國(guó)家示范性高職院校重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)系列教材：糧油加工（食品加工綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)用）
定 價(jià)：27 元
- 作者：孫玉清 著
- 出版時(shí)間：2010/11/1
- ISBN：9787565500848
- 出 版 社：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS210.4
- 頁(yè)碼：253
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
按照高職高專(zhuān)工學(xué)結(jié)合的教育理念，以高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)為目標(biāo)，以就業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，將學(xué)生應(yīng)具備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能、綜合職業(yè)素質(zhì)融合到教材中�！秶�(guó)家示范性高職院校重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)系列教材：糧油加工（食品加工綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)用）》內(nèi)容的選取是以糧油加工行業(yè)的原料驗(yàn)收、貯藏、加工工序，產(chǎn)品包裝、配送及質(zhì)量監(jiān)控等環(huán)節(jié)的實(shí)際作業(yè)流程為依據(jù)，力求體現(xiàn)“怎么做？”“怎么能做到更好？”，減少“是什么？”“為什么”等陳舊理論知識(shí)。
第一單元 糧油加工行業(yè)職業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn)
學(xué)習(xí)資料
學(xué)習(xí)項(xiàng)目 糧油加工企業(yè)從業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 糧油加工企業(yè)參觀
第二單元 小麥粉及其制品加工
學(xué)習(xí)資料
學(xué)習(xí)項(xiàng)目一 小麥制粉工藝
學(xué)習(xí)項(xiàng)目二 掛面加工工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 面粉加工企業(yè)參觀
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 加工面條
專(zhuān)項(xiàng)實(shí)驗(yàn) 小麥粉面筋含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 方便面加工企業(yè)參觀
第三單元 烘焙食品的加工
學(xué)習(xí)資料
學(xué)習(xí)項(xiàng)目 烘焙食品加工工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 加工面包
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 加工夾心餅干
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 加工月餅
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 加工蛋糕
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 加工桃酥
第四單元 速凍米面食品的加工
學(xué)習(xí)資料
學(xué)習(xí)項(xiàng)目 速凍米面食品加工工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 加工速凍水餃
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 加工速凍湯圓
第五單元 豆制品加工
學(xué)習(xí)資料
學(xué)習(xí)項(xiàng)目一 傳統(tǒng)豆制品的加工工藝
學(xué)習(xí)項(xiàng)目二 豆乳及大豆蛋白的加工工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 加工豆腐
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 加工豆乳
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 實(shí)驗(yàn)室提取大豆分離蛋白
第六單元 植物油脂的加工
學(xué)習(xí)資料
學(xué)習(xí)項(xiàng)目一 植物油脂的提取工藝
學(xué)習(xí)項(xiàng)目二 植物油脂的精煉和深加工工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 植物油脂加工企業(yè)參觀
專(zhuān)項(xiàng)實(shí)驗(yàn)一 油品的調(diào)配
專(zhuān)項(xiàng)實(shí)驗(yàn)二 植物油脂的檢驗(yàn)與鑒定
第七單元 植物淀粉及其制品加工
學(xué)習(xí)資料
學(xué)習(xí)項(xiàng)目一 玉米、薯類(lèi)淀粉加工工藝
學(xué)習(xí)項(xiàng)目二 變性淀粉與膳食纖維的加工工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 玉米淀粉加工企業(yè)的參觀
專(zhuān)項(xiàng)實(shí)驗(yàn) 淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的作用的探索
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 實(shí)驗(yàn)室加工薯類(lèi)淀粉
第八單元 糧油休閑食品加工
學(xué)習(xí)資料
學(xué)習(xí)項(xiàng)目一 糧油休閑食品特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)
學(xué)習(xí)項(xiàng)目二 糧油休閑食品加工工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 加工鍋巴
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 加工薯片
附錄 考核單
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
