營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教材）
定 價(jià)：48 元
- 作者：楊濱，馬立萍
- 出版時(shí)間：2023/12/1
- ISBN：9787518443222
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R151.3
- 頁(yè)碼：240
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本教本教材是一本覆蓋營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教科書，采用了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最新成果，內(nèi)容涉及營(yíng)養(yǎng)配餐的原則和方法、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算的方法，以及各類健康人群、慢性病患者、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥患者和特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐設(shè)計(jì)，并提供了大量營(yíng)養(yǎng)食譜，具有講解清晰、通俗
易懂、針對(duì)性強(qiáng)和便于應(yīng)用的特點(diǎn)。此外，每一章后都附有配套習(xí)題供讀者練習(xí)，可以加深讀者對(duì)知識(shí)的理解和鞏固。
本書適合作為高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)的相關(guān)課程的教材，也可作為公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、健康管理師和疾病控制的相關(guān)人員，以及廣大的營(yíng)養(yǎng)保健愛好者的參考書。
楊濱，昆明學(xué)院旅游學(xué)院副教授，高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，發(fā)表論文十余篇，參與多項(xiàng)省市級(jí)科研項(xiàng)目。
馬立萍，昆明學(xué)院旅游學(xué)院講師，主要教授課程為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生與安全，參編教材《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》和《食品衛(wèi)生與安全》。
第一章 營(yíng)養(yǎng)配餐的原則和方法
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐的基本原則
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐的方法和步驟
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐中使用的主要工具
第四節(jié) 膳食中營(yíng)養(yǎng)素的基本計(jì)算方法
第五節(jié) 食譜的評(píng)價(jià)與調(diào)整
第二章 各類健康人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐設(shè)計(jì)
第一節(jié) 備孕婦女的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第二節(jié) 孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第三節(jié) 乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第四節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第五節(jié) 學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第六節(jié) 學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第七節(jié) 青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第八節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第九節(jié) 素食人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第三章 慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)與配餐設(shè)計(jì)
第一節(jié) 肥胖患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第二節(jié) 糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第三節(jié) 高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第四節(jié) 高脂血癥患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第五節(jié) 冠心病患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第六節(jié) 高尿酸血癥和痛風(fēng)患者的食譜設(shè)計(jì)
第七節(jié) 癌癥患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第四章 營(yíng)養(yǎng)缺乏癥患者的營(yíng)養(yǎng)與配餐設(shè)計(jì)
第一節(jié) 缺鐵性貧血患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第二節(jié) 骨質(zhì)疏松癥患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第三節(jié) 維生素 A 缺乏癥患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第四節(jié) 低體重者的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第五章 特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐設(shè)計(jì)
第一節(jié) 高溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第二節(jié) 低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第三節(jié) 高原環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第四節(jié) 接觸化學(xué)毒物人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
第五節(jié) 接觸電離輻射人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐
附錄一 能量需要量（EER）
附錄二 膳食蛋白質(zhì)參考攝入量
附錄三 膳食常量元素參考攝入量
附錄四 膳食微量元素參考攝入量
附錄五 膳食脂溶性維生素參考攝入量
附錄六 膳食水溶性維生素參考攝入量
附錄七 膳食營(yíng)養(yǎng)素降低膳食相關(guān)非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)的建議攝入量（PI-NCD）
參考文獻(xiàn)
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