本書(shū)根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn), 以西餐菜肴制作技能為設(shè)計(jì)的突破點(diǎn), 學(xué)生通過(guò)參與, 獨(dú)立完成各項(xiàng)工作任務(wù)。本書(shū)稿共分10個(gè)項(xiàng)目, 內(nèi)容包括: 開(kāi)檔與收餐工作、常見(jiàn)意大利菜、常見(jiàn)法國(guó)菜、常見(jiàn)英國(guó)菜、常見(jiàn)美國(guó)菜、常見(jiàn)德國(guó)菜、常見(jiàn)俄羅斯菜、常見(jiàn)葡萄牙菜、常見(jiàn)西班牙菜、早餐與簡(jiǎn)餐。本書(shū)稿在編寫(xiě)中考慮西餐行業(yè)發(fā)展及學(xué)校教學(xué)實(shí)際情況, 各個(gè)國(guó)家以法式出餐的順序進(jìn)行編寫(xiě), 讓學(xué)習(xí)者樹(shù)立西式套餐的概念。