第一章 人體免疫與營(yíng)養(yǎng)需求
第一節(jié) 人體健康與免疫 / 001
一、人體健康 / 001
二、人體免疫 / 004
第二節(jié) 七大營(yíng)養(yǎng)素及其來(lái)源 / 008
一、蛋白質(zhì) / 009
二、脂肪 / 009
三、碳水化合物 / 010
四、維生素 / 011
五、礦物質(zhì) / 012
六、膳食纖維 / 013
七、水 / 014
第三節(jié) 人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)吸收代謝 / 015
一、蛋白質(zhì)的代謝 / 016
二、氨基酸的分解代謝 / 016
三、多肽的代謝 / 021
第二章 活性多肽及其應(yīng)用
第一節(jié) 肽的概述與發(fā)展歷史 / 029
一、體內(nèi)的肽在不斷流逝 / 030
二、21世紀(jì)將是肽的世紀(jì) / 031
三、多肽研究的歷史 / 031
四、我國(guó)多肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 / 034
五、多肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景 / 035
第二節(jié) 肽的應(yīng)用及前景 / 036
第三節(jié) 肽的生理作用 / 039
一、肽在人體中的生理作用 / 039
二、肽在臨床醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用 / 045
第四節(jié) 生物活性肽的制備與評(píng)價(jià)/048
一、活性肽高效分離純化新技術(shù)的研究 / 048
二、生物活性肽連續(xù)化制備新技術(shù)的研究 / 049
三、活性肽高效基因表達(dá)和純化技術(shù)的研究 / 052
四、活性肽生物活性集成、體系化評(píng)價(jià)技術(shù)的研究 / 053
第三章 牛初乳的營(yíng)養(yǎng)組成與生理活性
第一節(jié) 牛初乳的概念和來(lái)源 / 055
第二節(jié) 牛初乳——天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù) / 057
一、牛初乳的主要營(yíng)養(yǎng)成分 / 057
二、牛初乳的活性成分 / 064
第三節(jié) 牛初乳生物活性因子的制備與開發(fā) / 073
一、抗菌因子 / 075
二、生長(zhǎng)因子 / 080
第四節(jié) 牛初乳與人初乳營(yíng)養(yǎng)對(duì)比 / 083
一、乳清蛋白組成對(duì)比 / 083
二、乳游離氨基酸組成對(duì)比 / 089
第五節(jié) 牛初乳的生理功能 / 094
一、促進(jìn)生長(zhǎng) / 094
二、增強(qiáng)免疫力 / 095
三、延緩衰老 / 096
四、輔助抗感染 / 096
五、調(diào)理糖尿病 / 097
六、美容 / 097
第六節(jié) 牛初乳的安全性評(píng)價(jià) / 098
第四章 牛初乳多肽的營(yíng)養(yǎng)與功能
第一節(jié) 牛初乳多肽的制備 / 099
一、工藝流程 / 100
二、操作要點(diǎn) / 100
第二節(jié) 牛初乳多肽的生物活性 / 106
第三節(jié) 酪蛋白與酪蛋白多肽 / 108
一、酪蛋白分子的營(yíng)養(yǎng)與組成 / 108
二、酪蛋白多肽及其生理活性 / 111
第四節(jié) 乳清蛋白與乳清蛋白多肽 / 115
一、乳清蛋白的概述及組成 / 115
二、牛初乳與牛常乳乳清蛋白對(duì)比 / 117
三、乳清蛋白多肽及其生理活性 / 119
第五章 牛初乳多肽產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀與前景
第一節(jié) 牛初乳多肽產(chǎn)品的特點(diǎn) / 126
一、低敏性 / 126
二、安全性 / 127
三、易吸收 / 127
四、功能活性 / 128
第二節(jié) 江南大學(xué)關(guān)于牛初乳多肽開發(fā)的近期新研究 / 129
一、研發(fā)背景 / 130
二、近期新研究概述 / 131
第三節(jié) 牛初乳多肽加工的關(guān)鍵工藝 / 149
一、微孔濾膜除菌 / 149
二、冷凍干燥 / 149
第四節(jié) 牛初乳多肽產(chǎn)品的市場(chǎng)前景與開發(fā) / 150
一、牛初乳多肽產(chǎn)品的市場(chǎng)前景 / 151
二、牛初乳多肽產(chǎn)品的開發(fā) / 153
參考文獻(xiàn) / 157
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