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谷物雜糧加工技術(shù) 
定 價：79 元
9 7 4 8 3 7 3 1 0 2 1 2 5 讀者對象:可為食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員、產(chǎn)品研發(fā)人員以及相關(guān)院校食品專業(yè)師生提供一定指導(dǎo)與參考。
本書簡要介紹了小米、薏米、高粱、燕麥和大麥的營養(yǎng)價值和保健功能，重點介紹了以上述五種谷物雜糧為原料加工生產(chǎn)的飲料、焙烤制品、發(fā)酵食品等240種食品的加工工藝和配方。所選品種配方可為研發(fā)人員提供新產(chǎn)品研發(fā)思路，中小型企業(yè)也可選取其中品種小試后確定配方比例進行規(guī)模化生產(chǎn)。
本書內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結(jié)合，具有實用性和可操作性，可為食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員、產(chǎn)品研發(fā)人員以及相關(guān)院校食品專業(yè)師生提供一定指導(dǎo)與參考。
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