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乳品加工新興技術(shù)(現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)著作叢書)

 乳品加工新興技術(shù)(現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)著作叢書)

定  價:128 元

        

  • 作者:【澳】大衛(wèi)迪塔·達(dá)努塔(Nivedita Datta),【美】皮吉 .M.湯姆索亞(Peggy M. Tomasula)
  • 出版時間:2023/9/1
  • ISBN:9787518442973
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS252.42 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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本書展示了*先進(jìn)的研究和技術(shù),這些技術(shù)被提議作為高溫短時(HTST)和超高溫(UHT)巴氏殺菌的可持續(xù)替代品,具有潛在的低能耗和溫室氣體排放。這些技術(shù)包括脈沖電場、高靜水壓、高壓均質(zhì)、歐姆和微波加熱、微濾、脈沖光、紫外光處理和二氧化碳處理。討論了有可能提高加工技術(shù)效率的細(xì)菌素的使用,并提供了關(guān)于有機奶和牧場奶的信息,消費者認(rèn)為有機奶和牧場奶是傳統(tǒng)奶的可持續(xù)替代品。

這本書匯集了關(guān)于替代牛奶加工技術(shù)及其對牛奶物理和功能特性的影響的所有可用信息,由研究人員撰寫,他們在每種技術(shù)中都開展了大量工作。這本書的目標(biāo)是乳品科學(xué)家和技術(shù)專家誰可能在乳品公司或?qū)W術(shù)界工作。它還將與從事乳制品配料工作的食品加工專家以及大學(xué)各系、研究中心和研究生密切相關(guān)。

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