本書以分析檢驗行業(yè)中化學(xué)檢驗員和食品檢驗員等崗位的工作要求為指導(dǎo)，以典型項目任務(wù)為依托，以儀器分析應(yīng)用為落腳點，通過項目引導(dǎo)、學(xué)習(xí)目標、知識準備、儀器認知、基本技能、工作任務(wù)等環(huán)節(jié)，從電位分析法、光學(xué)分析法、色譜分析法和現(xiàn)代分析技術(shù)4個方面梳理出8個項目，系統(tǒng)介紹了最為常用的一些儀器的分析方法、原理、結(jié)構(gòu)、操作方法、典型工作任務(wù)及操作練習(xí)等。