《分析化學》從分析檢驗工作必備的知識與技能出發(fā)，注重理論在實踐中的應用，強化撰寫工作計劃、統(tǒng)籌安排實驗、規(guī)范操作儀器、熟練處理數(shù)據(jù)的訓練。教材內(nèi)容主要涉及實驗室基本常識與安全、實驗數(shù)據(jù)的表達與處理、酸堿滴定技術、氧化還原滴定技術、沉淀滴定技術、配位滴定技術、重量分析技術、吸光光度分析技術，涵蓋了分析檢測崗位必備的稱量、配制溶液、滴定分析基本操作與數(shù)據(jù)處理訓練，并配有《技能訓練工單》。教材配有相應的課件，可從wwwcipeducomcn下載；視頻、微課等數(shù)字資源可掃描二維碼學習參考。為加強職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)行為習慣培養(yǎng)，落實立德樹人根本任務，有機融入職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容。
本教材適用于高職高專食品檢驗檢測技術、食品質(zhì)量與安全、分析檢驗技術、環(huán)境監(jiān)測技術等專業(yè)的師生，也可作為生產(chǎn)企業(yè)、檢測機構等行業(yè)從事分析檢驗工作人員的參考用書。
緒論1
【思維導圖】1
【知識目標】1
【能力目標】1
【職業(yè)素養(yǎng)目標】1
【必備知識】2
一、分析化學概述2
1.分析化學課程的任務2
2.分析方法的分類與選擇2
3.定量分析的一般程序3
二、化學實驗用水4
1.化學實驗用水級別4
2.化學實驗用水的儲存5
三、實驗室常用儀器5
1.常用儀器及功能5
2.玻璃儀器的洗滌6
3.玻璃儀器的干燥7
四、化學實驗室安全7
1.實驗室安全守則7
2.實驗室意外事故的處理8
練習題9
項目一實驗數(shù)據(jù)的表達與處理10
【思維導圖】10
【知識目標】10
【能力目標】10
【職業(yè)素養(yǎng)目標】10
【必備知識】11
一、誤差的判斷與減免方法11
1.誤差的分類11
2.提高分析結果準確度的方法12
二、定量分析結果的衡量13
1.誤差與準確度13
2.偏差與精密度13
3.準確度與精密度的關系15
三、數(shù)據(jù)處理15
1.有效數(shù)字及其運算規(guī)則15
2.實驗數(shù)據(jù)的處理17
練習題17
項目二電子分析天平與稱量技術20
【思維導圖】20
【知識目標】20
【能力目標】20
【職業(yè)素養(yǎng)目標】20
【必備知識】21
一、電子分析天平的構造與稱量原理21
二、電子分析天平的使用規(guī)則21
三、稱量方法22
1.直接稱量法22
2.固定質(zhì)量稱量法22
3.遞減稱量法23
練習題23
【技能訓練】23
準確稱量一定質(zhì)量的物質(zhì)23
項目三滴定分析基本技術25
【思維導圖】25
【知識目標】25
【能力目標】25
【職業(yè)素養(yǎng)目標】26
【必備知識】27
一、滴定分析法概述27
1.滴定分析相關概念27
2.滴定分析化學反應必須具備的條件27
3.滴定方式27
二、溶液濃度的表示方法28
1.質(zhì)量分數(shù)29
2.物質(zhì)的量濃度29
3.質(zhì)量濃度29
4.體積比濃度29
5.滴定度29
三、滴定分析常用儀器及其使用30
1.容量瓶及其使用30
2.移液管、吸量管及其使用31
3.滴定管及其使用32
練習題34
【技能訓練】36
配制一定濃度的溶液36
項目四酸堿滴定技術39
【思維導圖】39
【知識目標】39
【能力目標】39
【職業(yè)素養(yǎng)目標】40
【必備知識】41
一、酸堿平衡41
1.酸堿質(zhì)子理論41
2.水的解離平衡與溶液的pH42
3.弱酸弱堿的解離平衡42
4.一元弱酸弱堿溶液的pH計算44
5.緩沖溶液45
二、酸堿指示劑的選擇46
1.酸堿指示劑的變色原理46
2.指示劑的變色范圍46
3.混合指示劑47
4.酸堿滴定曲線48
5.酸堿滴定分析中的計算52
練習題54
【技能訓練】56
一、標定鹽酸溶液的濃度56
二、標定氫氧化鈉溶液的濃度57
三、食醋中總酸度的測定58
項目五氧化還原滴定技術60
【思維導圖】60
【知識目標】60
【能力目標】60
【職業(yè)素養(yǎng)目標】60
【必備知識】61
一、氧化還原滴定指示劑61
1.自身指示劑61
2.專屬指示劑61
3.氧化還原指示劑62
二、常見氧化還原滴定方法63
1.高錳酸鉀法63
2.重鉻酸鉀法65
3.碘量法66
三、氧化還原滴定中的計算68
練習題70
【技能訓練】71
一、高錳酸鉀標準溶液的配制與標定71
二、雙氧水中過氧化氫含量的測定73
項目六沉淀滴定技術74
【思維導圖】74
【知識目標】74
【能力目標】74
【職業(yè)素養(yǎng)目標】74
【必備知識】75
一、沉淀滴定法概述75
1.沉淀反應75
2.溶度積規(guī)則75
二、銀量法76
1.莫爾法76
2.佛爾哈德法77
3.法揚斯法78
練習題80
【技能訓練】81
一、硝酸銀標準溶液的配制與標定81
二、生理鹽水中氯化鈉含量的測定82
項目七配位滴定技術84
【思維導圖】84
【知識目標】84
【能力目標】84
【職業(yè)素養(yǎng)目標】85
【必備知識】86
一、配位化合物86
1.配合物的定義86
2.配合物的組成86
二、EDTA及其配合物88
1. EDTA的性質(zhì)88
2. EDTA的解離平衡88
3.EDTA與金屬離子配合物的特點89
三、金屬指示劑89
1.金屬指示劑的作用原理89
2.金屬指示劑應具備的條件90
3.金屬指示劑在使用中應注意的問題91
四、提高配位滴定選擇性的方法91
1.控制酸度91
2.應用掩蔽劑92
練習題93
【技能訓練】94
一、EDTA標準溶液的配制與標定94
二、水的總硬度的測定95
項目八重量分析技術98
【思維導圖】98
【知識目標】98
【能力目標】98
【職業(yè)素養(yǎng)目標】98
【必備知識】99
一、重量分析法的分類99
1.沉淀法99
2.汽化法(又稱揮發(fā)法)99
3.電解法99
二、重量分析對沉淀的要求99
1.對沉淀形的要求100
2.對稱量形的要求100
三、沉淀條件的選擇100
1.沉淀的形成100
2.沉淀的條件101
3.沉淀劑的選擇103
4.影響沉淀溶解度的因素103
5.影響沉淀純度的因素105
四、稱量形的獲得106
1.沉淀的過濾和洗滌106
2.沉淀的烘干和灼燒107
五、重量分析中的計算107
1.換算因數(shù)107
2.結果計算示例108
練習題109
【技能訓練】111
面粉中水分含量的測定111
項目九吸光光度分析技術113
【思維導圖】113
【知識目標】113
【能力目標】113
【職業(yè)素養(yǎng)目標】113
【必備知識】114
一、吸光光度法基本原理114
1.溶液對光的選擇性吸收114
2.朗伯-比爾定律116
3.吸光光度法的應用116
二、分光光度計118
1.分光光度計的主要組成部件118
2.測量條件的選擇118
三、顯色反應及其影響因素119
1.顯色反應和顯色劑119
2.影響顯色反應的因素120
練習題121
【技能訓練】124
鄰二氮菲分光光度法測定鐵124
附錄126
附錄1弱酸和弱堿在水溶液中的解離常數(shù)，25℃126
附錄2常用緩沖溶液的配制方法126
附錄3標準電極電勢127
附錄4元素的原子量134
參考文獻136
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