目錄
第一章蒙古族傳統(tǒng)乳制品概述１
第一節(jié)蒙古族傳統(tǒng)乳制品的定義及相關(guān)術(shù)語１
第二節(jié)蒙古族傳統(tǒng)乳制品的特性３
第三節(jié)蒙古族傳統(tǒng)乳制品的營養(yǎng)價(jià)值６
第四節(jié)蒙古族傳統(tǒng)乳制品的醫(yī)療保健價(jià)值９
第二章蒙古族傳統(tǒng)乳制品手工坊１１
第一節(jié)手工坊主要功能區(qū)的作用１１
第二節(jié)手工坊主要功能區(qū)要求１２
第三節(jié)手工坊主要功能區(qū)的流程布局１８
第三章蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工工藝及關(guān)鍵技術(shù)控制２９
第一節(jié)奶豆腐（浩乳德）２９
第二節(jié)畢希拉格３１
第三節(jié)楚拉３２
第四節(jié)酸酪蛋（阿爾沁浩乳德）３４
第五節(jié)奶皮子（烏乳穆）３５
第六節(jié)嚼克（桌禾）３７
第七節(jié)酸馬奶（策格）３８
第八節(jié)希日陶蘇（蒙古黃油）４０
第四章蒙古族傳統(tǒng)乳制品機(jī)械化加工設(shè)備的使用４２
第一節(jié)傳統(tǒng)乳制品加工常用機(jī)械化設(shè)備４２
第二節(jié)機(jī)械化設(shè)備的流程布局５６
第三節(jié)機(jī)械化設(shè)備與傳統(tǒng)手工設(shè)備比較５７
第五章蒙古族傳統(tǒng)乳制品檢驗(yàn)檢測５８
第一節(jié)檢驗(yàn)檢測設(shè)備５８１
第二節(jié)檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目７４
第三節(jié)檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)１２９
第四節(jié)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則１３２
第五節(jié)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則１４７
第六章蒙古族傳統(tǒng)乳制品食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)１５７
參考文獻(xiàn)１６９
附錄１７３
附錄１生乳制民族傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（２０２０版）１７３
附錄２食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范１９９