本書共設(shè)置六個項目，分別是水調(diào)面團類制品、發(fā)酵面團類制品、酥點類制品、物理膨松類制品、化學(xué)膨松類制品和其他類制品。六個項目下設(shè)三十六個學(xué)習(xí)任務(wù)，每個學(xué)習(xí)任務(wù)之后還設(shè)置了相應(yīng)的練習(xí)與思考題。