2019年5月9日，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》，指出食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族未來(lái)；必須深化改革創(chuàng)新，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)審核過(guò)程作為食品安全把控的重要環(huán)節(jié)，很大程度上決定著食品安全。

　　近幾年，國(guó)家加強(qiáng)食品安全管理，積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，充分運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)強(qiáng)化供餐單位自身食品安全管理，各地也打造智慧監(jiān)管平臺(tái)、“一網(wǎng)通辦”等智慧化模式，這就要求食品經(jīng)營(yíng)者需要及時(shí)了解食品安全審核的流程以及審核管理的要求。

　　本書(shū)以提升食品安全審核管理能力為目標(biāo)，通過(guò)模塊化、項(xiàng)目化、任務(wù)化的模式開(kāi)展實(shí)訓(xùn)。本書(shū)由食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審核，食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程審核，食品安全與質(zhì)量控制，質(zhì)量管理體系審核四個(gè)模塊構(gòu)成，可全面提升學(xué)生對(duì)食品安全審核任務(wù)的理解和應(yīng)用能力，書(shū)中融入了最新的食品安全智慧監(jiān)管的理念，將“一網(wǎng)通辦”等操作要點(diǎn)詳細(xì)列出，同時(shí)對(duì)于一些不方便進(jìn)入企業(yè)的項(xiàng)目展開(kāi)了虛擬仿真實(shí)訓(xùn)。本書(shū)可作為職業(yè)本科、高職、高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品安全管理類(lèi)課程的輔助實(shí)訓(xùn)教材，也可作為食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理人員培訓(xùn)和企業(yè)質(zhì)量控制的參考書(shū)。

　　本書(shū)得到上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及上海市浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會(huì)大力支持，出版經(jīng)費(fèi)來(lái)源為上海城建職業(yè)學(xué)院一流專(zhuān)業(yè)建設(shè)、健康服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)國(guó)際化高水平人才基地建設(shè)項(xiàng)目。

　　限于編者的知識(shí)和水平，書(shū)中難免有不妥或錯(cuò)誤之處，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。