:拉花的原理與標準流程
任務5:拉花之心形
任務6:拉花之葉子
項目四 沖煮與金杯
任務1:沖煮的定義與種類
任務2:不同萃取率與濃度品鑒
任務3:手沖流程
任務4:金杯的定義與表格的使用
任務5:影響金杯的萃取因素
任務6:設計沖煮萃取——以耶加雪菲為例
項目五 淺識咖啡豆烘焙
任務1:烘焙基礎(chǔ)概論
任務2:認識烘焙機
任務3:烘焙過程物理及化學分析
任務4:基礎(chǔ)烘焙
任務5:烘焙度分辨與風味檢測
項目六 飲品與菜單
任務1:意式咖啡飲品制作(10款)
任務2:花式咖啡飲品制作(10款)
參考文獻