本書注重對學生旅游綜合職業(yè)能力和崗位實踐能力的培養(yǎng)，在內(nèi)容上更好地與食品生產(chǎn)、加工、銷售以及人們的日常生活相聯(lián)系，主要介紹了人體需要的營養(yǎng)素和能量、各類食品的營養(yǎng)價值和特殊功效、餐飲行業(yè)中的營養(yǎng)學、食品污染與危害、食源性疾病及其預防、食品安全與衛(wèi)生管理。