本書是卓越工程師教育培養(yǎng)計劃生物食品類系列教材之一，內容包括緒論、軟飲料用水及水處理、軟飲料的主要原輔材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其他飲料等十二個章節(jié)。為方便教學使用，各章章前配有學習目的與學習要求，章后附有復習思考題。本書在兼顧高等學校教材理論性、系統(tǒng)性較強的前提下，從實用出發(fā)，既有新理論和新技術，又涉及飲料加工中的生產(chǎn)實際問題，力求理論和實踐有機融合。