本書系統(tǒng)闡述常用食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品色澤調節(jié)劑、食品調味劑、食品用香料與香精、食品乳化劑、食品增稠劑、食品膨松劑、食品穩(wěn)定劑和凝固劑、食品抗結劑、食品水分保持劑、食品加工助劑的特性、毒性、使用，為食品添加劑在食品中的應用奠定基礎。由于食品添加劑種類繁多，應用范圍廣，讀者在學習和使用食品添加劑的過程中，應在掌握食品添加劑基本知識的基礎上，隨時關注食品添加劑的新發(fā)展、新動態(tài)、新標準，科學、準確、合理地使用食品添加劑。