本書對葡萄酒的歷史及其在世界范圍內(nèi)的流通和影響做了詳盡的敘述。誕生于中近東的葡萄酒先是傳入埃及, 經(jīng)過希臘, 向西擴展至歐洲, 但它并沒有進入東方。暫且將伊斯蘭教禁酒這樣的宗教、文化壁壘排開, 印度、西亞、中國、以及更東的日本等國, 也是葡萄酒的不毛之地。中國雖然自漢朝起, 就因張騫出使西域而帶來了葡萄, 到唐朝時, 文人墨客也開始喝到葡萄酒, 并栽植葡萄, 但在此之后, 葡萄酒卻忽然消失了。
[日]山本博,日本葡萄酒評論家,律師,出生于1931年。早稻田大學畢業(yè)。日本葡萄酒批評的先驅。葡萄酒相關作品超過40本。
瞿亮,南開大學日本研究院世界史博士,湘潭大學哲學與歷史文化學院副教授,在《世界歷史》《歷史教學》《外國問題研究》《世界歷史評論》等期刊發(fā)表論文十余篇,譯有《安南史研究Ⅰ》《講談社·日本的歷史:天下泰平的江戶時代》《講淡社·興亡的世界史:東南亞多文明世界的發(fā)現(xiàn)》等。
序章 東洋對于葡萄的愛慕
——日本人何時開始喝葡萄酒
第一章 探求葡萄酒的源流
——美索不達米亞的酒宴圖
第二章 培育葡萄酒的母親
——促使技術進步的埃及
第三章 古典葡萄酒的形成與確立
——與希臘神話的關聯(lián)
古代希臘神話與傳說的時代
后期的庶民階層
后期的知識分子階層
第四章 與宗教結合的葡萄酒
——舊約、新約圣經(jīng)與以色列
兩個版本的圣經(jīng)
《舊約全書》與葡萄酒
《新約全書》與葡萄酒
第五章 葡萄酒的希臘化與希伯來化
葡萄酒文化的熔爐:羅馬
早期羅馬的反葡萄酒派
葡萄酒貿(mào)易與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的興隆
貴族的葡萄酒
庶民的葡萄酒
作為羅馬軍團必需品的葡萄酒
羅馬和平與葡萄酒的普及
葡萄酒與木樽的完美結合
第六章 衛(wèi)生與信仰的葡萄酒
——多樣化的中世紀
葡萄酒并沒有缺席的中世紀
王侯貴族的葡萄酒
教會·僧侶·修道院的葡萄酒
城市與市民的葡萄酒
農(nóng)村與農(nóng)民的葡萄酒
……
第七章 知識與理性的葡萄酒
——近代前的變革
第八章 市民社會與科學的葡萄酒
——近代塑造葡萄酒的理想美
第九章 科學技術引起的巨大變革
——20世紀的葡萄酒
第十章 葡萄酒的新文藝復興時代
——世界各國的新組合
《葡萄酒的世界史——自然惠賜與人類智慧》:
栽培葡萄是當權者主動引進的,拉美西斯二世之子傳位給拉美西斯三世,后者在位時留下了以下文字:“我已將從南至北的綠洲,以及除了南部地區(qū)以外的多處地區(qū)開墾為葡萄地。三角洲的葡萄地數(shù)量也增加至成百上千。我在征討外國而獲取的俘虜中,選取懂得料理葡萄地的園丁,并為葡萄地挖掘蓄水池,在上面浮上大量水蓮。從這些葡萄地釀造出來的葡萄酒液如水一般流淌,我將勝利的都城德爾菲賜予汝!
當然,隨著栽培葡萄盛行,尼羅河沿岸的貴族和上流階級的宅地庭園里也逐漸流行種植葡萄。在這種庭園中的葡萄由長椅狀的棚架支撐起來。對炎熱的埃及而言,它形成了樹蔭成為休憩場所,并結出美麗且美味的果實,實在是一舉兩得。到新王國時代,就有畫卷描繪了阿蒙霍特普二世治下的德爾菲市長、貴族塞納菲爾德的墓室天花板上布滿葡萄枝蔓和搖搖欲墜的葡萄果實。其他畫卷也有類似之處,描繪了青黑色的葡萄。
釀造葡萄酒步驟中尤為重要的“壓榨、榨汁”方法已經(jīng)出現(xiàn)在這一時期描繪的畫卷中。其中最為有名的是一幅時常被用來展示的第十八王朝時期盧克索西岸庫爾納地區(qū)的納赫特墓壁畫。該畫右側描繪了兩人在長椅狀棚架支撐起來的葡萄架下摘果實,并用類似于筐子的容器裝載搬運。壁畫左側描繪了相當深的石槽,其附近有數(shù)名男子用腳踩踏壓榨葡萄,從小孔流出的果汁則裝在了用來收集和貯藏的其他石槽里。
有趣的是,從天花板上還落下了細繩,踩踏榨汁者們則握住它(德爾菲新王國時代的卡姆威塞特墓中,也有描繪釀造葡萄酒情景的壁畫,人數(shù)與上述情景相同)。壁畫中的葡萄顯得光澤且濕滑。第六王朝佩比一世(前2300年左右)的大臣美拉家中,也有類似情形的繪畫,踩踏榨汁者的旁邊還有兩位音樂家,他們擊打著木質的樂器并唱起了歌。因為連續(xù)這種勞作是十分繁重的,加上音樂節(jié)奏可以令榨汁者打起精神。
實際上,用腳踩踏不僅對于碾碎葡萄十分有效,而且還可以將果梗和種子完全碾碎驅除果汁苦味,這點也是有益的(而今勃艮第也用這種方法來榨取葡萄汁)。直到最近,世界許多地方,尤其是葡萄牙的斗羅河地區(qū)、西班牙的雪莉地區(qū)依然如此榨汁。樂隊和伴唱與上述繪畫中的情形一樣,不一樣的僅在于榨汁者不是握住細繩,而是各自相互摟著肩膀。而在雪莉地區(qū),為了提高踩踏碾碎葡萄的效率,榨汁者還穿上了皮革制(皮革制成的凸起釘)的特殊涼鞋。
如果寫到這里還沒有令人感到驚訝之處的話,而后介紹的內(nèi)容則可見埃及人的智慧。經(jīng)過踩踏榨汁流出來的果汁雖然被取走,但榨汁碾碎后的果肉、果皮中還殘留了大量果汁,從中自然還可以榨取果汁。為了達到這種目的,埃及人將它們裝入兩端置有棒子的袋子(大部分應該是粗布袋),兩個人每人各執(zhí)一端的棒子,竭盡全力向相反的方向擰轉。這需要相當大的力氣,等一滴不剩的時候,十分精壯的男子也不免渾身乏力。
薩卡拉地區(qū)的奈夫圖墓(第五王朝),雕刻了讓被飼養(yǎng)慣了的狒狒幫忙的幽默浮雕。這大概是自嘲絞盡腦汁還無法達到更為有效的結果。稍后的時代里,袋子兩端置環(huán),一端的環(huán)穿在埋入地下立起來的柱子上,另一端的環(huán)則穿在棒子上,該棒子由三人扭轉。這當然效率大增。但不可思議的是,為什么沒有找到其他的方法呢?建造埃及金字塔或者在這之前美索不達米亞的金字塔原型時,就開發(fā)出堆積巨大石頭的方法,使得這類建筑成為可能。它們使用了杠桿原理,但為什么沒有用在葡萄榨汁上呢?
……