本書(shū)是高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課“食品微生物學(xué)”的課程教材。全書(shū)共分兩部分。第一部分為微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，有6個(gè)章節(jié)，系統(tǒng)闡述了微生物的五大生物學(xué)規(guī)律即形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)代謝、生長(zhǎng)繁殖、遺傳變異和生態(tài)分布。第二部分為微生物在食品科學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用知識(shí)，含9個(gè)章節(jié)，圍繞著食品微生物的學(xué)科前沿和行業(yè)態(tài)勢(shì)，從內(nèi)容上涵蓋了傳統(tǒng)食品釀造、食品工業(yè)發(fā)酵、食品營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全檢測(cè)等食品科學(xué)的核心問(wèn)題。教材中豐富的數(shù)字課程教學(xué)資源，更為廣大的食品科學(xué)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)讀者拓展了學(xué)習(xí)視野，激發(fā)了學(xué)習(xí)熱情。本書(shū)“基礎(chǔ)+應(yīng)用”的教材結(jié)構(gòu)體系是國(guó)內(nèi)《食品微生物學(xué)》教材編寫(xiě)工作的一次全新嘗試，實(shí)現(xiàn)了從知識(shí)層面做好理論和實(shí)踐的融合共進(jìn)。